„Michelin“ žvaigždės pelnymas yra vienas iš didžiausių įvertinimų, kuriuos restoranas gali gauti, ir vakarieniautojams, kurie šiuos maisto rojus laiko tik ypatingomis vietomis, viskas netrukus pasikeis. Atėjus 84-osiems kasmetiniams „Oskarų“ apdovanojimams, rodomiems ABC šį sekmadienį, galite namuose išplakti įžymybių vertus patiekalus savo „Oskaro“ žiūrovų šventės svečiams.

Šis užkandis ir lengvas patiekalas, rodomas „Michelin“ įvertintų restoranų „Marc Forgione“ ir „étoile“ barų meniu, yra paprastesnės išgalvotų bilietų versijos, esančios pagrindiniuose valgomuosiuose. Šiuos skanius receptus lengva paruošti jūsų virtuvėje ir jie sužavės jūsų svečius.

Antis stiklainyje su rūkyta druska ir Pierre'u Poivre'u

Mandagus Marcas Forgione, vykdomasis virėjas, Restoranas Marcas Forgione , Niujorkas.

Manhetene, Tribeca kaimynystėje, „Iron Chef“ Marcas Forgione'as įkvepia tarptautinės nuojautos sezoniniam savo „Michelin“ žvaigždute įvertinto restorano meniu. Pastatyti į palėpę panašioje vietoje, kurioje pilna neapdirbta mediena, atidengta plyta ir žvakių šviesa, prie baro sėdintys valgytojai gali užsisakyti tokius patiekalus kaip „BBQ Baked Olde“ druskos austrės, „Žindančių kiaulių slankmačiai au Jus“ arba „Antis indelyje“.

Dėl anties :
2 puodeliai portveino
3 šaukštai augalinio aliejaus, padalinti
Druska ir pipirai, pagal skonį
1,5 svaro anties kepenys, kietos membranos išmestos
½ puodelio smulkintų askaloninių česnakų
2 šaukštai konjako
2 šaukštai baltojo vyno acto
1¾ puodelio (12 uncijos) anties riebalų, ištirpintų ir atvėsintų iki kambario temperatūros
2 uncijos foie gras terine
2 arbatiniai šaukšteliai maltų kvapiųjų pipirų
¾ puodelio riebios grietinėlės
Aukščiausio lygio pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus iki stiklainių
Rūkyta jūros druska (galima įsigyti „La Boîte Biscuits & Spices laboiteny.com“), pagal skonį
Pierre Poivre prieskonių mišinys (galima įsigyti „La Boîte Biscuits & Spices laboiteny.com“), pagal skonį
Šviežias čiobrelis, pagal skonį
Marinuoti agurkai arba kornišonai, papuošti
2 kepaliukai valstiečių duonos, supjaustyti ir paskrudinti

Pasiruošti:
Mažame puode, pastatytame ant vidutinės ugnies, „Port“ užvirkite. Sumažinkite iki puodelio ir padėkite į šalį. Tuo tarpu didelėje keptuvėje, pastatytoje ant vidutinės liepsnos, įkaitinkite 1,5 šaukšto augalinio aliejaus. Pagal skonį pagardinkite antienos kepenėles druska ir pipirais ir įdėkite į keptuvę. Virkite kepenėles, kol jos apskrus, maždaug po 2 minutes iš abiejų pusių. Keptuvės lašelius perkoškite į dubenį ir atidėkite į šalį. Į keptuvę įpilkite 1,5 šaukšto aliejaus, tada įpilkite likusių askaloninių česnakų ir virkite ant vidutinės ir silpnos ugnies, kol taps permatoma, maždaug 5 minutes. Įpilkite konjako ir uždegkite jį ilgomis rankenomis, kad keptuvė užsidegtų. Išjunkite ugnį.

Supilkite keptuvės turinį į virtuvinį kombainą. Į procesorių įpilkite rezervuotų keptuvių lašelių, baltojo vyno acto, sumažinto uosto ir anties riebalų. Apdorokite iki vientisos masės. Įpilkite foie gras, kvapiųjų pipirų ir grietinėlės ir apdorokite, kol sumaišysite, maždaug 30 sekundžių, tada pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį. Priverskite putas per smulkią koštuvą į dubenį. Nubraukite vienodą putų kiekį į ½ pintos masono stiklainius ir palikite atvėsti šaldytuve, lengvai uždengę. Ant kiekvieno stiklainio užpilkite pakankamai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, kad padengtų putas, tada užpilkite rūkyta jūros druska, Pierre poivre ir šviežiai nuskintais čiobreliais. Patiekite su valstiečių duona ir mėgstamais marinuotais agurkais. Pagamina 4 (½ pintos) masono indelius.

