Šie žalieji gnocchi iš Florencijos yra viena iš daugelio mažiau žinomų Italijos regioninių rankos formos makaronų, pateiktų Makaronai rankomis („Chronicle Books“, 2015 m.), Portlando virtuvės šefas Jennas Louisas ( Linkolnas , Saulės smuklė ) akį atverianti nauja kulinarinė knyga. Turėkite daug vyno, kad nuplautumėte šiuos puikius koldūnus: Strozzapreti, „kunigai smaugėjai“, yra pavadinti alkanam šventam vyrui, kuris valgė per daug, per greitai.

---

Strozzapreti

¾ svaro lacinato kopūstai arba baltasis mangoldas
5 šaukštai šviežios duonos trupinių
2 kiaušiniai
1 puodelis plius 2 šaukštai rikotos sūrio, geriausia švieži
1 puodelis plius 1 valgomasis šaukštas smulkiai tarkuoto „Parmigiano Reggiano“ sūrio ir dar daugiau patiekimui
Pagal skonį šviežiai tarkuotas muskatas
Košerinė druska, pagal skonį
Šviežiai malti juodieji pipirai, pagal skonį
Lydytas sviestas, skirtas patiekti

Įkaitinkite didelį puodą vandens, kol užvirs. Įpilkite lapinių kopūstų ar mangoldų ir 3 minutes blanširuokite. Išimkite iš vandens, atvėsinkite ledo vonioje ir išdžiovinkite. Smulkiai supjaustykite ir atidėkite į šalį.

Virtuviniame kombine perdirbkite duonos trupinius, kol smulkiai sutrins. Įpilkite lapinių kopūstų, kiaušinių, sūrių ir keletą muskato riešutų. Pulsuokite tik tol, kol gerai sujungsite. Nubraukite į dubenį. Pagardinkite druska ir pipirais.

Dvi kepimo skardas išklokite pergamentu, o dulkes - miltais. Šaukšteliu tešlą su šaukšteliu, antrojo šaukšto gale virtinukus stumkite ant kepimo skardų. Rankomis švelniai apvoliokite koldūnus miltuose, kad pasidengtų, įsitikinkite, kad jie neliečia. Strozzapreti gali būti laikomas šaldytuve ant kepimo skardų iki 2 dienų.
Atneškite puodą gerai pasūdyto vandens, kad virtų ant vidutinės ugnies. Brakonierių kukulius, kol jie plauks, apie 2-3 minutes (nešildykite vandens virš virimo, arba strozzapreti gali subyrėti). Išimkite kiaurasamčiu ir apšlakstykite lydytu sviestu. Ant viršaus uždėkite Parmigiano Reggiano ir patiekite iš karto. Patiekia 6.

Trumpas „Ravioli Ravioli“ receptas „Homecook“