Panašu, kad dvasios naujovė kiekvieną dieną atsiduria lentynose. Brandintas viskis pagal „Metallica“ muziką. Džinas, kuris keičia spalvas. Yra šalto alaus likeriai, buteliai, kuriuos reklamuoja markizių kino žvaigždės, ir alkoholiniai gėrimai be alkoholio. Tačiau viena žymiausių stipriųjų gėrimų rūšių visiškai nėra nauja.

Išpilstytas į butelius pavadinimas yra persmelktas daugiau nei šimtmetį trukusio Amerikos distiliavimo paveldo. Neabejotinai jame alkoholiniai gėrimai atitinka aukštesnį standartą nei dauguma škotų ir skrupulingesni už konjako pavadinimą.

Jei šis terminas atrodo paslaptingas, jūs ne vienas. Daugelis neįsivaizduoja, ką reiškia „išpilstytas į obligacijas“.

Apsvarstykite šiandienos „amatų“ sertifikatą išpilstytą į butelius (arba sujungtą).

„Vandenis su klijais yra kilmės ir skaidrumo ženklas“, - sako Colinas Spoelmanas, vienas iš Kings apygardos varykla . Spoelmano varykla Brooklyne, Niujorke. 'Tai labai aktualu distiliuotojams šiandien.'

Kings County Distillery įkūrėjai Colinas Spoelmanas ir Davidas Haskellas / Michaelo Prince'o nuotrauka

Ką reiškia „išpilstytas į obligacijas“?

1800-ųjų pabaigoje daugelis viskių buvo abejotinos kilmės. Booze buvo pirktas statinėse, o ne buteliuose, todėl buvo lengva juos pakoreguoti ir sugadinti.

„Spoelman“ teigia, kad Kentukio distiliatoriai buvo mažesni už tuos, kurie pardavė iš kolonos distiliuotą neutralų spiritą, pavyzdžiui, degtinę, iš Čikagos. Didmenininkai sumaišytų ar užbaigtų spiritą, dažnai naudodami dirbtinius skonius ir priedus, kad ištemptų viskį.

„Blogiausias glicerinas, karamelės dažai, medžio drožlės ir kartais formaldehidas [buvo naudojami], kad suteiktų viskiui miglotą tinkamai pagaminto tradicinio viskio skonį“, - sako jis.

Kentukio distiliatorių spaudimui federalinė vyriausybė nustatė standartizuotą pavadinimą. „Obligacijos išpilstytos į butelius yra vienas iš ankstyviausių vartotojų apsaugos įstatymo pavyzdžių“, - sako Spoelmanas.

Išpilstytas į butelius pavadinimas yra persmelktas daugiau nei šimtmetį trukusio Amerikos distiliavimo paveldo. Neabejotinai jame alkoholiniai gėrimai atitinka aukštesnį standartą nei dauguma škotų ir skrupulingesni už konjako pavadinimą.

Išpilstytas obligacijų ženklinimas įpareigoja prekės ženklus pašalinti daug griežtų kliūčių. Spiritas turi būti brandinamas mažiausiai ketverius metus ir išpilstomas į butelius tiksliai 100 bandymų (50% abv). Jį turi pagaminti vienas distiliatorius vienoje spirito varykloje per vieną sezoną, tada sendinamas muitinės sandėlyje.

„Dėl šios priežasties„ išpilstyti į butelius “yra unikali vietos išraiška“, - sako Maggie Campbell, prezidentė / vyriausia distiliuotoja iš Privatininkas Rum , kuris 2018 m. pristatė savo pirmąjį butelį, išpilstytą į butelius. „Tai labai orientuota į terroir. Tai turi vietos jausmą “.

Tačiau ženklinimas kelis dešimtmečius nepatiko vartotojams. 'Aštuntajame ir aštuntajame dešimtmetyje nebuvo ieškoma aukštesnio atsparumo Bourbon'o, o lengvesnis ir maišytas Bourbon'as tapo populiaresnis', - sako Adamas Harrisas. „Seam Suntory“ vyresnysis Amerikos viskio ambasadorius. 'Tiesiog buvo prasminga nustoti pilstyti jį iš vidaus.'

Nedaugelis prekės ženklų, kurie vis dar gamino neaiškiai dirbtus alkoholinius gėrimus, paliko rinkti dulkes apatinėse alkoholinių gėrimų parduotuvių lentynose. Jie jautėsi pasenę, apleisti visų, išskyrus viskio vėžlius.

„Tai buvo ir tebėra šiek tiek atvira paslaptis“, - sako Spoelmanas.

Tikrinant kolonėlę vis dar „Privateer Rum“ / Michaelo G. Prince nuotrauka

Bottled-in-bond grįžimas

Prieš penkerius metus Fredas Noe, meistras Jimas Beamas , po daugelio metų barmenų prašymų prikėlė prekės ženklo pakartotinį kartojimą.

„Matėme, kad amatų barmenų bendruomenėje populiarėja labiau atsparūs gaminiai“, - sako Harrisas. „Didesni išpilstymo į butelius įrodymai suteikia didesnį skonį, gerai atsistojantį kokteiliuose“.

Campbellas tai skatina. „Ypač turint mažiausiai ketverių metų amžiui daugiau odos ir tabako tonų, išpilstytas į butelius yra velniškai geras pikantiškas kokteilis tiems, kurie savo skonio profilyje ieško mažiau saldumo“.

Jimo Beamo sugrįžimas vyko kartu su klestinčiu amatų judėjimu, kuris per pastarąjį dešimtmetį apėmė pramonę. Dabar šalyje yra daugiau nei dvi dešimtys varyklų, kurių amžius ir dydis skiriasi, kurios išmuša surištus produktus.

„Kaip distiliuotojas, tai yra šventasis gralis: sunkiausia ir suvaržyta.“ - sako Spoelmanas. „Tai atspindi tai, ką daugelis distiliuotojų mano esant geriausius viskio meistriškumo kriterijus, ir kriterijai nepakito nuo 1897 m.“

Viskis gali būti svarbiausias dalykas muitų rinkoje, tačiau nėra jokių apribojimų, kokius gėrimus galima surišti. „Laird & Company“ pagamino obuolių brendį daugiau nei 200 metų, o „Privateer“ turi surištą romą - pirmą JAV per daugiau nei 70 metų. „Atrodė, kad natūraliai tinka atgaivinti romo kategoriją. Šiandien beveik visi išleisti leidimai yra viskis “, - sako Campbellas.

Nepaisant apribojimų, kainos nėra sekinančios. „Jim Beam“ ir „Rittenhouse“ mažmeninės prekybos versijos kainuoja maždaug 25 USD, o „Jack Daniels“ ir „Old Forester“ siūlo išpilstyti maždaug 50 USD. Kainos pakyla iki 200 USD, paprastai tai atitinka vidutines prekės ženklo kainas.

Kai vis daugiau prekių ženklų naudoja alkoholinius gėrimus, išpilstytus į butelius, vartotojai taip pat iš naujo atranda savo viliojimą. Už kiekvienos priklijuotos etiketės yra užtikrinta kokybė ir amerikietiško paveldo gėrimo kartumo pasiekimas.

'Aš žinau, kas gamino produktą, aš žinau, kaip tai yra, žinau jo įrodymą neklausdamas', - sako Spoelmanas. „Kaip vartotojas žinau, kad gaunu kažką autentiško“.