Iš pirmo žvilgsnio restorano vynų sąrašas gali atrodyti žeminančia patirtimi. Bet nebijokite, yra būdų iššifruoti šį galvosūkį.

Lengvas atsakymas? Paklauskite someljė. Bauginančių, atmetančių someljė dienų jau praėjo. Jei žinote savo pageidavimus ir kainų diapazoną, restorano darbuotojai turėtų galėti tinkamai jumis pasirūpinti.

Tačiau daugelyje restoranų nėra aukštų someljė ar kito vyno personalo, dirbančio kiekvieną pamainą. Mažesni (ir tinklų) restoranai dažnai turi sąrašus, kurie tvarkomi ne vietoje. Kartais jie nusprendžia mokyti serverius vietoj someljė, kuris gali patekti arba praleisti.

Galbūt jūsų pasididžiavimas ar nerimas verčia jus nenorėti užsiimti someljė, arba tiesiog reikia rasti geriausią variantą Alyvų sode.

Vykdykite šį apgaulės lapą, kad nulaužtumėte bet kokį vynų sąrašą:

Prieš išvykdami patikrinkite vynų sąrašą internete.

Daugelis gerų restoranų savo tinklalapiuose skelbia vyno sąrašus (arba „pavyzdinius“ sąrašus, kurie dažnai keičiasi). Iš anksto mokykitės ir sužavėkite draugus greitai priimdami sprendimus, kad galėtumėte daugiau laiko praleisti gerdami ir mažiau laiko skaityti. Pastaba: vynai dažnai pateikiami didėjimo tvarka nuo lengviausių iki sunkiausių.

„Akiniai dažnai turi
didžiausias antkainis “.

Turėdami didžiulį sąrašą, naudokite turinį arba rodyklę.

Susanne Lerescu, prižiūrinti daugiau nei 6000 etikečių Restoranas „Latour“ Hamburge, Naujajame Džersyje, sako, kad indeksas „greitai nurodo vynų asortimentą ir stipriąsias restorano puses, ir jūs galite įkvėpti iš ten, užuot pasiklydę vienoje kategorijoje“. Pasak jos, turėti ilgus planšetinių kompiuterių sąrašus nėra triukas. „Tai gali leisti rūšiuoti ir kryžmines nuorodas pagal šalį, regioną ir paregionį, vynuogių veislę ir net kainą.“

Ieškokite „Someljė sąrašo“.

Didesniuose sąrašuose gali būti daug trumpesnis „someljė sąrašas“, skirtas išryškinti eksperto mėgstamiausius, ir tai gali būti meniu įdėtas mini apgaulės lapas. „Šiuose sąrašuose gali būti daug vertingų vynų, įdomių vynų, asmeninių mėgstamų ir senesnių vynų, esančių geriausiame gėrimo lange“, - sako Lerescu.

Getty

Stiklas prieš butelį?

Puikus taurių sąrašas yra nelaimingas dalykas, jei ieškote įvairovės arba kai jūsų vakarėlis negali susitarti dėl vieno vyno. Tačiau akiniai dažnai turi didžiausią antkainį, juos galima rinktis atsitiktinai, o kai kurie restoranai gali netinkamai laikyti šiuos vynus. Priartėkite prie „quartinos“ skeptiškai. Trečdalis 750 ml butelio yra arba gražus kompromisas tarp taurės ir butelio, arba klastingas „upsell“. Turėkite omenyje, kai su didesnėmis grupėmis prie butelio yra tik keturios taurės.
Kiek laiko butelis vyno gali likti atidarytas?

Nesijaudinkite dėl poros.

Vakarieniaudami, jūs tikriausiai mėgausitės keliais patiekalais, kurių kiekviename yra keli ingredientai, kiekvienam vakarienės dalyviui. Kepsnys gali būti puikus su „Cab“, bet ar jis patiekiamas su gausiu česnakiniu sviestu, acto gastrique ar aitriu „Béarnaise“? Nesijaudinkite dėl to, bet jei turite ...

... Kai kurie vynai tinka įvairiausiems patiekalams.

Šiuose „prie visko“ vynuose paprastai būna didesnis rūgštingumas ir vidutinis alkoholio kiekis. Baltiesiems šie vynai yra „Riesling“, „Albariño“, „Vinho Verde“, „Grüner Veltliner“ ir neužmirkytas „Chardonnay“ kaip kaimo lygio „Chablis“. Raudoniesiems „Pinot Noir“ yra gera atsarginė priemonė. Itališki raudonieji, ypač „Barbera d’Alba“ ar „D’Asti“, „Valpolicella Rosso“ ir „Chianti“ yra saugus pasirinkimas.

Jei jūsų vakarėlis yra padalintas tarp raudonos ir baltos, visada yra rožinė. Nors šampanas visada dera su viskuo, išbandykite „Cava“ arba, jei turite biudžetą kremantas .

