Tai neturėtų būti netikėta staigmena grybai , grybai, kurie minta pūvančiomis medžiagomis, yra toks populiarus ingredientas daugelyje pasaulio virtuvių.Juk pelėsis ir mielės , du pagrindiniai grybai, yra atsakingi už pieno pavertimą Mėlynasis sūris , kviečių į duona ir, žinoma, vynuogių sultys į vyną.Grybai gali turėti panašų transformuojantį poveikį maistui, suteikiantys gilų pikantišką pobūdį visų rūšių patiekalams.Ši nemateriali savybė dažnai vadinama „mėsiška“, tačiau grybai turi keletą skirtingų skonio komponentų, dėl kurių jie tampa natūraliu vyno partneriu.

Įdaryti grybai su graikiniais riešutais, česnakais ir petražolėmis

Žemiškas

Keletas maisto produktų yra tokie žemi kaip grybai, kurie dažnai būna panašūs į dirvožemį, kuriame jie auga.Jei ši kokybė jus domina, rinkitės vyną, kuris jį išstumtų, o ne užgožtų.Raudonoji Burgundija iš Naktų pakrantė yra puiki žemiškoji išraiška „Pinot Noir“ su grybais panašiomis potekstėmis.

Pipirai

Daugelis grybų, ypač žali, turi subtilią pipirinę, gerklę kutenančią kokybę, panašią į ridikėlių. Taninai gali pabrėžti šį pojūtį nemaloniu būdu, todėl išbandykite turtingą baltąjį vyną, kad jį išlygintumėte.Senstant Rioja Blanco sukuria riešutų, karamelizuotų aromatų ir beveik kreminės tekstūros, puikiai derančios su grybais.

Umami

Vadinamasis „penktasis skonis“ umami apibūdina intensyvų pikantiškumą, esantį konservuotoje mėsoje ir sendintame sūryje, taip pat virtuose ir džiovintuose grybuose. Vašingtono valstija Syrah gali pasigirti prinokusiais juodais vaisiais, taip pat daug umami šoninės, alyvuogių, odos ir žvėrienos natų, kurios puikiai tinka koncentruotiems grybų skoniams.

Woodsy

Daugelis grybų rūšių, ypač kiaulės ir matsutake, turi švelnias pušies ir apatinio briaunos natas.Stilius sausas, su medienos, džiovintų vaisių ir citrusinių žievelių skoniais, Verdelho Madeira yra tinkamas grybų patiekalams ir puikus grybų dominuojančių receptų ingredientas.