Pridėjus vyno prie mėgstamiausio recepto, galima įgauti nuostabų skonį, tačiau per didelis ar netinkamo stiliaus vynas gali padėti kibosh ant galimai skanios vakarienės. Štai kaip tai padaryti:

Apsvarstykite komponentus

Vynas turi cukrų, rūgščių ir taninų, ir kiekvienas iš jų bus rodomas lėkštėje. Subtilios savybės, priešingai, paprastai išnyksta gaminant maistą. Norėdami išlaikyti pusiausvyrą, patikrinkite, ar nėra rūgščių ingredientų, tokių kaip citrinų sultys ar actas, ir supjaustykite, kad atsirastų vietos vyno rūgščiai. Tai ypač svarbu gaminant maistą baltas vynas . Subtiliai žuviai ar daržovėms geriausiai tinka sausas ne ąžuolo vynas. Jei jūsų receptas yra supakuotas su svogūnais, morkomis ir pomidorais, puode bus daug cukraus, todėl virimas su sodresniu, mažiau sausu raudonu ar baltu vynu gali būti visiškai integruotas.

Raudona ar balta?

Patiekalui gaminti naudokite vyno rūšį, kurią patieksite vakarienės metu. Dar geriau, nebent pilate ką nors reto ar brangaus, nusipirkite papildomą butelį ir virkite su juo. Kai gaminsite maistą raudonas vynas , saugokitės taninų. Koncentruoti redukciniuose padažuose, jie gali tapti atšiaurūs. Laimei, baltymai, esantys mėsoje ir pienuose, išskiria taninus, pavyzdžiui, pieną, daro arbatą.

Parsineškite „Wine Country Cooking Home“

Regioninis požiūris

Joshas Adleris, garsiojo San Francisko „Bi-Rite“ turgaus vyno pirkėjas, siūlo palaimingai paprastą maisto gaminimo su vynu išmintį: „Man patinka laikytis vyno, kuris gaunamas iš tos pačios vietos, kaip ir mano naudojami ingredientai ar receptas. Maistas ir vynas visada vystėsi harmoningai, todėl jie natūraliai dera. “

Kokybės aspektas: Jūs galite nesiryžti gaminti maistą su brangiausiu raudonuoju vynu, tačiau būkite atsargūs ir nenaudokite absoliučios plonk savo patiekaluose. Jei negersite jo atskirai, nevirkite su juo! Virkite su pagrindiniu buteliu, kuris jums gali patikti įprastoje aplinkoje.

Norėdami gauti gilesnį skonį, eksperimentuokite su stiprintais vynais, pavyzdžiui Uostas , Cheresas , mediena ir Marsala . Michaelas Schachneris pateikia keletą naudingų patarimų ir receptų, kaip gaminti maistą su spirituotu vynu gabalas .