Ką daryti (ir ne) atėjus vynui

• Butelio pateikimas nėra tik formalumas. Serveriai gali atsinešti kitokį derlių arba vynas gali būti nurodytas neteisingai.
• Imatės vyno mėginių, kad įsitikintumėte, ar jis yra kamštinis (jis kvepės šlapiu laikraščiu / kartonu), ar kitaip sugedęs, o ne, jei jis jums patinka (išimtis yra stiklo pilstymas). Tokie trūkumai greičiausiai pasireiškia kvapu, o ne skoniu. Klaidingi vynai yra reti, tačiau vakarienininkams dažniau trūksta šių savybių.
• Restoranuose raudonos spalvos dažnai patiekiamos per šiltos, o baltos - per šaltos. Nedvejodami paprašykite jų dar labiau atvėsinti vyną arba prieš pilant leisti jam kurį laiką pasėdėti kambario temperatūroje.
• Jei jie per greitai papildo jūsų vyną, paprašykite sulėtinti greitį.

Mažiau žinomi vynai (paprastai) reiškia didesnę vertę.

Nepažįstamos vynuogės ar regionai gali suteikti aukštos kokybės ir atradimo jausmą už tikrą kainą. Daugelis restoranų siūlo vynus atsižvelgdami į klientų lūkesčius, todėl šie kiti brangakmeniai yra sąraše, nes kažkas juos įsimylėjo. Išbandykite ką nors iš Portugalijos, Pietų Afrikos, Graikijos ar Virdžinijos. Taip pat ieškokite tokių vynuogių kaip „Sylvaner“, „Blaufränkisch“, „Mencía“, „Grignolino“, „Hárslevelü“ ar kitų mažiau žinomų pavadinimų. Ir visgi…

... Ieškodami vertės, neskaičiuokite nusistovėjusių regionų.

Regionai, kuriuose yra garsių ir brangių vynų, taip pat dažnai pasižymi siaubingais, mažiau skelbiamais pasiūlymais. Pavyzdžiui, baltasis Bordo arba „Pinot Noir“ iš Vokietijos ar Australijos Adelaidės kalvos . Gerai žinomose vyno šalyse visada yra „vertybinių regionų“: Elzasas ir Langedokas-Rusijonas Prancūzijoje Apulija, Kampanija ir Sardinija Italijoje.

Savo mėgstamų veislių ieškokite mažiau akivaizdžiose vietose. Robertas Smithas, kuris trijose vietovėse žongliruoja daugiau nei 4000 etikečių kaip vyno direktorius „Pappas Bros.“ kepsnių restoranas Teksase sako: „Paprastai išleisite mažiau puikių Bordo veislių pavyzdžių [tokių kaip„ Cabernet “ir„ Merlot “iš Vašingtono valstijos nei iš„ Napa “. Vašingtono vynai turi gaivos ir pusiausvyros, o raudonieji labai sensta “.

Atminkite, kad vertė ir kaina yra labai skirtingi dalykai.

Puiki „Cornas“ gali būti nepaprastai vertinga, nors yra pigesnių vynų, kurių geriausia vengti. Vynas su mažiausiu antkainiu gali būti nemaloni vertybė, o senesnis vynas, kurio nebėra parduotuvėse ir daugelį metų kruopščiai laikomas rūsyje, gali būti geriausia miesto vertė.

Nebūk derliaus vergas.

Smithas sako, kad kai kurie „sudėtingi“ metų deriniai didžiuosiuose regionuose gali gaminti ne tokius galingus vynus, tačiau gali būti nuostabūs ir draugiški maistui. „Šių vėsesnių ar sudėtingesnių metų derliaus vynai paprastai turi didesnį natūralų rūgštingumą ir žemesnį pH lygį, todėl jie dažnai sensta grakščiau ir ilgiau nei prinokę, daugiau taškų turintys derliaus metai“, - sako jis.

Praleiskite antrą pigiausią buteliuką.

Visi tai daro, todėl dažnai ten rasite butelį, kurio restoranas bando atsikratyti. Tačiau daugelis vyno režisierių didžiuojasi savo „pigiausio“ butelio kokybe, o antkainis gali sumažėti, kai pereisite į aukštesnę kainą.

Žinokite apie žymėjimą.

Antkainis, paprastai maždaug tris kartus didmeninė kaina, skiriasi priklausomai nuo restorano. Tai apima valstybės įstatymus ir mokesčius, veiklos sąnaudas ir kitus veiksnius. Tačiau jei rasite puikų restoraną su minimaliu antkainiu, padainuokite jį nuo stogų.

Kaip ištarti liežuvį susukančius vynus (įskaičiuota Agiorgitiko)

Žinok, kas tau patinka, ir būk sąžiningas sau.

Vynuogės, regionai ir vyno stiliai tampa madingi. Tai nereiškia, kad jie tinka jūsų gomuriui arba kad vienas tipas yra „geresnis“ už kitą. Aiškus supratimas apie tai, kas jums patinka, jus aplenkia didžioji dauguma valgytojų.

Užsisakykite „Agiorgitiko“.

'Nesijaudinkite, kad neteisingai ištartumėte vyną', - sako Smithas. „Niekada neleisk to atgrasyti nuo užsakymo ką nors dominančio!“