Troškinimas, kuris iš tikrųjų yra lėtas troškinimas (apkepus šiek tiek aliejaus ar sviesto), suteikia šiam mėsingam jautienos gabalui nenumaldomai švelnų ir drąsaus skonio. Kadangi trumpus šonkaulius reikia ilgai, lėtai virti, kad jie būtų švelnūs ir skoningi, troškinimas yra puikus būdas juos virti. Daugelis receptų yra gana paprasti – viską padėjus ant silpnos ugnies, lėta, drėgna kaitra atlieka darbą. Mes jums paaiškinsime pagrindinį receptą troškinti trumpus šonkaulius orkaitėje, o tada nurodykite keletą mūsų mėgstamiausių receptų, skirtų jūsų viryklei ir lėtai viryklei. (Žiūriu į tave, korėjietiško stiliaus trumpi šonkauliai!)

Gregas Scheidemannas

Gaukite troškintų trumpų šonkaulių receptą

Kaip troškinti trumpus šonkauliukus

Norėdami sužinoti, kaip troškinti trumpus šonkauliukus, remsimės „BHG Test Kitchen“ receptu, kuriame yra klasikinė troškinimo technika: šonkauliukus apkepiate, tada kepkite mėsą nedideliame kiekyje skysčio, pagardinto daržovėmis ir žolelėmis. Kaip premiją, virimo skystis tampa padažu, naudojant tik keletą papildomų prisilietimų. Jei norite, gatavą patiekalą galite apibarstyti gremolata – tradiciniu citrusinių žolelių užpilu, kad ilgai troškinta mėsa būtų kontrastingo šviežumo. Pagal šį receptą su galimybe patiekti su polenta, skirta klasikiniams trumpiems šonkauliukams ir polentos deriniui, paruošiamos šešios porcijos.

Andy Lyonsas

1 žingsnis: Paruoškite trumpus šonkaulius

Pradėkite nuo 3 svarų jautienos trumpų šonkaulių su kaulais. Aštriu peiliu nupjaukite riebalų perteklių nuo šonkaulių. Šonkauliukus pabarstykite druska ir pipirais.

2 veiksmas: paruoškite daržoves

Smulkiai supjaustykite morkas ir susmulkinkite česnaką. Atidėti. Jie bus naudojami kepimo skysčiui pagardinti.

Karla Konrad

3 veiksmas: rudus trumpus šonkaulius

Įkaitinkite alyvuogių aliejų ant vidutinės ir stiprios ugnies 4–5 litrų olandiškoje orkaitėje. Dedant šonkauliukus į keptuvę, aliejus turi būti pakankamai karštas, kad čirškėtų. Šonkauliukus apkepkite iš visų pusių įkaitintame aliejuje, kol apskrus. Vykdydami šį veiksmą venkite perpildyti mėsos – priklausomai nuo to, kokio pločio yra keptuvės dugnas, šonkauliukus gali tekti skrudinti dalimis (perpildyta mėsa garuose, o ne paruduos, neleis susiformuoti norimai sodriai rudai spalvai). Išimkite šonkaulius, atidėkite juos į šalį ir iš olandiškos orkaitės nusausinkite visus lašinukus, išskyrus 1 valgomąjį šaukštą. Įkaitinkite orkaitę iki 350°F.

4 veiksmas: paruoškite virimo skystį

Sumažinkite ugnį iki vidutinės-žemos. Į lašinukus suberkite susmulkintas morkas ir susmulkintą česnaką. Virkite ir maišykite apie 10 minučių arba tol, kol morkos suminkštės. Grąžinkite šonkaulius į olandišką orkaitę. Įpilkite vieno jautienos sultinio, sauso raudonojo vyno (arba papildomo jautienos sultinio), džiovintų čiobrelių (susmulkintų tarp nykščio ir smiliaus, kad išsiskirtų kvapai), lauro lapą ir druską. Šį mišinį užvirinkite.

5 veiksmas: troškinkite trumpus šonkaulius

Olandišką orkaitę sandariai uždenkite ir perkelkite į įkaitintą orkaitę. Kepkite apie 2 valandas arba kol šonkauliukai labai suminkštės, per paskutines 30 kepimo minučių į keptuvę suberkite šaldytus mažus sveikus svogūnus.

Jasonas Donnelly

6 veiksmas: nugriebkite riebalus ir pagaminkite padažą

Naudodami kiaurasamtį perkelkite šonkaulius į gilų lėkštę; uždenkite folija, kad būtų šilta. Nugriebkite riebalus nuo kepimo skysčio (dideliu metaliniu šaukštu nugriebkite ant skysčio viršaus iškilusį riebalinio skysčio sluoksnį).

