Graikija neša dovanas
Gyvybinga, gaivi ir kvapni graikų virtuvė puikiai derinama su to paties charakterio naminiais vynais.
Kai dienos ilgėja, vargina ir kelia įtampą, dažnai atgaunu prisiminimus apie seniai praleistas atostogas. Vien pagalvojimas apie Graikiją mane ramina: rytai, apkeliavę griūvančius griuvėsius ir dalijantis siauromis turgaus gatvelėmis su mažomis senutėmis, juodomis nuo galvos iki kojų, dvidešimt kažkokių žmonių užsukančių motociklų ir retkarčiais vykstančių asilų popietių paplūdimyje su Egėjo jūros mėlyna ir putojantis prieš mane, o kelio pakraštyje laukiniuose laukuose augantys raudonėlio ir čiobrelio krūmai, išsidėstę pečiais.
Ir maistas: traškios, šviežios salotos, papuoštos saldžiais agurkais, aitriu fetos sūriu ir sprogiausiai sodriais pomidorais, kokius esu ragavusi. Vynmedžių lapai (mūsų graikų ir anglų meniu niekada nevadinti vynuogių lapų), įdaryti ryžiais, užpiltais žolelėmis ir rūgščia žagrenių esencija. Sultingos krevetės ir raudona kefė, tiesiog kepta ant grotelių. Kūdikio aštuonkojis su pomidorų padažu. Burnoje ištirpusi moussaka, baklažanų ir maltos ėrienos troškinys, apiplėštas bešameliu. O ir klasikinis dipų trio: tzatziki (jogurtas, mėtos ir česnakai), taramousalata (ikrų putėsiai) ir melitzano salata (tyrės baklažanų salotos), patiekiami su pluta duona - pats valgis.
Net per drąsiausias svajones negalėjau mėgautis visu šiuo bilietu vienu prisėdimu. Tačiau priešingai nei paplitusi klaidinga nuomonė, graikiškas maistas, jei tai padarysite teisingai, bus lengvas ir šviežias, ir visai ne tokia puota, kuri jus užkluptų po valgio.
„Skonio profilis yra labai šviežias, labai gyvas“, - sako Jim Botsacos, „Molyvos“ šefo partneris Niujorke.
'Tai nereiškia, kad reikia atlikti įvairiausias technikas', - sutinka Andrea Englisis, Hempstead, Niujorke įsikūrusios 'Athenee Importers', kuri specializuojasi graikų ir Kipro vyno atvežimas į JAV, viceprezidentė. „Kalbama apie grynus skonius, švarius skonius.
„Graikiškas maistas, visų pirma, yra pagrįstas alyvuogių aliejumi“. Alyvuogės yra ingredientas, užkandis ar garnyras, o alyvuogių aliejus yra kepimo riebalai, padažų ir panardinimų emulsiklis ir kvapiosios medžiagos.
Be alyvuogių aliejaus, citrina ir česnakai užbaigia pagrindinių Graikijos maisto produktų ingredientų „trejybę“, sako Botsacos. Šiuos tris, pažymi jis, atidžiai seka šviežios žolelės.
