Ypatingas vyno dalykas yra jo ryšys su tam tikra vieta ir tam tikru laiku. Žinoma, ne visi vynai turi šį ryšį. Kai kurie labai puikūs vynai yra derliaus derinys, kaip ir kai kurie labai pigūs vynai. Kai kurie vynai gaminami taip, kad labai sunku žinoti, iš kur jie atsirado.

Tačiau svarbus faktas yra tas, kad įvairių rūšių vynams, kuriuos paprastai mėgstu gerti ir kurie man labiausiai patinka, yra aiškus ryšys tarp vietos ir vyno: vietinis skonis, plačiai žinomas kaip terroir .

Getty

Apie terroir parašyta daug. Kol kas čia noriu pasakyti tik tiek, kad tai yra lemiamoji gero vyno sąvoka. Jei užauginate vynuogių veislę (ar veisles) šioms veislėms tinkamoje vietoje, o jūsų vynuogininkystė yra gera, o tada vyninėje per daug nesusimaišysite, turėsite savo skonio vyną. Kai kurios vietos, žinoma, turi daugiau asmenybės nei kitos: ne visi terroirai yra lygūs.

Ar Terroiras svarbus?

Tačiau „terroir“ įrodymas yra vynuogių augintojų, kurie gamina vynus vienodai iš skirtingų sklypų, rankose, o vėliau gauti vynai rodo skirtumus, kuriuos gali lemti tik vieta. Tai yra koncepcijos įrodymas, ir nuo to pradžios mes galime tęsti, išplėsti šią koncepciją ir padaryti ją niuansuotesnę. Tai daro vyną tokį įdomų.

Getty

Ar visi vynai turi būti terroir vynai? Ne: Manau, kad yra vietos kelių vietų arba kelių regionų mišiniams. Derlius Uostas yra kvalifikuoto maišymo rezultatas ir viršus Šampanai taip pat dažnai yra iš kelių vynuogynų.

Vis dėlto galėtumėte teigti, kad kvalifikuoti maišytuvai dirba su gerais terorais ir supranta terroir. Tai sukuria sėkmingo maišymo komponentus. Taip pat yra garsus pavyzdys Penfoldsas Grange'as , Australijos garsiausias vynas ir įvairių vietų bei kelių regionų mišinys. Vis dėlto norėčiau teigti, kad šios išimtys nepaneigia mano teiginio, jog terroir yra puikaus vyno esmė.

Getty

O kas iš laiko? Vynas nėra fiksuotas. Jis gimsta vegetacijos laikotarpiu ir pasižymi tų metų orų ypatumais. Derliaus ir vietos matrica yra begalinė, tačiau vieta turėtų būti tvirtinimo taškas.

Tada derlius tampa objektyvu, pro kurį matome vietą, ir laikui bėgant juo sekame. Vynas vystosi butelyje, kol galiausiai prarandamas vietos parašas, o vynas tampa nesenstantis ir senas. Nė vienas vynas nėra begalinis, ir ši laikinė savybė atspindi mūsų pačių mirtingumą.

Ištrauka iš „Goode“ vyno vadovas: rūšių manifestas išleido Jamie Goode, išleido Kalifornijos universiteto leidykla. © 2020 Kalifornijos universiteto regentai.