Šiais metais išnaudokite visas rabarbarų sezono galimybes! Tie rožiniai ir žali stiebeliai pavasario receptams suteikia puikų skonį ir spalvą. Jie gali būti saldūs arba pikantiški, pavyzdžiui, mūsų braškių rabarbarų pyrage arba rabarbarų plėšyta kiauliena . Išsiaiškinsime pagrindinius dalykus, įskaitant tai, kaip paruošti rabarbarus ir išsirinkti gerus rabarbarus parduotuvėje arba ūkininkų turguje . Į kai kuriuos geriausius rabarbarų receptus įtraukiame patarimus, kaip užšaldyti rabarbarus, kad išsaugotumėte tuos šviežius skonius ir vėlesniais metais.

Brie Passano

Kas yra Rabarbaras?

Kadangi rabarbarų stiebeliai dažniausiai patenka į desertų receptus, rabarbarų salsą ir kitus saldumynus, daugelis mano, kad rabarbarai yra vaisius. Tačiau, kaip grikių šeimos narys, rabarbarai yra daržovė. Į rinkas patenka dviejų rūšių rabarbarai: šiltnamiuose ir laukuose auginamų rabarbarų veislės.

Avokadų-Poblano salsa

Šiltnamio rabarbarai

Šios veislės stiebeliai yra nuo rausvos iki šviesiai raudonos spalvos su žalsvai geltonais lapais, ir tai yra tokia rūšis, kurią paprastai rasite bakalėjos parduotuvėje. Jei nesate palaimintas rabarbarų augalu savo kieme ir norite žinoti, kur nusipirkti rabarbarų, pavasario mėnesiais patikrinkite produktų skyrių vietinėje bakalėjos parduotuvėje. Ne sezono metu jums bus sunku rasti rabarbarų už užšalusio koridoriaus.

Laukuose auginami rabarbarai

Ši sezoninė rabarbarų veislė yra intensyvesnio skonio ir išsiskiria tamsiai raudonais stiebais bei žaliais lapais. Tai mėgstamiausias ūkininkų turgus nuo balandžio iki birželio.

Bandomasis virtuvės patarimas

Jei manote, kad rabarbarai yra per aštrūs jūsų skoniui, ieškokite rabarbarų receptų, kurie į mišinį atneštų saldžių vaisių. Braškių-rabarbarų derinys yra klasikinis pyragų, traškučių ir kitų desertų derinys.

Ar rabarbarai yra toksiški?

Rabarbarų stiebus – tiek žalius, tiek virtus – valgyti saugu. Tačiau turėtumėte niekada nevalgykite rabarbarų lapų ; juose yra oksalo rūgštis , todėl jie tampa toksiški ir gali sukelti rimtų komplikacijų .

Andy Lyonsas

Kada yra rabarbarų sezonas?

Kai kuriose rinkose šiltnamio rabarbarų galima įsigyti ištisus metus. Tačiau laukuose auginamus rabarbarus galima įsigyti nuo vasario iki birželio, o didžiausias sezonas yra nuo balandžio iki birželio. Kadangi didžiausias rabarbarų sezonas yra toks trumpas, norėsite juo pasinaudoti ir kol galėsite, gamindami mėgstamus rabarbarų receptus. Šaldytų rabarbarų visada galite rasti bakalėjos parduotuvių šaldiklio skyriuje, kai esate žiupsnelis.

Geriausias braškių rabarbarų pyragas

Blaine'as Moatsas

Kaip išsirinkti rabarbarus

Ieškokite traškių, tvirtų ir švelnių stiebelių. Venkite rabarbarų stiebelių, kurie atrodo suvytę, sumedėję arba labai stori. Be skonio skirtumų tarp šiltnamio ir lauke auginamų rabarbarų, stiebelių spalva neturi didelės įtakos skoniui. Jei norite švelniausių ir saldiausių stiebelių, ieškokite tvirtų jaunų stiebelių, kurių plotis mažesnis nei du coliai.

Jei turite savo rabarbarų pleistrą, štai kaip jį iš dirvos paimkite į savo virtuvę:

• Nuimkite stiebus pavasarį ir vasaros pradžioje. Išoriniame augalo krašte esantys stiebai gali būti nuplėšti ties dirvožemio linija, kai lapai yra visiškai atviri ir išsivystę.
• Laikykite už kotelio arti dirvos linijos ir traukdami šiek tiek pasukite. Niekada neimkite daugiau nei maždaug trečdalio stiebelių vienu metu.
• Nutraukite rabarbarų derlių prieš vidurvasarį ir leiskite augalui toliau augti.

