Vynas ir šokoladas sudaro du didžiausius gomurio malonumus. Tačiau šių dviejų malonumų derinimas yra nepaprastai keblus procesas, nes daugelis tvirtina, kad vyno taninai ir rūgštys lengvai prieštarauja gana intensyviems skoniams, dažnai randamiems šokolade. At „Ayza“ vyno ir šokolado baras , NYC įstaiga, kuri yra prancūzų ir Viduržemio jūros regiono restoranas, dalis vyno baro ir dalis šokolado - čia yra meniu, skirtas visiems šokoladiniams patiekalams, pradedant pyragais ir triufeliais, baigiant kakavos įkvėptais kokteiliais ir net šokoladiniu alumi, - someljė Ericas Delcrosas kasdien derasi dėl subtilaus balanso pagrindu. Prancūzijos gyventojas Fontenblo, anksčiau užėmęs someljė pozicijas Manheteno gerbiamoje prancūzų kulinarijos šventykloje „La Grenouille“, puikiai išmano, kurie gėrimai kurį bonboną papildo. Žemiau yra keletas jo patarimų ir mėgstamų derinių.

Koks greitas ir paprastas būdas atskirti gerą šokoladą nuo blogo?
Geras šokoladas turi būti švarus, kai jį sulaužote, o ne trupėti ar sulenkti.
Šviežias šokoladas turėtų kvepėti šokoladu. Jei jis nekvepia šokoladiniu kvapu, greičiausiai nebus ir labai šokoladinio skonio.Â
Galiausiai geras šokoladas tuoj pat pradės tirpti burnoje. Jis turėtų būti lygus ir švelnus, o ne grūdėtas
Kokių svarbiausių rekomendacijų reikia laikytis derinant vyną ir šokoladą?
Paprastai vynas turėtų būti bent jau toks saldus, jei ne liesti saldesnis už šokoladą, su kuriuo jį patiekiate. Priešingu atveju skonis gali greitai nukrypti į karčią ar rūgštus.
Derindami vynus su šokoladu, geriausia rinktis lengvesnius, elegantiškesnius skonio šokoladus ir lengvesnio skonio vynus, kuo stipresnis šokoladas, tuo vynas turėtų būti pilnesnis. Panašiai kaip ir oficialioje vyno degustacijoje, jei eksperimentuosite su kelių rūšių šokoladais, dirbkite nuo šviesos iki tamsos. Pradėkite nuo subtilesnio baltojo šokolado ir baigkite tamsiu ar karčiai saldžiu šokoladu.

Kurie vynai geriausiai papildo pienišką šokoladą, o kurie labiau tinka tamsiam? Ką apie baltąjį šokoladą?
Baltasis šokoladas paprastai būna švelnesnio ir sviestinio skonio. Saldūs vynai, pavyzdžiui, „Charles Hours 2006“, „Jurancon Uroulat“ parodys šokolado saldumą ir bet kokius vaisių tonus. „Pinot Noir“, pavyzdžiui, 2005 m. „P. Maufoux“, papildo pienišką šokoladą, šokolado putų pyragą ar šiltą šokolado lydytą pyragą, o „Riesling“ (pabandykite 2006 m. „Schloss Vollrads“) ir „Muscat“ (pabandykite 2006 m. „Domaine de Durban“) puikiai derinti su švelniais pieniško šokolado triufeliais. Taip pat „Champagne Blanc de Blancs“, kaip Paulas Goergas, skirtas pieniškiems šokoladu panardintoms braškėms.
Paskutinis, bet ne mažiau svarbus dalykas - klasikinis pieniško šokolado poravimas - gražus 10 metų senumo Churchillio Tawny Port - labai saugus statymas, kai ieškoma tobulo vyno pieno šokoladui paryškinti.
Tamsiems ar karčiai saldiems šokoladams reikalingas vynas, kuris pasižymi skrudintu, šiek tiek tvirtu skoniu, galbūt su savo šokolado natomis. „Cabernet Sauvignon“, kaip ir „Summers“ iš „Napa“, tobulino juodojo šokolado rungtynes.

Kokios jūsų mintys apie šokoladinį alų? Kokie yra jūsų mėgstamiausi šokoladiniai alūs rinkoje?
Kas gali būti geresnis gyvenimo būdas, nei derinti du tokius puikius dalykus? Akivaizdu, kad aš rekomenduočiau tą, kurį turime meniu, labai skanų ir klasikinį „Young's Double Chocolate Stout“. „Rogue's Chocolate Stout“ taip pat labai greitai plinta visoje šalyje. Kiti geri rinkoje esantys produktai yra „Brooklyn Brewery“, „Black Chocolate Stout“ ir Samuelio Adamo „Chocolate Bock“.

Ar paprastai AYZA vyno ir šokolado bare šokoladinį alų derinate su tam tikru maistu, ar patiekiate jį kaip desertą?
Šokoladinį alų paprastai rekomenduojame su šokoladiniais triufeliais arba šokolado pagrindu pagamintais pyragais. Mes nesiejame šokoladinio alaus su maistu, tačiau tai nereiškia, kad jūs negalite. Jei rasite tinkamą padažą ir ingredientus, kad sukurtumėte gerą patiekalą, šokoladinis alus galėtų būti tinkamas priedas.

---

Daugiau dangiško vyno ir šokolado porų:
Jeanette Hurt
2005 m. Madrigal Zinfandel ir Omanhene 48% kakavos pieno šokoladas. „„ Zinfandel “imituoja šokolado pojūtį, tuo pačiu suteikdamas vaisių ir sudėtingumo simfoniją“, - sako Jaclyn Stuart iš Leiskitės Vyno, šokolado, sūrio ir „Charcuterie“ baras Milvokyje.
2007 m. Eno Pinot Noir ir Christopherio Elbowo braškinė balzaminė karamelė. „Labai malonu, kad jie yra kartu“, - sako Jennifer Bingham Ten vyno ir šokolado plytelės Čikagoje.
2006 m. Leo Pinot Noir ir Champlain ežero tamsiai aštrus actekų batonėlis. „Šokoladas išryškina subtilų Pinot prieskonį“, - sako Michelle DeGuzman iš Rico Kavos, šokolado ir vyno baras Kolorado šaltiniuose.
„Chateau St. Michelle Riesling“ su saldžiais O persikais ir šampano baltu šokoladu. „Ryškus rūgštumas ir klasikinės mineralinės natos daro stebuklus su šilkiniu triufeliu“, - sako Jeanette Dubreil iš Saldu O Vyno ir šokolado poilsio kambarys Glendale, AZ.

Norėdami gauti daugiau pasiūlymų ir patarimų, kaip derinti šokoladą su vynu, skaitykite Tamsos menas . Norėdami sužinoti apie šokolado ir alaus poravimą, žr Šokoladas ir alus.