Maistas, sako Anglisis, turintis Londone įsikūrusio „Wine and Spirits Education Trust“ vyno ir stipriųjų gėrimų diplomą, yra Graikijos kraštovaizdžio atspindys. „Yra mylių pakrantės, o jūros gėrybės yra svarbios. Daržovės auga visur “, - sako ji. Taip daro ir minėtos žolelės, pradedant raudonėliais ir čiobreliais (dažnai naudojamos džiovintoje formoje), bet įskaitant krapus, mėtas, petražoles, rozmarinus, įlankas, kalendras, pankolius ir kt. Centrinė Graikija yra žinoma kaip šalies duonos krepšelis dėl derlingų dirvožemių, iš kurių gaunamas ir maistas, ir didelis medvilnės derlius. Kalbant apie mėsą, jautiena yra retenybė, daugiausia dėl to, kad nėra daug ganyklų. 'Aviena, ožka ir žvėriena - labai liesos mėsos išpjovos - kepamos ant grotelių arba troškinamos', - priduria Englisis. 'Graikijoje yra sausi, uolėti, kalnuoti regionai, o ėriukai ir ožkos pakenčia šilumą ir ganosi retuose žalumynuose.' Lėtai virti troškiniai, idealiai tinka švelnesniems mėsos gabalams suminkštinti, dažnai maudomi padažuose, kurių pagrindas yra pomidorai arba avgolemono - kiaušinių-citrinų-sultinių emulsija, kuri taip pat naudojama kaip sriubos pagrindas. Kepti patiekalai, tokie kaip moussaka ir pastitsio (sluoksniuotas makaronų patiekalas), yra praturtinti bešamelio padažu. Troškiniai, troškiniai ir kepami patiekalai yra ypač paplitę šiaurėje, kur temperatūra yra šiek tiek vėsesnė, o maistas yra šiek tiek sunkesnis, priduria Englisis.
Daugeliui graikų virtuvės patiekalų būdingas sutraukiantis elementas. Citrinų sultys, alyvuogių aliejus, raudonasis vynas
actas, jogurtas, česnakai, svogūnai ir žagrenis (rūgštoko skonio prieskonis) graikiškuose receptuose dažnai pasirodo ir visi turi šią sutraukiančią savybę didesniais ir mažesniais laipsniais.
Graikiško maisto mėgėjams rūgštingumas atrodo gaivus ir skanus. Bet ką pilti su visais šiais indus sukeliančiais patiekalais? O kokie vynai papildys ir nenugalės paprastų, šviežių graikiško valgio komponentų?
Graikiško maisto derinimas su vynu nėra toks iššūkis, kaip galite pagalvoti, sako Botsacos. 'Tai, kas turi rūgšties, galite derinti su vynais, kurie turi traškumą ar rūgštumą', - paaiškina jis. Prie kai kurių patiekalų jis sako: „rūgštis yra antrame plane“, grūdinta kitų ingredientų, tokių kaip daržovių prieskoniai, tos visur esančios šviežios žolelės ir kai kuriais atvejais prieskoniai. Jis siūlo kaip triušio stifado (troškinio) pavyzdį.
„Yra skonio sluoksniai. Iš pomidorų yra rūgšties “, - sako jis, tačiau tam priešinasi„ svogūno ir cinamono, gvazdikėlių ir kvapiųjų pipirų saldumas “. Tokiam patiekalui jis mėgsta vynus, kuriuos pirmuose gurkšneliuose pažymi rūgštis, o finiše - vaisius ir prieskonius. Jo mėgstamiausios rungtynės? Nemea apeliacijos vynai Peloponeso vyno regione, Graikijos pietuose.
Botsacosui ir jo vyno direktoriui Kamalui Kouiri geriausios graikiško maisto rungtynės yra graikiški vynai. Jų baltos staltiesės restorane vynų sąrašas gali pasigirti daugiau graikiškų vynų puslapių nei bet kuri kita tauta. Tai gali nustebinti tuos, kurie graikų vynus sieja su retsina, kuris yra pagarsėjęs pušų sakais. Net ir geriausiu atveju tai yra įgytas skonis daugumai. Tačiau, sako Kouiri, 300 Graikijos vietinių vynuogių veislių yra draugiškos maistui ir prieinamos. O kokybė nuolat gerėja.
Englisis, užsiimantis beveik vien graikų produktais, sutinka. Jos tėvai įkūrė savo importuojančią įmonę 1975 m., Tikėdami, kad graikiški vynai ras rinką JAV. Nuo to laiko tai įrodė, ypač Graikijai įstojus į Europos Sąjungą devintojo dešimtmečio pradžioje, moderni vyno gamybos technologija ir išorinis kapitalas pakeitė Graikijos vyno pramonė nuo nebrangaus biraus vyno šaltinio iki vis geresnės kokybės gamintojo. ES taisyklės paskatino šalį priimti savo apeliacinius įstatymus, o tai padėjo kelti standartus visuose Graikijos vyno regionuose.
