Gausus crudité patiekalas, prikrautas žalių salierų lazdelių ir šlakelių ridikėlių, yra kuklus vakarienės ženklas. Tačiau tai nebėra tik sieninių gėlių sritis, suleidžianti morkas į kreminį rančų padažą, nes į ateitį galvojančių virėjų kultūra permąsto mylimą daržovių ir panardinimo klasiką.

„Mūsų stilius yra gaminių įkvėpta virtuvė, todėl crudité yra pats sąžiningiausias ir reprezentatyviausias patiekalas iš mūsų filosofijos“, - sako Sarah Adams, „Spike Gjerde“ sojos virėja. „Woodberry“ virtuvė , Baltimorėje.

„Mes glaudžiai bendradarbiaujame su savo bendruomenės ūkininkais ir stengiamės, kad augintojas būtų teisingas ir gerbtų daržoves. Mes suprantame, kad geriausias būdas tai padaryti yra produkcija žaliavoje “.

Vienas ryškus pavyzdys, į kurį atkreipia dėmesį Adamsas, yra jos crudité su Granny Smith obuoliais ir „Purple Haze“ morkomis, kartu su „Chesapeake Rockfish“ panardinimu, pagamintu iš naminio kreminio sūrio, „Union Craft Brewing“ Balt Alt acto, raudonųjų svogūnų ir česnako.

'Granny Smith obuoliai yra vienas iš mūsų mėgstamiausių dalykų, nes jie yra trapūs ir skanūs, o morkos yra smulkios, saldžios ir vizualiai nuostabios', - sako Adamsas.

„Patiekalas vienu metu yra kreminis, traškus, gaivus ir dūminis.“

Sezono metu gaminami produktai taip pat įkvepia virėjo Adamo Sobelio „Crudité“ perdavimą San Franciske RN74 .

„Pirma, crudité neturi būti tokia bla. Antra, kai turite puikių mažų daržovių, kurios atrodo kaip brangenybės, jaučiatės priverstas leisti joms dainuoti savarankiškai “, - sako Sobel.

Dėl savo „humuso“ Sobelis avinžirnius iškeičia į tyrę morkas ir smeigia petražolių šaknimis, burokėliais kūdikiams ir mažais salierais. Tada jis yra apsivilkęs alyvuogių aliejumi, citrinos sultimis ir jūros druska, kol dulkes nesudaro juodųjų alyvuogių trupiniai ir artišokų drožlės.

Filadelfijos „Vetri“ virėjas Adamas Leonti sako, kad crudité yra vienas iš būdų, kuriuo jis mėgsta nukreipti Italiją.

„Aš niekada nepamiršiu patiekalo, kurį turėjau„ Marco Rossi “restorane Bergame, kur jis patiekė didžiulį medinį krepšį, pilną žalių daržovių“, - sako Leonti. 'Tai itališkas būdas parodyti naujausią virtuvę iš sodo'.

Senajam budėjimo režimui Leonti ieško to paties spalvų kaleidoskopo, užpildydamas „Kosta Boda“ stiklinį dubenį žalių daržovių ir žolelių, gautų iš „Green Meadow“ ūkio Lankasterio grafystėje.

Vienas naujausias specialus morkų, pankolio ir cukinijos derinys su šalavijo lapais, peletrūnu, špinatais, lapiniais kopūstais ir mangoldais. Jis buvo patiektas su emulguotu balzamiko padažu, sumaišytu su majonezo prieskoniu.

Niujorke virėjas Craigas Koketsu iš Generalinė asamblėja „crudité“ yra „šviežių, sezoninių daržovių gryniausios formos platforma. Mes nė vieno iš jų nelupame. Mes juos tiesiog šveičiame daržovių šepetėliu, kad jie išlaikytų natūralią išvaizdą “.

Kadangi žalios daržovės ir kartu kepta ant grotelių kepta duona yra tokia tekstūrinė, „Koketsu“ padažai suteikia sklandų kontrastą, pavyzdžiui, veganišką fava ir avokadų dipą, rūkytą saulėje džiovintą pomidorą ir česnaką, sumaišytą su cannellini pupelėmis ir labneh jogurtu bei naminę rikotą su vietinio medaus-čili aliejaus.

At Rožė. Triušis. Melas , anapusinis naujas vakarienės klubas „The Cosmopolitan of Las Vegas“, šefo Weso Holtono „crudité“ yra apie valgomo sodo atkūrimą. Jis patenka į senovinę lėkštę, panašią į kasų eilę, o daržovės išaugo iš grybų triufelių „dirvožemio“, nukloto minkštais, erdviais triufelių biskvito pyragais „uolomis“.

Ši nauja crudité banga yra nuostabi, sako Holtonas. 'Kai svečiai užsisako crudité, jie gali tikėtis klasikinės versijos: krūvos daržovių ir panardinimo', - sako Holtonas. 'Mūsų yra daug žaismingiau.'

---

Suporuokite: keturi vynai, kurie puikiai tinka jūsų daržovėms.

91 „Eradus 2013“, Sauvignon Blanc (Awatere slėnis), 18 USD
90 „Bloomer Creek 2011“ vasaros „Cabernet Franc“ vynas (pirštų ežerai) 18 USD
88 „Raats Family 2012“ originalus neapželdintas Chenin Blanc (pakrantės regionas) 15 USD
86 „Quinta das Arcas 2013“ Arva Nova Colheita (žalias vynas) 12 USD