Kaip pjaustyti žaliuosius svogūnus ir daugiau patarimų, kaip išgauti geriausią skonį
Žalieji svogūnai arba laiškiniai svogūnai (žalieji svogūnai ir laiškiniai svogūnai yra vienodi, todėl vieną kartą ir visiems laikams galite išspręsti ginčą dėl svogūnų ir žaliųjų svogūnų) suteikia skonio ir tekstūros visiems receptams. Išmokti tinkamai pjaustyti žaliuosius svogūnus yra būtinas maisto gaminimo įgūdis. Kadangi žalieji svogūnai formuojami kitaip nei tradiciniai svogūnai, gali būti sudėtinga žinoti, kur pjaustyti pirmą kartą ir kaip naudoti žaliuosius svogūnus (galite virti su tiek balta, tiek žalia dalis !).
Išmokysime, kaip meistriškai pjaustyti žaliuosius svogūnus, pasidalinsime patarimais, kaip juos įtraukti į receptus, ir išmokysime laikyti žaliuosius svogūnus, kad ryšulėlis tarnautų kuo ilgiau.
8 svogūnų tipai – ir kaip juos naudoti neprilygstamam skoniui gautiKaip paruošti žaliuosius svogūnus
Venkite gleivingų žaliųjų svogūnų ir saugokite maistą, vadovaudamiesi šiais patarimais, kaip paruošti žaliuosius svogūnus prieš juos pjaustydami ir pridėdami prie receptų.
- Svogūnus nuplaukite po vėsiu vandentiekio vandeniu ir pašalinkite visas suvytusias ar pažeistas viršūnes arba gleivėtas odeles nuo baltų dalių.
- Ant pjaustymo lentos padėkite kelis žalius svogūnus. Virėjo peiliu nupjaukite styguotus šaknų galus, supjaustydami maždaug ¼ colio virš šaknų. Išmeskite arba kompostuokite šaknis.
- Nupjaukite maždaug 2 colius nuo žalių viršūnių. Nupjautas viršūnes kompostuokite arba išmeskite.
BHG / Ana Cadena
Kaip pjaustyti žalius svogūnus
Nupjautus žaliuosius svogūnus šefo peiliu supjaustykite skersai griežinėliais. Supjaustykite svogūnus pagal recepte nurodytą ilgį arba vadovaukitės šiomis gairėmis:
- Garnyrui, salotoms, salsoms ir kitiems receptams, kuriuose svogūnas nebus virtas, žaliąjį svogūną supjaustykite plonais, maždaug ⅛ colio storio griežinėliais. Tokiu būdu jų skonis neaplenks.
- Keptuvėms supjaustykite žaliuosius svogūnus 1 colio gabalėliais.
- Norėdami pjaustyti, žalius svogūnus supjaustykite 45 laipsnių kampu. Tai ypač gerai tinka ½–1 colio gabalams.
- Jei norite gauti julienne arba kąsnio dydžio juosteles, kiekvieną nupjautą vidutiniškai žalią svogūną perpjaukite per pusę išilgai. Kiekvieną pusę supjaustykite skersai į 1–2 colių gabalus.
Kaip pjaustyti žaliuosius svogūnus
Virėjo peiliu sūpynės judesiais nupjaukite iki galo nupjautą kotelį, kol svogūnas bus supjaustytas mažais gabalėliais. Norėdami smulkiai pjaustyti, toliau pjaustykite svogūnus siūbuodami, kol gabalėliai supjaustomi mažais gabalėliais.
BHG / Ana Cadena
Kaip laikyti žaliuosius svogūnus
Daugumoje rinkų žaliųjų svogūnų galima įsigyti ištisus metus (arba žalius svogūnus galite auginti namuose). Jie turi ilgus, tiesius žalius lapus ir tiesius, o ne svogūno formos pagrindus. Tiek baltas pagrindas, tiek žali lapai yra valgomi. Rinkitės žalius svogūnus su gaiviai žaliais viršūnėmis ir švariais baltais galais.
Laikykite žalius svogūnus, suvyniotus į plastikinį maišelį, šaldytuvo traškesniame stalčiuje iki 5 dienų. Kai pagal receptą perkate žalius svogūnus, atminkite, kad 1 vidutinis žalias svogūnas prilygsta maždaug 2 šaukštams pjaustytų žaliųjų svogūnų. Jūs taip pat galite užsiauginti savo žaliuosius svogūnus ant palangės, naudodami kitų žaliųjų svogūnų šaknis.
