Vyno gėrėjai ir kolekcininkai supranta, kad kai kurie buteliai su amžiumi gerėja. Vis dėlto alaus rūsyje ir amžiuje nėra taip plačiai paplitęs.

Tai yra prasminga, nes tokia yra dauguma alaus rūšių gėrė šviežias . Taip pat gali būti sunku išsiaiškinti, koks alus turi senėjimo potencialą.

'Kad alus pasentų, jis turėtų būti vienas iš trijų' S ': stiprus, rūgštus ar rūkytas', - sako Patrickas Dawsonas , autorius „Beer Geek“ vadovas: gyventi alaus valdomą gyvenimą , ir Derliaus alus: ragautojų vadovas, kuris laikui bėgant gerėja .

Jums gali tekti medžioti, kad rastumėte alaus kad bus naudinga šiek tiek papildomo laiko butelyje. Tačiau Dawsonas sako, kad tai tapo lengviau.

'Yra daug alaus daryklų, kurios ilgiau laiko alų, ypač jūs matote juos statinėse brandinto alaus pavidalu, kurį, manau, kartais žmonės greičiausiai pamiršta, kad tai jau senovinis alus', - sako Dawsonas.

Kokie yra senstančio alaus pranašumai?

Kaip ir vertas vynas , alaus savybės bėgant laikui keisis.

Tam tikrame aluje „sunkios skrudintos šokolado natos laikui bėgant gali tapti šiek tiek saldesnės, šiek tiek švelnesnės“, - sako John Holl, alaus redaktorius Vyno entuziastas . „Gali būti keletas naujų skonių, kurie yra pristatomi. Oksidacija neabejotinai yra ta, kurioje alus gali pradėti įgauti šiek tiek a Cheresas arba Uostas pastaba, kartu su kai kuriais kitais aromatais ir skoniais. Taigi kiekvienas alus laikui bėgant keisis skirtingai “.

Kaip ir alaus atveju, dauguma vynų turi būti suvartoti per kelis mėnesių pirkimo. Tačiau senas vynas sukurs naujų aromatinių ar kitokių skonių tretinio lygio užrašai , praleidus kurį laiką senstant. Tiesiog kaip vyno taninai viršvalandžiai augs švelnesni, taigi ir alaus apyniai.

'Paprastai laiko skoniai yra malonūs, laiko kvapai yra švelnūs', - sako Hollas. „Taigi, jei kažkas yra nepaprastai tvirtas, kai jį gauni šviežiai, tikėkis, kad po kurio laiko jis bus sumažintas ar labiau suapvalintas. Tai yra linksmybių dalis “.

Vertikalios degustacijos

Jei kada nors atlikote vertikalią vyno degustaciją, tada žinote, kad tai yra galimybė pamatyti, kaip buteliai gali vystytis bėgant laikui. Taigi, kodėl gi nepateikus vertikalaus degustavimo su alumi?

Hollas rekomenduoja paragauti alaus, kurį planuojate pasendinti, kai jis pirmą kartą išleidžiamas, kad turėtumėte atskaitos tašką. Tokiu būdu „galite atidaryti butelį per metus, penkerius metus ar dar daugiau, ir tiesiog pamatyti, kaip jis laikui bėgant vystosi“.

Tik nedaugelis alų sensta metus, o ką jau kalbėti apie penkerius ar daugiau metų.

Kaip ir kada reikia rūsio alaus, paaiškinta

„Jūs matote didžiulį [alaus] pokytį nuo nulio iki šešių mėnesių ir nuo šešių mėnesių iki metų“, - sako Dawsonas. Taigi, laikykitės trumpesnio laiko plano.

Jei nenorite laukti, dar vienas variantas yra statinę sendintas alus Siera Nevados statinės senumo narvalas . Tada raskite „šviežią versiją“, pvz Siera Nevados „Narwhal“ . Dawsonas sako, kad statinės suteiks tokias savybes kaip ąžuolas, kurios nėra susijusios su senėjimo procesu, tačiau tai vis tiek įdomus palyginimas.

Kaip ir renkant vyną, gali būti sunku rasti vadinamąjį „tobulą momentą“, kaip atidaryti tą specialų butelį.

„Aš visada sakau žmonėms, kad visada geriau klysti per anksti atidarius [alų], o ne laikytis“, - sako Dawsonas, „Tas pats ir su vynu“.

Jei nesate tikri dėl alaus tinkamumo, paklauskite ko nors alaus darykloje ar butelių parduotuvėje, kai jį perkate.

'Jei aludaris nenurodo kitaip, visada verta pabandyti išgerti ką nors šviežio iki išleidimo datos', - sako Hollas.

Jei norite pasendinti stiprią alų

Alaus alkoholio kiekis vaidina pagrindinį vaidmenį nustatant, ar jis gali pasenti. Taigi, pasak Hollo, norėsite rasti alų, kurio „alkoholio koncentracija yra 8% ir daugiau“.

Įtraukiamas sunkus, gazuotas alus Siera Nevados „Bigfoot Barleywine“ , išleidžiama kasmet sausio mėnesį. Alaus darykla netgi pasiūlė vertikalios pakuotės “Savo miežių vyno, kuris leidžia vartotojams išbandyti ankstesnius metus kartu su naujuoju leidimu. Laikui bėgant, pastebėsite, kad alaus apyniai yra švelnūs ir atsiranda daugiau karamelės ir irisų natų, pasak Siera Nevados.

