Velykos yra viena iš tų švenčių, kuri puikiai parodo sezono gausą. Pavasaris atėjo, o sezoninių produktų galima lengvai įsigyti: šparagai, artišokai ir morengai pasiekia aukščiausią tašką, o avokadai, svogūnai ir burokėliai pradeda pasirodyti scenoje. Geriausias produktų derinimas yra puikus būdas sukurti savo Velykų vakarienę. Atsižvelgdamas į tai, „Jack's Oyster House“ virtuvės šefas ir neseniai gavęs Ivy apdovanojimą Dale'as Milleris sukūrė šiltą šparagą „Vichysoisse“ su rūkytos lašišos „Brandade“ pyragu. Šis paprastas receptas yra puikus starteris ir padės padaryti įspūdį jūsų svečiams. Žinoma, mes siūlome vyno rekomendacijas, padėsiančias švęsti jūsų Velykų stalą.

---

Šilti šparagai Vichyoisse su rūkytos lašišos „Brandade“ pyragu

Virtuvės šefas Milleris pristatė klasikinį vichysoisse „Mirror Lake Inn“ Kasmetinis „Adirondack“ maisto ir vyno festivalis. Tradiciškai bulvių ir porų sriuba patiekiama šalta, Milleris įdėjo šparagų ir patiekia šiltą. Tačiau jis gali būti patiekiamas šaltas.

Šparagams Vichysoisse:
4 uncijos sviesto
2 puodeliai svogūno, smulkiai supjaustyti kubeliais
6 porai (apie 3 puodeliai), tik balti, nuplauti ir grubiai supjaustyti
2 svarai auksinės „Jukon“ bulvės, nuluptos ir supjaustytos griežinėliais
4 puodeliai (apie 2 kekės) šviežių šparagų
2 litrai vištienos sultinio
1/2 puodelio baltojo vyno
6 šakelės šviežio čiobrelio
2 puodeliai riebios grietinėlės
Druska ir pipirai pagal skonį
Mirkyto muskato brūkšnys (nebūtina)

Rūkytos lašišos pyrago mišiniui:
8 uncijos narų šukutės
1/4 puodelio košerinės druskos
2 puodeliai pieno
3/4 svarų „Jukon Gold“ bulvės, neluptos
2 uncijos sviesto
8 uncijos rūkytos lašišos
1/2 arbatinio šaukštelio paršelio, susmulkinto
1/2 šaukštelio laiškinio česnako, susmulkinto
Baltasis trumų aliejus, pagal skonį
Druska ir baltieji pipirai, pagal skonį
Maždaug 1 puodelis „Panko“ duonos trupinių
Alyvuogių aliejus, skirtas troškinti
Kresės arba mikro žalumynai, pagardinti balzamo ir alyvuogių aliejumi

Norėdami padaryti vichysoisse:
Vidutinio dydžio puode ištirpinkite sviestą ir suberkite svogūną bei porą. Virkite ant silpnos ugnies, kol suminkštės ir taps permatomi.

Suberkite bulves, vištienos sultinį, vyną ir čiobrelius. Troškinkite švelniai, kol bulvės suminkštės. Įpilkite šparagų ir troškinkite, kol suminkštės.

Naudodami povandeninį maišytuvą arba nedidelėmis partijomis įprastu maišytuvu, sriubą ištrinkite iki vientisos masės. Perkoškite per riebią grietinėlę ir sureguliuokite prieskonius. Laikykite šiltai, kol prireiks.

Norėdami pagaminti lašišos pyragą:
Uždenkite šukutes košerine druska ir palikite stovėti 1 valandą. Nuplaukite druską nuo šukutės ir švelniai užvirkite pienu, kol iškeps, maždaug 5–7 minutes. Nukoškite, atvėsinkite ir supjaustykite šukutes. Iki bulvių garinkite bulves odelėse. Nulupkite ir ryžių bulves su sviestu. Įpilkite rūkytos lašišos, šukutės, petražolių, laiškinio česnako ir prieskonių. Suformuokite 10 pyragų ir aptepkite Panko duonos trupiniais. Atšaldyk ir rezervuok. Paruošę patiekti, iš abiejų pusių patroškinkite rūkytą lašišos pyragą alyvuogių aliejuje iki auksinės rudos spalvos.

Tarnauti:
Į sriubos dubenėlio vidurį įdėkite rūkytos lašišos pyragą. Kaušas 8 uncijos sriubos aplink pyragą. Papuoškite pagardintomis krevetėmis, padengtomis balzamo ir alyvuogių aliejumi. Patiekiama 10.

Vyno rekomendacijos: Virėjas Milleris siūlo šį patiekalą derinti su „Sauvignon Blanc“ arba „Fumé Blanc“. Norėdami gauti daugiau vyno rekomendacijų, skaitykite toliau pateiktą mūsų sąrašą:

---

Vyno rekomendacijos švęsti Velykas

Raudoni vynai, kuriuos reikia išbandyti:

91 „Mitchell 2002 GSM Red Blend“ (Clare Valley) 15 USD. Geriausias pirkimas.
91 „Sagelands 2003 Merlot“ (Kolumbijos slėnis, WA) 13 USD. Geriausias pirkimas.
90 „Montes 2005“ rezervo „Cabernet Sauvignon“ (Kolchagvos slėnis) 12 USD. Geriausias pirkimas.
86 „Sunflower 2004 Shiraz“ („Stellenbosch“) 10 USD. Geriausias pirkimas.

Pabandyti balti vynai:

93 „Bighorn 2001 Coombsville Vineyard Chardonnay“ (Napos slėnis) 15 USD. Geriausias pirkimas.
93 „L’Ecole“ Nr. 41 1998 m. Barelio fermentuotas semilonas (Kolumbijos slėnis, WA) 15 USD. Geriausias pirkimas.
91 „Adelsheim 2000 Pinot Blanc“ (Oregonas) 12 USD. Geriausias pirkimas.
91 „Pazen“ 2001 m. „Zeltinger Himmelreich Kabinett Riesling“ (Mosel-Saar-Ruwer) 14 USD. Geriausias pirkimas.
90 sausumų 2006 m. „Sauvignon Blanc“ (Marlborough) 15 USD. Geriausias pirkimas.

Išbandyti putojančius vynus:

92 Gloria Ferrer 1997 m. „Royal Cuvée Brut“ putojantis mišinys („Carneros“) 28 USD. Redaktorių pasirinkimas.
91 „Llopart 2002“ „Rosé Brut Reserva“ putojantis mišinys („Cava“) 25 USD. Redaktorių pasirinkimas.
90 „Simonnet-Febvre NV“ šampano mišinių (Crémant de Bourgogne) 13 USD. Geriausias pirkimas.
86 „Mionetto NV“ „Prosecco“ („Prosecco di Valdobbiadene“) 11 USD. Geriausias pirkimas.