33 vaisiai ir daržovės, kuriuos reikia laikyti šaldytuve, o 7 – neŽalieji svogūnai kartais vadinami svogūnų laiškai , bet jie nėra vienodi. Ūkininkų turguose dažnai sutinkami laiškiniai svogūnai rodo svogūninio pagrindo pradžią, tačiau jie nuimami prieš tai, kai pagrindas išsivysto į didelį, suapvalintą subrendusį svogūną. Jei jums reikia žaliųjų svogūnų pakaitalo, galite naudoti laiškinius svogūnus, tačiau atminkite, kad laiškiniai svogūnai paprastai būna stipresnio skonio, todėl tikriausiai norėsite dėti mažiau, nei reikalaujama recepte.
Kaip naudoti žaliuosius svogūnus
Yra daugybė žaliųjų svogūnų receptų, kuriuose pabrėžiama ši daržovė, ir yra daug kitų, kur ji atlieka pagalbinį vaidmenį. Štai keli būdai įdėkite pjaustytų arba supjaustytų žaliųjų svogūnų į savo mėgstamus receptus:
- Smulkiai pjaustytus žalius svogūnus naudokite kaip baigiamąjį patiekalą, įskaitant sriubas, troškinius, ant grotelių keptą mėsą, padažus, kiaušinius, bulvių salotas ir omletus. Jie suteikia papildomos spalvos, šviežumo ir skonio.
- Į keptų daržovių ir mėsos patiekalus įdėkite 1 colio žaliųjų svogūnų griežinėlius. Žalieji svogūnai iškeps per 1–2 minutes (greičiau nei mėsa ir dauguma kitų daržovių), todėl pridėkite juos kepimo pabaigoje.
- Įmeskite juos į žalias salotas, kad svogūnai būtų švelnūs.
- Į kiaušinienę suberkite plonais griežinėliais pjaustytus žalius svogūnus prieš pat verdant kiaušinius.
- Į kiaušinių salotų ir tuno salotų sumuštinių įdarus sudėkite smulkintus žalius svogūnus.
- Patiekite ilgesnius žaliųjų svogūnų griežinėlius kartu su morkomis ir salierais ant žalių daržovių padėklo. Kiekvienam svogūnui nupjaukite šaknų galus, tada nupjaukite pakankamai tamsiai žalių stiebų, kad liktų 3–4 colių gabalas.
- Smulkiai susmulkintus žalius svogūnus naudokite kaip pakaitalą pjaustytam šviežiam laiškiniam česnakui.
Andy Lyonsas
Žaliųjų svogūnų receptai
Jei šaldytuve turite krūvą žaliųjų svogūnų, su kuriais nežinote, ką daryti, išbandykite vieną geriausių žaliųjų svogūnų receptų. Turime visko – nuo lengvų žaliųjų svogūnų užkandžių iki pagrindinių patiekalų, pagamintų iš kvapnios daržovės.
- 8 svogūnų tipai – ir kaip juos naudoti neprilygstamam skoniui gauti
- Kuo skiriasi svogūnas ir askaloninis česnakas ir ar galite juos pakeisti?
- Kaip pakepinti svogūnus maždaug per 5 minutes
- Kaip susmulkinti svogūną kaip profesionalus virėjas
- Kaip supjaustyti porus, kad į savo receptus įtrauktumėte švelnų ir saldų svogūnų skonį
Laiškiniai česnakai prieš žaliuosius svogūnus
Dėl panašių ilgų žalių stiebų kyla painiavos dėl skirtumo tarp laiškinių česnakų ir žaliųjų svogūnų. Lengviausias būdas atskirti – ieškoti lemputės. Pastebimas baltas svogūnas ir šaknys žaliojo svogūno apačioje, o laiškiniai česnakai turi daug mažesnį, nepastebimą svogūnėlį. Laiškiniai česnakai taip pat paprastai būna sodresni nei laiškiniai svogūnai, o koteliais – plonesni, tuščiaviduriai.
Jei norite įgyti technikos, laiškiniai česnakai priskiriami prie žolelių , o laiškiniai svogūnai yra svogūnų šeimos dalis. Laiškiniai česnakai taip pat yra subtilesni už žaliuosius svogūnus, todėl neturėtumėte jų virti labai ilgai, jei išvis. Vietoj to, naudokite juos kaip salotų, mėsos, žuvies, sriubų ir kiaušinių receptų garnyrą ir įdėkite į lėkštę prieš patiekdami, kaip ir bet kokias kitas žoleles.
