Tai tipiškas vakaras Bravinas , itališko stiliaus, į vyną orientuotas restoranas aukšto lygio San Paulo Higienópolis kaimynystėje. „Über-cool“ savininkė Daniela Bravin daro tai, ką daro kiekvieną vakarą: atlieka žmogaus vyno sąrašo vaidmenį.

Išbandykite šią amforoje fermentuotą „Ribolla“ iš šiaurės Italijos su savo žuvimi, - ji siūlo vienam plačių akių klientui. Duokite šiam naminiam „Marco Danielle“ „Pinot Noir“ šūviui savo troškintą avienos kaklą ir polentą, ji ragina kitą.

Tik neprašykite pamatyti vynų sąrašo, ji primena mecenatams, nes jų nėra. Nėra nė vieno nuo „Bravin“ atidarymo 2012 m., Ir jo netrukus nebus.

„Aš esu vynų sąrašas“, - sako Bravinas. „Man labiau patinka, kad mano klientai negertų to paties vyno du kartus, todėl aš nuolat keičiu tai, ką siūlau. Nenoriu perrašinėti sąrašo kas kelias dienas, todėl nusprendžiau jo iš viso neturėti “.

Toks yra vienos iš pirmaujančių Brazilijos vyno asmenybių požiūris. Bravinui, kurio linksmas balsas, kirpti plaukai ir tatuiruotėmis dengtos rankos veikia kaip vizitinės kortelės, restorano valdymas viename iš tarptautinių pasaulio miestų yra žalia vyno nuotykių šviesa.

„Brazilija nėra tradicinė vyną gerianti šalis“, - sako 39-erių Bravinas, prieš atidarydamas savo restoraną, dirbęs someljė garsioje „Ici Bistro“, taip pat San Paulo mieste. „Žmonės čia tik mokosi apie vyną. Laimei, turiu daugiau nei 20 000 vynų iš viso pasaulio. Man ypač patinka neįprastos vietinės vynuogės iš Europos. Bet man patinka ir mūsų vietiniai vynai, ypač tokių butikų gamintojai kaip „Era dos Ventos“ ir „Domínio Vicari“.

2003 m. Brazilijos someljė asociacijos (ABS) absolventą Braviną kartą per mėnesį galima išgirsti garsenybių šefės Ritos Lobo radijo laidoje, Skydelis [vidinis ratas] , aptardami vyno ir maisto poravimą ir tai, kas karšta vyno pasaulyje. Bravinas taip pat rašo savaitinę skiltį San Paulo valstija , pagrindinis laikraštis.

'Aš paprastai rašau apie dienos patiekalą su puikia vyno santuoka', - sako ji. „Bet kartais tai būna prie alaus ar kokteilio. Man patinka tai maišyti “.

Pora: Brazilija ant priekinio degiklio