Ir tai tik pradžia. Šiandien Graikijos vyno pramonė, pasak Kouiri, „yra tokia pati kaip Ispanija prieš 30 metų“. Kol kas, pasak jo, yra daug graikiškų vynų, kuriuos rimti entuziastai gali mielai derinti su jo maistu. Kouiri mėgsta liesus, traškius baltymus derinti su Graikijos salų maistu, kuris yra lengvesnis ir labiau priklauso nuo jūros gėrybių ir daržovių. Raudonieji su savo minkštais taninais ir prieskoniais gerai išteka už žemyninės dalies maisto produktų, ypač šiaurės, kur gaminama maistingiau ir labiau priklauso nuo mėsos.
Kas yra tie vynai? Graikijoje yra keturi pagrindiniai regionai: šiaurinis, centrinis, pietinis (dar vadinamas Peloponesu) ir salos. Daugybė vyno stilių yra iš kiekvieno, dėl daugybės šalies mikroklimatų. Peloponesas, Graikijos pietinis pusiasalis, pastebėjo dramatiškiausius šalies vyndarystės pasiekimus. Nemopos, esančios Peloponeso saloje, pavadinimas iš Agiorgitiko vynuogių (pavadinimas išverstas kaip Šv. Jurgis) gamina sausus, aromatinius raudonus. Rezultatai svyruoja nuo lengvų vynų iki sodrių, taninų. Mantinea, dar viena Peloponeso apeliacija, guli plynaukštėje. Iš jo gaunami sausi, labai kvapnūs baltymai ir rausvos, pagamintos iš „Moschofilero“ vynuogių.
Nors kai kurie iš jų yra nedideli, Graikijos salos taip pat yra vieni iš labiausiai dėmesio vertų Graikijos vynų. Iš vulkaninių Santorinio dirvožemių yra šviežių, rūgščių baltymų, pagamintų iš „Assyrtiko“ vynuogių. Samso gamina garsų desertinį vyną, pagamintą iš „Moschato Saspro“ („Muscat“) vynuogių. Rodas, gaminantis baltąjį vyną iš „Athiri“ vynuogių ir raudoną iš „Mandelari“, niekada nebuvo paliestas filokseros, o kai kurie jo vynuogynai datuojami 50 ar 60 metų.
Makedonija yra vienas iš dviejų vyno regionų Šiaurės Graikijoje (kitas yra mažesnis Epiras, šiaurės vakaruose). Klimatas žiemą svyruoja tarp šalto vėjo ir sniego, o vasarą - nuo sausros. Čia gyvena keletas pagrindinių pavadinimų, ypač „Naoussa“, gaminantis raudonąsias iš „Xynomavro“ vynuogių. Nenuostabu, kad „Xynomavro“ reiškia „rūgštinė juoda“, tačiau šie vynai reikalauja tam tikro brandinimo, tačiau duoda turtingų, pikantiškų, vaisių aromatų vynų.
Graikiški vynai yra vis labiau prieinami, tačiau jei nerandate tinkamo butelio, yra dar kelios pagrindinės vynuogės, kurios puikiai derės su graikų vynais. Kai kurios „tarptautinės“ veislės šiandien auginamos Graikijoje, dažnai maišomos su vietinėmis vynuogėmis. Eglisis taip pat siūlo Ispanijos „Albariños“, „Sauvignon Blanc“ ar neužmirkytą „Chardonnay“ kaip alternatyvą graikų baltymams, o „Pinot Noir“ iš Oregono ar Vašingtono ar Bordo vietoj graikų raudonųjų mišinių. Kouiri sutinka su šiais pasirinkimais, įtraukdamas Viognier į baltųjų sąrašą, o Tempranillo ir Southern Rhône vynuoges į raudonųjų sąrašą. Tarp tarptautinių veislių jis priduria: „su raudonaisiais lengviau dirbti nei su baltaisiais. Juos lengviau gerti su graikišku maistu “.
