Natūralūs probiotikai yra vienas iš geriausių „kombucha“ pardavimo taškų ir kodėl jis dažnai pasirodo sveiko maisto parduotuvėse ir ūkininkų turguose. Fermentuotos arbatos gerbėjai taip pat sako, kad ji gali palengvinti tokias ligas kaip kraujospūdis ir podagra.

Kieta kombucha prie šios formulės pridedama alkoholio dozė. Nors gali atrodyti, kad prieštaringa iš pažiūros sveikų gėrimų vartojimas su alkoholiu, kietieji „kombucha“ gamintojai nesutaria.

„Mes matome rinką sveikiems žmonėms, kurie vis dar nori gėrimo“, - sako Chrisas Kelly, „Vermont“ aludarystės vadovas. „AfterGlow Hard Kombucha“ . Jis mano, kad žmonės, kurie savo dieną pradeda nuo tradicinės „kombucha“, laiminga valanda gali norėti pereiti prie spygliuotos versijos.

„Apskritai žmonės stebi, ką geria ir kas yra jų gėrimuose“, - sako jis. „„ Hard kombucha “suteikia jiems dar vieną galimybę rinktis pagal savo gyvenimo būdą.“

Didžiausia alaus darykla, išbandanti sunkią „kombucha“, yra Siera Nevada, turinti liniją „Strainge Beast“ / „Photo courtesy of Chico Fermentation Projects“

„Hard kombucha“ reguliuoja alkoholio tabako mokesčių ir prekybos biuras. Kaip kontroliuojamą medžiagą neleidžiama reklamuoti kaip „sveikos“ ar turinčios naudos sveikatai. Tačiau tai netrukdė daugeliui bendrovių naudoti tokius žodžius kaip „natūralus“, „ekologiškas“ ar „grynas“, kad pamirksėtų į sveikatą žiūrintiems vartotojams.

Tradicinis kombucha gaminamas karštame vandenyje troškinant arbatą, o kartais ir kitus botanikos bei ingredientus. Tada skystis ilsisi simbiotinėje bakterijų kultūroje ir mielės , vadinama skobiu. Scoby yra į želė panaši masė, vartojanti cukrų ir padedanti sukurti rūgštis. Jo gaminamas anglies dioksidas suteikia kombuchai šiek tiek putos. Iš šlakelio gabaliuko jis dažnai būna į nefiltruoto kombuchos butelius.

Kietą kombuchą, kaip kontroliuojamą medžiagą, draudžiama reklamuoti kaip „sveiką“ ar turinčią naudos sveikatai. Tačiau tai netrukdė daugeliui bendrovių naudoti tokius žodžius kaip „natūralus“, „ekologiškas“ ar „grynas“, kad pamirksėtų į sveikatą žiūrintiems vartotojams.

Norėdami gaminti kietą kombuchą, aludariai į skystį įpilkite papildomų cukrų ir užpilkite jį švariomis fermentuojančiomis mielėmis, pavyzdžiui, alaus alaus mielėmis arba Šampano mielės . Tai fermentacijos metu sukuria papildomą alkoholį.

Tradicinėje kombuchoje šiukšlė gali sukelti nedidelį kiekį alkoholio, tačiau kai kuriose kietosiose versijose yra daugiau kaip 8% alkoholio tūrio (abv). Dauguma jų yra 5% abv diapazone, kuris patinka vartotojams, kurie siekia tokio vidutinio skambesio, kurį teikia kieti seltzers kaip „Tikrai“ (5% abv) ir „White Claw“ (5%).

Norėdami pagaminti kietą kombuchą, aludariai į skystį įpilkite papildomų cukrų ir supjaustykite jį švariomis fermentuojančiomis mielėmis / „Getty“

Skirtingai nuo labai konkuruojančios sunkiųjų seltzerių rinkos, „hard kombucha“ vis dar yra besiformuojanti kategorija. Remiantis „Nielsen“ duomenimis, per pastaruosius metus jis išaugo 61,7% ir pardavimai sudarė daugiau nei 30 milijonų dolerių, rodo pramonės duomenys. Ankstyvieji adaptoriai gali išugdyti ištikimą klientūrą.

„„ Hard kombucha “yra sparčiai augantis segmentas, ypač didesnėse pakrantės rinkose, kuriose mes šiuo metu neparduodame savo alaus“, - sako Ericas Smithas, generalinis direktorius. „Odell Brewing“ , kuris debiutavo „AllKind Hard Kombucha“ praeitą vasarą. „Kadangi mes sukūrėme stabilų produktą, kuris gaminamas atskirai nuo mūsų alaus, norime suteikti jam galimybę susitikti su naujais žmonėmis kitose rinkose.“

Didžiausia alaus darykla, išbandžiusi sunkią „kombucha“, yra „Sierra Nevada Brewing Co.“ , kuri sukūrė liniją, vadinamą Tiesus žvėris Kombucha . Alaus darykla naudoja specialią kietojo kombuchos gamybos vietą, kad jos mikrobai netrukdytų likusiai alaus daryklai.

Kalifornijoje įsikūręs „Jiant Hard Kombucha“ naudojasi „kulinariniu požiūriu“ į savo skonių derinius / Nuotrauka - „Jiant“

Seaną Nevada ir „Chico Fermentation Project“ alaus gamybos ir inovacijų direktorių Seaną Lavery'į į jo gamybą įtrauktas fermentacijos mokslas traukė sunkiaisiais kombuchais.

„„ Hard kombucha “reikalinga tinkama aplinka, kad su ja būtų tinkamai elgiamasi esant tinkamoms sąlygoms, ir tai atitinka mūsų pagrindines stiprybes“, - sako Lavery. „Džiaugiuosi, kad galime perkelti savo mokslo žinias į kombucha pasaulį.“

Jis mano, kad taip pat yra kur augti.

Kaip ir kiti gėrimai, kietųjų kombucha gamintojai eksperimentuoja su skoniais. Jie prideda žolelių, vaisių, prieskonių ir dar daugiau, kad suviliotų vartotojus.

Nustokite bandyti padaryti „sveikus kokteilius“

Aaronas Telchas, Kalifornijoje įsikūręs įkūrėjas „Jiant Hard Kombucha“ , sako, kad bendrovė naudojasi kulinariniu požiūriu į savo skonių derinius, tarp kurių yra šeivamedžio žiedai ir jazminai, imbieras ir citrinžolė.

Koks optimaliausias laikas kietajai kombuchai? „Telch“ mano, kad tai tinka popietės aplinkai, kai „norisi kažko lengvo ir gaivaus, malonaus ir skanaus, o jų norisi kelių“.