Kaip laikyti rabarbarus

Nupjaukite ir išmeskite visus rabarbarų stiebų lapus (jei yra). Norėdami laikyti rabarbarų stiebus, sandariai suvyniokite juos į plastikinę plėvelę arba daugkartinio naudojimo maišelius ir laikykite šaldytuve iki trijų dienų.

Kritsada Panichgul

Kaip paruošti rabarbarus

Prieš gamindami nupjaukite stiebus viršuje ir apačioje. Kaip minėta pirmiau, išmeskite visus lapus, nes jie yra toksiški. Nupjaukite ir išmeskite visas kietas, sumedėjusias ar sumuštas stiebelių dalis. Nuplaukite kotelius kruopščiai ir nušveiskite daržovių šepetėliu. Piko sezono rabarbarų lupti nereikia, tačiau vidurvasarį stiebai būna kieti ir pluoštiniai. Gali tekti juos nulupti, kad būtų skanesni.

Bandomasis virtuvės patarimas

Taip, rabarbarus galite valgyti žalius, tik venkite nuodingų lapų.

Jasonas Donnelly

Kaip užšaldyti rabarbarus

Jei turite daugiau rabarbarų, nei galite sunaudoti per kelias ateinančias dienas, jums pasisekė! Rabarbarai gerai užšąla. Štai kaip paruošti rabarbarus ir juos užšaldyti žingsnis po žingsnio.

1 veiksmas: išvalykite

Išmeskite lapus ir sumedėjusius galus. Nuplaukite rabarbarus šaltu vandeniu iš čiaupo, bet nemirkykite. Nusausinkite.

Ar reikia naudoti vaisių ir daržovių plovimą? Mes paklausėme eksperto

2 veiksmas: supjaustykite

Išdėliokite stiebus lygiagrečiai ant pjaustymo lentos. Naudodami aštrų, ilgaašmenį peilį (pvz., šefo peilį), supjaustykite stiebus į ½–1 colio gabalus arba kaip nurodyta jūsų recepte.

3 veiksmas: blanširuokite (neprivaloma)

Pripildykite kriauklę arba didelį indą lediniu vandeniu. Tada pripildykite didelį puodą vandens, naudodami vieną galoną vandens vienam svarui paruoštų rabarbarų. Puodą su vandeniu užvirinkite. Paruoštus rabarbarus supilkite į verdantį vandenį ir uždenkite. Nedelsdami pradėkite skaičiuoti laiką ir virkite ant stiprios ugnies vieną minutę (dvi minutes, jei gyvenate 5000 pėdų ar aukščiau virš jūros lygio). Kai blanširavimo laikas baigta, kiaurasamčiu išimkite rabarbarus iš verdančio vandens. Nedelsdami panardinkite rabarbarus į ledinį vandenį. Vieną minutę atvėsinkite (dvi minutes kepimui dideliame aukštyje) ir nusausinkite.

Bandomasis virtuvės patarimas

Jei šaldytus rabarbarus planuojate laikyti tris mėnesius ar ilgiau, blanširavimo veiksmas gali išsaugoti šviežių rabarbarų spalvą. Tačiau jei rabarbarus sunaudosite anksčiau, šį veiksmą galite praleisti.

4 veiksmas: „Flash“ užšaldymas

Supjaustytus (ir blanširuotus, jei norite) rabarbarus dėkite ant pergamentu išklotos skardos kepimo skarda ir greitas užšalimas kol sutvirtės (apie dvi tris valandas).

5 veiksmas. Pažymėkite konteinerius ir užšaldykite

Ant šaldymo maišelių ar talpyklų pažymėkite turinį bei datą ir užšaldykite iki vienerių metų. Norėdami naudoti šaldytus rabarbarus, atšildykite juos savo talpykloje šaldytuve ir naudokite kaip šviežius rabarbarus pagal receptus.

Kai būsite pasiruošę naudoti šviežius arba atšildytus rabarbarus, išbandykite juos ant grotelių keptų braškių traškučių arba paverskite daržoves gaiviu vasarišku gėrimu su rabarbarų agua fresca . Rabarbarus galite konservuoti ir skaniame uogų uogiene .

ar šis puslapis buvo naudingas?Ačiū už jūsų atsiliepimus!Pasakykite mums, kodėl! Kita Pateikti