Tiekėjas ir klientas kartu dirbantys Englisis ir Kouiri sutaria dėl vieno dalyko: „Ąžuolo ir graikų maistas nesutampa“, - sako Englisis. 'Baltųjų ąžuolas suminkštins vyną, jis nebus labai rūgštus, kad galėtų atsilaikyti prieš citriną, alyvuoges ir česnaką'. Kitaip tariant, jūsų graikų vakarienei skirtas vynas turėtų būti liesas, lankstus ir, pageidautina, graikiškas.
Krevetės SAGANAKI su pomidorais ir feta
Botsacos pažymi, kad saganaki reiškia metalinę keptuvę su dviem rankenomis, naudojamą patiekiant klasikinį to paties pavadinimo keptą sūrį. Norėdamas nulupti pomidorus, jis siūlo šerdimi ir odą nubrėžti aštriu peiliu. Pomidorus 30 sekundžių nuleiskite į verdantį vandenį ir nedelsdami perkelkite juos į indą su lediniu vandeniu, tada nulupkite. Jim Botsacos („Broadway Books“, 2006), pritaikytas iš naujos graikų virtuvės.
1/4 puodelio aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, be to, papildoma už laistymą
1/2 puodelio smulkiai supjaustyto svogūno
Stambios druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų
3 skiltelės česnako, sumaltos
1 arbatinis šaukštelis džiovinto graikiško raudonėlio, plius papildomas purškimui
1 puodelis prinokusių pomidorų, nuluptų, sėklų ir supjaustytų kubeliais
1/4 puodelio sauso baltojo vyno
1 (28 uncijos) gali susmulkinti pomidorus su sultimis
1/4 puodelio smulkintų šviežių plokščių lapų petražolių
1 1/2 svaro vidutinės krevetės, nuluptos ir išmėtytos, uodegos paliktos
3/4 puodelio kubeliais pjaustyto fetos sūrio
Įkaitinkite orkaitę iki 450 ° F. Įkaitinkite 1/4 puodelio aliejaus didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies. Suberkite svogūną ir žiupsnelį druskos. Uždenkite ir virkite, kartais maišydami, 8 minutes arba kol suminkštės ir taps skaidrūs. Suberkite česnaką ir dar minutę patroškinkite. Įmaišykite raudonėlį ir truputį druskos. Suberkite kubeliais supjaustytus pomidorus ir vyną ir užvirkite. Troškinkite 3 minutes.
Įmaišykite konservuotus pomidorus su jų sultimis, pakelkite ugnį iki vidutinės ir vėl užvirkite. Troškinkite apie 6 minutes arba kol padažas šiek tiek sutirštės. Sulenkite petražoles ir pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais, pažymėdami, kad feta pridės šiek tiek sūrumo.
Į saganaki keptuvės (arba 9 × 14 colių stiklinės kepimo formos) dugną šaukštu užtepkite tik tiek daug pomidorų padažo, kad apsemtų. Dirbdami iš išorės, padarykite 3 koncentrinius krevečių apskritimus. (Jei naudojate kepimo skardą, pradėkite krevetes po tris po vieną, nuo uodegos iki galvos, tvarkingomis eilėmis per indą, o uodegos visos nukreiptos ta pačia kryptimi ir vos vos liečiasi. Likusias krevetes pridėkite persidengiančiomis eilėmis. iš 3, malksnos būdu, kol patiekalas bus užpildytas. Turėtumėte turėti 3 eilutes po 13–15 krevečių.) Pagal skonį pagardinkite krevetes druska ir pipirais, tada viršų užpilkite likusiu pomidorų padažu. Viršų pabarstykite fetos sūriu, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir pabarstykite raudonėliu.
