Mediena , subtropinė Portugalijos sala prie šiaurės vakarų Afrikos krantų, geriausiai žinoma dėl to paties pavadinimo spirituoto vyno. Tačiau užeikite į bet kurią vulkaninės vietovės taberną ir daug labiau tikėtina, kad vietiniai gyventojai geria pritūpusios auksinės pončos taures. Saldus, citrusinis mišinys romas , vaisiai ir medus arba cukrus iš esmės yra „Atlanto vandenyno perlo“ kokteilis.

Tradicinis gėrimas turi gilią kultūrinę reikšmę ir nuo seno buvo laikomas vaistu nuo visų negalavimų. „Ponča yra mūsų vaistas“, – sako Sofia Maul Vyno turai Madeira . „Jei esate su draugais ir kas nors sako, kad jiems sloga, gerklė ar sudaužyta širdis, kažkas atsisuks ir pasakys: „Tau reikia pončos“.

Jūrų pradžia

Tiksli pončos kilmė yra neaiški, tačiau atrodo, kad visi sutinka, kad gėrimas buvo kilęs iš Madeiros jūrinio paveldo. Viena teorija teigia, kad tinktūra buvo sukurta siekiant užkirsti kelią skorbutui – ligai, kurią sukelia vitamino C trūkumas, nuo kurios mirė daugiau nei du milijonai jūreivių tarp Kolumbo transatlantinės kelionės laiko ir 19 metų vidurio ^th amžiaus.

Tau taip pat gali patikti: Madeiros, kuri išlaikė laiko išbandymą, ragavimas

„Jūrininkai norėjo į laivus pasiimti citrinų ir apelsinų“, – sako Maulas. Siekdami užtikrinti, kad citrusiniai vaisiai išsilaikytų ilgų kelionių metu, jiems konservuoti naudojo romą, aiškina Maulas: „Kad būtų galima gerti, jie įdėdavo arba cukraus, arba medaus – taip gausite mūsų tradicinį pončą.

Kiti vietiniai teigia, kad gėrimas buvo sukurtas kaip migdomasis gėrimas žvejams, bandantiems snūduriuoti savo laivuose. „Manau, kad tai padėtų jiems pailsėti, nes jis labai stiprus“, – sako Madeiros kelionės vadovas Marija Anne de Freitas . „Jis nukrenta sklandžiai – tai pajusi tik šiek tiek vėliau“.

Tinkama įranga

Daugelis vis dar netyčia persigeria gaiviu gėrimu. Dalis problemos yra mažos taurės, kuriose jis patiekiamas, sako Maulas. „Tai gana stiprus dalykas. Taigi, jo nereikia nuryti… tai gurkšnota.

Jis taip pat turi apgaulingai lengvą ir erdvią tekstūrą. Gėrimas paprastai gaminamas šviežias, tiesiai prieš svečius, naudojant specialų medinį maišytuvą ir maišytuvą, kuris naudojamas sudedamosioms dalims susmulkinti ir skysčiui aeruoti iki putų ir kreminės konsistencijos. „Ponča, jei ji padaryta teisingai, turi kreminę tekstūrą“, - sako Maulas. 'Tai atsiranda sumaišius jį su šiuo instrumentu.'

Tau taip pat gali patikti: Kaip Madeira iš vidutinio stalo vyno virto spirituota jėgaine

Instrumentas, vadinamas caralhinho, taip pat gavo savo pavadinimą iš salos jūreivystės tradicijų. Apverstas aukštyn kojomis, jis primena varnų lizdą, į krepšį panašią apžvalgos aikštelę aukštai ant stiebo – plačiai laikoma blogiausia vieta laive – kur blogai besielgiantys jūreiviai būtų siunčiami kaip bausmė. Kadangi jis yra taip toli nuo laivo masės centro, visas sukamasis laivo judėjimas sustiprėja, o tai dažnai sukelia intensyvų jūros ligą net patyrusiems jūreiviams. Laikui bėgant žodis „caralho“ tapo keiksmažodžiu, taip pat vyriškų lytinių organų pavadinimu. „Caralhinho“ iš esmės reiškia „mažas penis“, – sako Maulas.

---

Poncha à Pescador (Žvejo ponča) receptas

Pritaikyta iš Tomé Mendes, Jaca Hostel Porto da Kruze bendrasavininko. Tarnauja 2.

Ingridientai

3 kupinų šaukštų cukraus arba daugiau, jei reikia 6,5 uncijos baltojo romo ir purslų 6,5 uncijos citrinos sulčių

Nulupkite dvi citrinas, vengdami kiek įmanoma daugiau karčios baltos žievelės , ir įdėkite didelis stiklainis su cukrumi ir šlakeliu romas . C sutrinkite mišinį į šiurkščią pastą su a prakeiktas arba grūstuve .

Pridėkite dirželis i ir romas , išmaišykite sujungti ir supilkite citrinos sultis .

M ix penkias minutes. Skonis dėl saldumo ir, jei reikia, pridėkite daugiau cukraus. Nukoškite ir patiekite.

---

DUK

Kur galima išbandyti pončą?

Pončos galite rasti baruose visoje saloje, įskaitant daugybę mažų ir nereikšmingų vietų. „Mano mėgstamiausia [sostinėje] Funšalyje yra maža bakalėjos parduotuvė šalia turgaus, vadinama A Mercadora“, – sako Freitas ir pažymi, kad gale yra nedidelis baras. Ji taip pat rekomenduoja apžiūrėti žvejų kaimelį Câmara de Lobos. „Yra mažas baras, vadinamas Jūros vaikai kur jie turi Vasco da Gama Poncha, kuri turi slaptų ingredientų“, – sako ji. Taip pat puikus yra

Ji taip pat siūlo aplankyti Serra de Água slėnį salos centre ir rasti tradicinių ponča tabernų. „Žymiausias Serra de Água yra Taberna da Poncha “, - sako Freitas.

Ar yra pončos variantų?

„Mes gaminame pončą ir su [nevietiniais] vaisiais, tokiais kaip pasiflorų vaisiai, mandarinai, Surinamo vyšnios, tamarilai – labai egzotiški pončai“, – sako Maulas. Ji aiškina, kad anksčiau saloje sustodavo laivai, grįždami į Europą iš Azijos ir Pietų Amerikos vietų. Jie palikdavo iš kelionių paimtas sėklas ir auginius. Dėl subtropinio klimato daugelis šių augalų įsišaknijo saloje, papildydami galimų pončos ingredientų asortimentą.

„Tačiau fundamentalistai sakys, kad tai nėra tikri pončai – kad tai kokteiliai. Aukščiau pateiktas receptas nuramintų tuos puristus.