Pagrindai

Funky Fresh: kaip derinti vyną su raugintais kopūstais

Nors jis vadinamas vokišku pavadinimu JAV , rauginti kopūstai paplitę visoje Vidurio ir Rytų Europoje, o panašūs raugintų kopūstų preparatai yra visur Korėjoje ( kimchi ) ir Kinija (suancai). Firminis patiekalas Elzasas yra choucroute garnie, rauginti kopūstai, virti su įvairia mėsa, kur jis derinamas su Elzaso Rieslingas , Silvaneris arba Gewürztraminer (kitą kartą valgydami dešrainį su raugintais kopūstais, užsimerkite ir pagalvokite apie Strasbūrą). Raugintuose kopūstuose esantis „raugtuvas“ gaunamas ne iš acto, o fermentacijos su pieno rūgšties bakterijomis, panašiai kaip raugo užkandis. Derinant vyną su raugintų kopūstų patiekalais, pagrindinė taisyklė yra tokia rūgštingumas - Traškiems maisto produktams reikia traškių vynų. Be to, yra daugybė krypčių, kurių reikia siekti.

Fermentuotas

Pagalvokite apie veikiančios vyninės aromatus; pienas, kai jis tampa jogurtu; duonos tešla, kai ji kyla. Šie „įdomūs“ fermentacijos skoniai yra raugintų kopūstų patrauklumo dalis ir kodėl jie yra daug labiau įdomūs nei greitai rauginti kopūstai. Muscadet su pratęstu nuosėdų senėjimas (mažiausiai dvejus metus) turi papildomų į lagerių panašių mielių natų, kaip tradicinis metodas putojantis vynas bet be burbuliukų, kurie susikirstų su raugintų kopūstų aštriais kraštais.

Rūgštus

Jei raugintų kopūstų rūgštumas jus glumina, paragaukite vyno su sodriu tekstūra ir skonį, be rūgštingumo. Sąlytis su oda Rkatsiteli yra mėgstamiausia pora iš kopūstus mėgstančios šalies Gruzija , kurio raugintuose kopūstuose dažniausiai būna burokėlių ir dėl spalvos, ir dėl saldumo. Šie vynai yra labai ryškūs, tačiau pasižymi intensyviu aromatu – nuo ananasų ir kaulavaisių iki odos ir rūkytos mėsos. Kai gurkšnosite ir valgysite, kiekvieno aitrumas išnyks ir atskleis sudėtingesnius skonius.

sūrus

Kulinarijoje citrusiniai vaisiai ar actas gali padėti subalansuoti sūrius patiekalus, o traškus vynas – su raugintais kopūstais. Bandyti Vernaccia (nepainioti su Verdicchio arba Vermentino ), ypač iš San Gimignano in Toskana . Su citrinos, migdolų ir gėlių dvelksniais bei silpnu druskingumu jis puikiai tinka su daržovėmis, kurias kitaip sunku derinti. Su raugintais kopūstais jis subalansuoja ir druską, ir kartumą, išryškindamas natūralų kopūstų saldumą.

Prieskoniai

Rauginti kopūstai dažniausiai ruošiami su tokiais prieskoniais kaip kmynai ir kadagiai. Nepriklausomai nuo to, ar jūsų yra stipriai prieskonių, ar ne, vynas su medienos ar prieskonių natomis puikiai dera. Pjaustyta lazda arba Oloroso Sherry , pagamintas iš daug rūgšties Palomino vynuogių, turi riešutų oksidacines natas, taip pat džiovintų vaisių, šviežiai pjaustyto ąžuolo ir žiemos prieskonių aromatą, kuris gali būti saldus, nors (pagal įstatymus) tai yra sausas vynas. Tai netikėtai skanus derinys su virtais ar mėsingais raugintų kopūstų patiekalais.

Tau taip pat gali patikti: Viskas, ką reikia žinoti apie šerio vyną

Šis straipsnis iš pradžių pasirodė 2023 m. spalio mėn išdavimas Vyno entuziastas žurnalas. Spustelėkite čia užsiprenumeruoti šiandien!