Jei padažas per plonas, užvirinkite ir neuždengę virkite apie 5 minutes, kad sumažėtų skystis (turėtų būti apie 2½ puodelio). Jei laikotės mūsų troškintų šonkauliukų recepto, suplakite Dižono garstyčias ir krienus. Padažą patiekite ant šonkauliukų.

8 žingsnis: Padarykite Gremolata

Jei norite, ant viršaus uždėkite neprivaloma gremolata. Sumaišykite 2 šaukštus pjaustytų šviežių itališkų petražolių; 2 česnako skiltelės, susmulkintos; ir 2 arbatinius šaukštelius smulkiai pjaustytos apelsino žievelės.

Išbandykite mūsų prancūziškų svogūnų trumpų šonkaulių receptą

Andy Lyonsas

Išbandykite šį greitpuodį su trumpu šonkauliu guliašu

Kaip pasigaminti greito puodo trumpus šonkaulius (dar žinomus kaip greitpuodžio trumpi šonkauliai)

Slėginės viryklės, tokios kaip „Instant Pot®“, leidžia greitai troškinti trumpus jautienos šonkauliukus. Tiesiog viryklėje įkaitinkite aliejų, įdėkite mėsą, kad apskrus, užpilkite padažu ant jautienos ir kepkite trumpus šonkaulius maždaug 30 minučių (o ne valandas). Atleiskite slėgį, tada nugriebkite riebalus, kaip darytumėte kitus gaminimo būdus, kad patiektumėte ant greitpuodės trumpų šonkaulių.

Blaine'as Moatsas

Išbandykite šį lėtos viryklės marokietiško šonkaulio receptą

Kaip pasidaryti lėtos viryklės trumpus šonkauliukus

Lėta viryklė taip pat tinka trumpiems jautienos šonkauliams troškinti. Viryklės procesas iš esmės yra tas pats, tik užuot dėję puodą į orkaitę, galite leisti trumpiems šonkauliams visą dieną troškintis ant prekystalio. Kai kurie lėtoje viryklėje troškinti trumpi šonkauliukai praleidžia skrudinimo veiksmą; tai taip pat veikia, tačiau norint pasiekti skaniausių rezultatų, prieš gaminant lėtoje viryklėje rekomenduojame šonkaulius apkepti.

Slow Cooker jautienos receptai patogiam maistui bet kurią savaitės naktį

Kas yra trumpi šonkauliai?

Trumpi šonkauliai – tai jautienos kvadratai arba stačiakampiai, paprastai gaunami iš gyvulio griebtuvo – peties. Trumpi šonkauliai paprastai supjaustomi į 2 x 3 colių stačiakampius, todėl galite matyti riebalų, mėsos ir plokščių šonkaulių sluoksnių skerspjūvį. Taip pat galite įsigyti trumpų šonkaulių be kaulų. Bet kuriuo atveju trumpus šonkauliukus reikia ilgai, lėtai virti, kad būtų švelnūs, nes jie prasideda labai sunkiai. Štai kodėl troškinti trumpi šonkauliukai yra įprasti. Pirkdami trumpus šonkauliukus, ieškokite mėsingų gabalėlių – mėsos turi būti daugiau nei riebalų, o mėsa turi apimti kaulą.

Kas yra Braising?

Troškinimas – tai kepimo būdas, kai mėsa apkepama riebaluose (pvz., svieste ar kepimo aliejuje), po to uždengiama ir ilgą laiką kepama ant mažos ugnies nedideliame kiekyje skysčio, pavyzdžiui, sultinio, vandens, vyno ar skysčių derinys. Per ilgą kepimo laiką riebalai ištirpsta, kietos skaidulos suminkštėja, o mėsos skonis tampa sodresnis ir ryškesnis.

Kokią keptuvę naudoti troškinant trumpus šonkaulius

Yra keptuvės, skirtos išskirtinai troškinimui. Žinomi kaip troškintuvai (275 USD, Le Creuset), jie turi negilias puses ir plačius pagrindus; pastarasis leidžia mėsai maksimaliai kontaktuoti su šilumos šaltiniu skrudinimo proceso metu. Taip pat galite naudoti olandišką orkaitę arba sunkią keptuvę su sandariu dangčiu. Tiesą sakant, raktas į sėkmę yra pats dangtis – jis turi pakankamai tvirtai priglusti prie keptuvės, kad kepimo skystis neišgaruotų.

Norėdami gauti daugiau receptų su šiuo firminiu jautienos gabalėliu, išbandykite mūsų trumpų šonkaulių jautienos troškinio receptus, Trumpi šonkauliai Arrabiata virš Polenta , kokoso kario trumpi šonkauliai arba korėjietiško stiliaus trumpi šonkauliai.

ar šis puslapis buvo naudingas?Ačiū už jūsų atsiliepimus!Pasakykite mums, kodėl! Kita Pateikti