Kepkite įkaitintos orkaitės viduryje 20 minučių arba kol labai įkais ir suputos auksinės rudos spalvos sūriu. Padaro 6 užkandžių porcijas.
Vyno rekomendacijos:
„Botsacos“ ir „Molyvos“ vyno direktorius Kamalas Kouiri siūlo „Paris Sigalas 2006 Assyrtiko“ iš Santorinio salos. 'Jis pasižymi ryškiu rūgštumu, kuris išpjauna krevetes, mineralų buvimas labai gerai tinka sodriam pomidorų padažui su prieskoniais, galiausiai citrinų žievelės ir sausmedžio prisilietimas prie gomurio papildo kreminę fetą ir apvalina', - pažymi Kouri. Antrasis jų pasirinkimas - „Gerovassiliou 2006 Malagousia“ iš Epamoni Halkidikyje. 'Šiek tiek gėlių ir prieskonių pobūdis sustiprina ir išryškina patiekalo saldumą, tačiau vynas vis dar turi didelį rūgštingumą, be greta pagardinto pomidorų padažo.' Ne Graikijos atrankai jis siūlo Emile'o Willmo Elzaso „Gewürztraminer“ rezervą.
Šią graikų klasikos versiją Botsacos pradėjo nuo graikų kulinarinių knygų autorės ir kulinarijos mokytojos Aglaia Kremezi recepto, kuris jam patiko, nes jis buvo lengvesnis už tipišką musaką. Jis dar labiau jį palengvino į bešamelio padažą įmaišęs graikiško jogurto. Botsacos siūlo visiškai paruošti visus patiekalo komponentus dieną prieš kepant ir valgant galutinį produktą. Pritaikyta iš naujos graikų virtuvės.
Jogurto bešamelio padažui:
1 lauro lapas
1/2 vidutinio svogūno, nuluptas
2 sveikos gvazdikėlės
1 1/2 puodeliai nenugriebto pieno
1 1/2 puodeliai riebios grietinėlės
1 1/2 šaukštai nesūdyto sviesto
1/2 puodelio universalių miltų
Stambios druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų
Šviežiai tarkuotas muskatas
1/2 puodelio graikiško jogurto * (arba 1 puodelis įprasto jogurto, kuris 12 valandų buvo nusausintas dvigubo storio marle, padėta ant dubenėlio)
Dėl musakos:
1/4 puodelio džiovintų serbentų
1 (28 uncijos) gali būti sveiki slyviniai pomidorai
2 1/4 stiklinės alyvuogių aliejaus
1 svaras 90% liesos maltos jautienos
1 svaras liesos maltos avienos
Stambios druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų
2 šaukštai ras el hanout * (marokietiškų prieskonių mišinys) arba daugiau pagal skonį
1 arbatinis šaukštelis Aleppo pipirų * arba daugiau pagal skonį
11/2 šaukštelių malto cinamono arba daugiau pagal skonį
4 puodeliai smulkiai supjaustyto svogūno
6 skiltelės česnako
2 puodeliai sauso raudono vyno, pavyzdžiui, „Agiorgitiko“, „Cabernet Sauvignon“ ar „Sangiovese“
1 svaras Idaho bulvių, supjaustytų 18 (1/4 colio storio griežinėliais 2 vidutinės geltonos arba raudonos paprikos, supjaustytos kubeliais
2 svarai baklažanų, supjaustyti 18 (1/4 colio storio) griežinėliais
3 puodeliai jogurto bešamelio padažo
1 puodelis (apie 1-4 svarų) šviežiai tarkuoto kefalotyri * arba parmezano sūrio
* Galima rasti Vidurio Rytų turguose ir specializuotose parduotuvėse.