Pagal Vyno entuziastas apžvalgos , „Sierra's Barleywine“ yra subrendęs senėjimui, jo „pirmas gurkšnis yra turtingas, salyklas, bet netrukus po to, kai jis pereina į apynių skonį, lipnaus citrusinio aliejaus ir pušies sakų, kurie tęsiasi ilgai iki finišo“.

Taip pat yra Žąsų sala Bourbon County Stout , išleidžiama kasmet Juodasis penktadienis .

Pasak Žąsų salos, jis gali būti brandinamas iki penkerių metų, nors jūs taip pat galite išgerti alaus iš karto. Jei sensta, Žąsų sala sako, kad užvirus išsivystys „migdolams būdingas riešutas“. Taip pat galite suvokti džiovintų vaisių natas ir „suvokiamo alkoholio švelnumą“, nes stokusis praleidžia daugiau laiko butelyje.

Kadangi tai yra kasmetiniai leidimai, galite nusipirkti alaus, paruošti jų amžių skirtingiems laikotarpiams ir paimti mėginius, kad pamatytumėte jų raidą.

Jei norite pasendinti alų, kuris nėra toks sunkus

Jei stautai ar miežiai nėra jūsų mėgstamiausi, ieškokite „visko, kas yra iš Belgijos ir kurio etiketėje yra žodis lambic“, - sako Dawsonas. Rodenbachas Grand Cru , kuris brandinamas ąžuolo statinėse, turi didelį senėjimo potencialą, sako jis.

Nors „Rodenbach Grand Cru“ nėra „lambic“, jis panašus į saldžiarūgštį alų ir jis turės daugiau vyno savybių, daug daugiau vaisių “, - sako Dawsonas.

Hollas sako, kad Belgijos aludaris Orvalo abatija vienišas alus turi senėjimo potencialą.

Miežių vynas yra dažnai užmirštas amžinas alus

'Tai alaus darykla, gyvuojanti amžinai su visame pasaulyje žinomu stiliumi, tačiau jie suprato, kad penkeri metai yra tam tikro alaus saldumynai', - sako jis.

Pasak „Orval“, alaus išpilstymo data bus etiketėje , todėl galite planuoti, kada norėsite jį išgerti. Buteliai kondicionuojami Brettanomyces, kuris, pasak Orvalo, padeda jų virimui lėtai vystytis bėgant laikui. Kadangi jų bendravardis alus praleidžia daugiau laiko butelyje, galite tikėtis, kad laikui bėgant jis palaipsniui taps „sausesnis“.

Jei norite pasendinti rūkytą

Pasak Ray Danielso ir Geoffrey'o Larsono knygoje, gana skaldanti alaus kategorija, dūmai šimtus metų buvo įprasta savybė, nes ugnis buvo naudojama salyklo džiovinimui. Rūkytas alus: istorija, alaus gamybos būdai, receptai .

Dawsonas rekomenduoja Aliaskos alaus daryklos rūkytas poreris , pirmą kartą pagamintas 1988 m., jis išleidžiamas kiekvienais metais Lapkričio 1 d .

„Mūsų rūkytas poreris sensta gražiai“, - sakė Andy Kline, Aliaskos alaus daryklos komunikacijos vadovas Vyno entuziastas laiške. „Nuostabus dalykas, kaip šis alus sensta, yra tai, kad jis mažai susijęs su alkoholio kiekiu, kuris, esant 6,5 proc., Nėra ypač pastebimas. Bet tie salyklai, kuriuos rūkome ant alksnio medienos pakartotinai naudojamame lašišos rūkykloje, veikia kaip antioksidantas ir taip kovoja su oksidacija, dėl kurios alus paprastai būna pasenęs “.

Tik kiek laiko šis alus gali būti amžiaus? Na, Kline sako, kad tai yra „intensyvių diskusijų“ sritis Aliaskos alaus darykloje.

„Per pirmuosius dešimt senėjimo metų dūmai palaipsniui atslūgsta ir užleidžia vietą chereso, serbentų, melasos, karamelės, odos, tabako ir rudojo cukraus aromatams ir skoniams“, - sako Kline. „Tada tarsi stebuklingai dūmai ima grįžti ir 15–20 metų jie vėl tampa dominuojančiu skonio ir aromato komponentu. Taigi manau, kad nuo penkerių iki 15 metų yra optimalus šio alaus brandinimo laikas “.

Anksčiau Vyno entuziastas apžvalgos pasakykite, kad jo sodrus gomurys „pasižymi lygi ir kremine tekstūra, pasižyminčiu nepaprastai patraukliais salyklinio pieno kamuoliukų, šokolado sirupo, melasos ir skrudintų kavos pupelių skoniais“.

Kitas variantas yra nefiltruotas „Schlenkerla“ Urbokas ir ąžuolas alaus. Ši vokiečių alaus darykla gyvuoja šimtus metų.

Abi šios alaus rūšys yra prieinamos tik Europos Sąjungoje, „tiek senoji„ Eiche “, tiek„ Urbock “laikui bėgant tampa sklandesnė“, - sako savininkas / aludaris Matthiasas Trumas. „Salyklo personažas tampa švelnesnis, o dūmai nėra tokie dominuojantys, kaip jaunesnėse versijose. Hoppiness praranda aštrų kraštą, bet vis tiek yra labai didelis “.