Vyno rekomendacija: Gaivinantys Domaine Carneros 2005 m. „La Rêve Blanc de Blanc“ skoniai (95 taškai, 90 USD) turi tik reikiamą šviežių vaisių skonio ir rūgštingumo balansą, kad būtų galima išpjauti šio patiekalo turtingumą. La rêve yra prancūzų kalba apie „svajonę“, o ar ne kiekvienos įžymybės svajonė laimėti Oskaro apdovanojimą?

Kambozola ir rūkytas grybas Panini

Courtesy Perry Hoffman, vykdomasis virėjas, žvaigždė , Napos slėnyje, Kalifornijoje

Yountville mieste įsikūręs restoranas įsikūręs gražioje „Domaine Chandon“ vyninėje. Tik dienos metu siūlomas „Tasting Lounge“ yra puikus taurė vyno ir nedidelė lėkštė prieš arba po vyno gamyklos turo. Vadovaujant šefui Perry Hoffmanui, patiekalai čia yra „Pan Seared Foie Gras“, rūkytos vištienos cezario salotos ir šios skanios „Cambozola“ ir „Rūkytų grybų“ „Panini“.

Sūrymui:
4 puodeliai vandens
Druska, pagal skonį
⅓ puodelio cukraus
1 lauro lapas
10 pipirų grūdelių
4 šakelės čiobrelių

Dėl grybų:
4 portobello grybai, išvalyti ir pašalinti stiebai
5 šaukštai alyvuogių aliejaus, padalinti
2 šaukštai balzamiko acto
1 raudonas svogūnas, supjaustytas plonai
Druska ir pipirai, pagal skonį
4 ciabatta suktinukai
2 šaukštai sviesto, ištirpinto (duonai valyti prieš spaudžiant sumuštinį į panini)
4 „Cambozola“ sūrio skiltelės (6 colių ilgio ir ¼ colio storio)
½ puodelio Niçoise alyvuogių, be kauliukų ir smulkintų
1 puodelis rukolos, padalintas

Reikalinga įranga: „Stovetop“ rūkykla, 2 puodeliai kulinarijos kokybės medienos drožlių (optimaliai pritaikytos obuolių medienos drožlės) rūkymui ir pergamentiniam popieriui.

Norėdami paruošti sūrymą: Sumaišykite vandenį su druska, cukrumi, lauro lapu, pipirų grūdeliais ir čiobreliais. Užvirkite, maišydami, kad ištirptų druska ir cukrus, tada nukelkite nuo ugnies. Šiek tiek atvėsinkite, tada padėkite į šalį į didelį maišymo dubenį.

Norėdami paruošti grybus: Įkaitinkite orkaitę iki 400º F. Grybus mirkykite sūryme maždaug 2 valandas. Į viryklės rūkyklą įdėkite 2 puodelius medžio drožlių ir rūkykite grybus 8 minutes. Išimkite grybus iš rūkyklos ir padėkite ant skardos, išklotos kepimo popieriumi, grybus išmeskite su 4 šaukštais alyvuogių aliejaus ir balzamiko actu. Į dubenį suberkite raudonuosius svogūnus su likusiu šaukštu alyvuogių aliejaus, druska ir pipirais, padėkite ant antro skardos, išklotos kepimo popieriumi, ir kepkite orkaitėje apie 20 minučių. Kepkite grybus orkaitėje apie 10 minučių.

Tarnauti: Įkaitinkite panini kepsninę. Ant kiekvieno ciabatta ritinėlio užtepkite sviesto, tada ant kiekvieno ritinėlio įdėkite po riekelę Cambozola sūrio, grybą ir and raudonųjų svogūnų bei alyvuogių. Dėkite ant grotelių ant panini ir kepkite, kol apskrus ir sūris išsilydys. Išimkite iš grotelių ir į kiekvieną sumuštinį įdėkite po nedidelę saują rukolos, perpjaukite pusiau ir patiekite. Pagamina 4 sumuštinius.

Vyno rekomendacijos: Laikydamiesi „Oskaro“ vakarėlių temos, patiekalą derinkite su Domaine'o Chandono „NV étoile Rosé“ (92 taškai, 50 USD), pagamintais daugiausia iš „Chardonnay“, „Pinot Noir“ ir „Pinot Meunier“. Šis putojantis vynas, pasižymintis turtingais aviečių ir lengvų prieskonių skoniais, puikiai tinka žemiškiems patiekalo grybams ir aštriam mėlynajam sūriui.