Norėdami paruošti jogurto bešamelio padažą: Pridėkite lauro lapą prie svogūno pusės, perverdami jį 2 skiltelėmis. Atidėti. Pieną ir grietinėlę sumaišykite vidutinio sunkumo puode ant vidutinės ugnies. Virkite nemaišydami 5 minutes arba tik tol, kol mišinys ims virti. Nuimkite nuo ugnies ir padėkite į šalį.
Įkaitinkite sviestą kitame vidutinio sunkumo puode ant vidutinės ugnies. Ištirpę ir karšti, supilkite miltus ir virkite nuolat maišydami, kol mišinys taps tirštas ir lygus. Virkite 10 minučių nuolat maišydami. Nukelkite nuo ugnies ir nuolat plakdami, kad nesusidarytų gabalėliai, karštą pieną pilkite lėta, tolygi srove.
Gerai sumaišius, mišinį grąžinkite į vidutinę ugnį. Įpilkite svogūno pusę ir užvirkite. Troškinkite 10 minučių. Pagal skonį pagardinkite druska, pipirais ir muskatu. Nuimkite nuo ugnies ir padėkite atvėsti. Kai atvės, užlenkite jogurtą ir padėkite į šalį, kol bus paruoštas naudoti. Turėsite 4 puodelius. Likusius likučius rezervuokite kitam naudojimui.
Paruošti musaką: serbentus įdėkite į karštą vandenį, kad apsemtų, ir atidėkite 30 minučių mirkyti.
Nusausinkite pomidorus, palikdami sultis. Rankomis sutrinkite pomidorus. Išmatuokite 21½ puodelių ir sumaišykite juos su sultimis. (Tikriausiai liks apie 1½ puodelio pomidorų.) Pomidorus atidėkite į šalį.
Padėkite didelę keptuvę ant vidutinės ugnies. Kai labai karšta, bet nerūkoma, įpilkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus, sukdami keptuvę. Įpilkite maždaug po ketvirtadalį jautienos ir avienos ir kepkite maišydami, kad mėsa suskaidytų, 5 minutes arba kol mėsa lengvai paruduos. Pagardinkite gausiu žiupsneliu druskos ir pipirų, po 1-4 arbatinius šaukštelius ras el hanout ir Aleppo pipirų bei žiupsneliu cinamono. Kiaurasamčiu supilkite mišinį į kiaurasamtį, dedamą į maišymo dubenį.
Grąžinkite keptuvę iki vidutinės ugnies ir tris kartus pakartokite, kad apskrustų ir pagardintų visą mėsą. Išmeskite aliejų.
Grąžinkite keptuvę iki vidutinės ugnies. Įpilkite 1/4 puodelio likusio alyvuogių aliejaus ir, kai karšta, įpilkite svogūno kartu su žiupsneliu druskos. Uždenkite ir kepkite retkarčiais pamaišydami apie 10 minučių arba tol, kol svogūnas suminkštės ir taps skaidrus. Įpilkite česnako, maišydami, kad tiesiog sujungtų, ir virkite dar minutę. Įpilkite vyno ir kepkite kartkartėmis maišydami apie 25 minutes arba kol keptuvė beveik išdžius. Įmaišykite kartu rezervuotus pomidorus kartu su jų sultimis. Užvirkite. Įmaišykite rezervuotą mėsos mišinį maišydami, kad gerai susimaišytų. (Pasirūpinkite, nes keptuvė bus gana pilna.) Paragaukite ir, jei reikia, pagardinkite papildomu ras el hanout, Aleppo pipirais ir cinamonu. Sumažinkite ugnį ir virkite plikydami 6–8 minutes.
Serbentus nusausinkite ir įmaišykite į mėsos mišinį. Paragaukite ir, jei reikia, pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį. Virkite dar 30 minučių. Mėsos mišinį perpilkite į maišymo dubenį, pastatytą ant ledo vonios, kad atvėstų. Kai atvės, atidėkite į šalį.
Dėkite didelę keptuvę ant vidutinės ugnies. Kai karšta, įpilkite 1/2 puodelio likusio alyvuogių aliejaus, sukdami, kad keptuvė pasidengtų. Kai labai karšta, įpilkite bulvių griežinėlių po 6 ir kepkite kartkartėmis pakaitindami apie 15 minučių arba kol pagels. Perkelkite ant dvigubo popierinio rankšluosčio sluoksnio, kad nuvarvėtų. Pakartokite procesą su likusiomis bulvėmis, jei reikia, įpilkite daugiau aliejaus. Kai visos bulvės iškeps, keptuvėje nupilkite pusę aliejaus.
Grąžinkite keptuvę iki vidutinės ugnies. Kai karšta, įpilkite 1/4 puodelio likusio alyvuogių aliejaus, sukdami keptuvę. Kai bus labai karšta, įberkite pipirų ir patroškinkite apie 5 minutes arba kol jis tiesiog nudžius. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį ir nukelkite nuo ugnies. Perkelkite į plokštelę, kad atvėstų.
Įkaitinkite orkaitę iki 500 ° F. Nedideliame dubenyje sumaišykite 1/2 puodelio likusio alyvuogių aliejaus su druska ir pipirais. Konditeriniu šepetėliu abi baklažanų riekelių puses lengvai aptepkite pagardintu aliejumi. Tada pagardinkite skiltelėmis papildoma druska ir pipirais pagal skonį. Pusę skiltelių dėkite ant kepimo skardos. Netrenkite keptuvės. Pašaukite į įkaitintą orkaitę ir kepkite 6–8 minutes arba kol lengvai apdegs. Pasukite ir kepkite dar 8 minutes arba tol, kol abi pusės bus vienodai apdegusios. Perkelkite į lėkštę, kad atvėstų, ir toliau kepkite, kol visi baklažanai bus gerai išvirę ir apdegę.
Jei kepsite iškart, sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 350 ° F. Dėkite bulvių griežinėlius vienodu sluoksniu virš 13x8x2 colių gylio stačiakampio formos kepimo indo dugno. Ant bulvių padėkite baklažanų griežinėlius, šiek tiek persidengdami, vienodu sluoksniu. Pakartokite su lygiu pipirų sluoksniu. Mėsos mišinį šaukštu supilkite ant pipirų, mentele paskleisdami, kad pasidarytų tolygus sluoksnis. Ant viršaus užpilkite ploną bešamelio sluoksnį ir pabarstykite sūriu. Šiuo metu muskaka gali būti padengta plastikine plėvele ir laikoma šaldytuve iki 2 dienų prieš kepant. Įdėkite musaką į kepimo skardą į įkaitintą orkaitę ir kepkite 25 minutes arba tol, kol burbuliuos aplink kraštus. Išimkite iš orkaitės ir prieš patiekdami palikite pastovėti apie 10 minučių. Patiekiama nuo 8 iki 10.
Vyno rekomendacijos:
Kouiri siūlo Domaine Porto Carras 2006 Cabernet Sauvignon Rosé iš Sithonia. 'Rūgštingumo aštrumas padeda ir subalansuoja sodrumą, gaunamą iš jogurto bešamelio padažo.' Jis taip pat siūlo „Mitravelas Estate 2006 Red“ ant juodosios Agiorgitiko iš Nemėjos Peloponeso saloje. 'Jis pasižymi milžinišku raudonųjų vaisių skoniu, kuris patiekalui suteikia saldumo, o ryškus rūgštumas padeda sumažinti sodrumą, galiausiai vyno gaivumas sustiprina visus skonio skonius', - paaiškina Kouiri. Pasirinkimui, išskyrus graikų kalbą, jis siūlo „Pasanau 2005 Ceps Nous“ („Priorat“), Garnachos, Mazuelo ir Syrah mišinį.
