Gregas Lorenzas, „SakéOne“, „Forest Grove“, Oregonas

At SakéOne , pirmoji amerikiečių valdoma sakės alaus darykla Jungtinėse Valstijose, naudojama technika yra japonų, tačiau alaus daryklos sukurtos tarptautiniam gomuriui.

„Mūsų sakėje galima rasti įvairiausių skonio išraiškų - nuo japoniškų suši ir ryžių iki amerikietiškų mėsainių ir bulvių“, - sako sakės meistras Gregas Lorenzas.

Mokslininkas, specializavęsis maisto produktų (ypač mėlynai žalių dumblių) augalinių audinių kultivavime, Lorenzas tobulino savo įgūdžius globodamas japonų sakės meistrų. Nors jis visiškai pasikliauja japonų įranga, jo sakė, pagaminta iš Kalifornijoje užaugintų ryžių ir vietinio Oregono vandens, svyruoja nuo tradicinių japonų stilių iki šiuolaikinės vaisių skonio linijos.

Iš pradžių 1992 m. Įkurta kaip partnerystė su „Momokawa“ - šimtmečius skaičiuojančia alaus darykla Aomori mieste, Japonijoje. „SakéOne“ dabar yra pirmaujanti džinjo arba aukščiausios kokybės sakės gamintoja JAV. Svarbiausi jo elegantiški ir sudėtingi „Momokawa Organic“ organiniai produktai „Junmai Ginjo“ ir „Momokawa Organic Organic Nigori“.

Shiroki Tešla, „Artisan Sake Maker“, Vankuveris, Britų Kolumbija

Kanadoje, kur importuotų aukščiausios kokybės sakių yra nedaug, įsitvirtino Masa Shiroki, kilusi iš Japonijos „Artisan Sake Maker“ , studija ir degustacinė patalpa Vankuveryje daugiausia dėmesio skyrė rankų darbo sakėms. Nors jo produkcija yra nedidelė, Shiroki entuziazmas dėl sakės yra užkrečiamas.

„Pusė žmonių, kurie ateina į mūsų degustacijos barą, mano, kad sakė yra distiliuota dvasia“, - sako jis. 'Bet sakė yra kaip vynas, ji turėtų būti švelni ir skoninga'.

Shiroki savo produkte naudoja importuotus japoniškus sakės ryžius. 2009 m. Jis pradėjo auginti ryžius Kanadoje tikėdamasis kada nors gaminti sakę tik iš vietinių šaltinių.

„Artisan Sake Maker“ siūlo asortimentą nuo neskiesto genshu iki putojančio sakė, tačiau Shiroki nauda, ​​turtinga umami nuosėdos, likusios iš sakės gamybos, taip pat yra retas gydymas. Tradiciškai naudojamas kaip marinatas, „Shiroki“ naudą įtraukia į vaisių gėrimus, salotų padažą ir ledus.

Blake'as Richardsonas, moto-i, Mineapolis, Minesota

Ilgametis profesionalus alaus gamintojas ir „Herkimer Pub & Brewery“ savininkas Mineapolyje Blake'ą Richardsoną nupūtė pirmasis gurkšnis šaltos, aukščiausios kokybės sakės naujai atidarytame kaimynystėje esančiame suši restorane.

Įkvėptas sužinoti viską, ką galėjo apie sakę, jis greitai surinko įspūdingą sakės sertifikatų atnaujinimą ir tyrimų keliones į alaus daryklas visose JAV ir Japonijoje.

2008 m. Jis atidarė moto-i , pirmasis saké alaus daryklos restoranas už Japonijos ribų. Tradicinės japoniškos „izakaya“ ar aludės pjesėje Richardsonas savo meniu sutelkia dėmesį į įvairių rūšių nama (verdantis, šviežiai paruoštas, nepasterizuotas sakė) pilstymą, patiekiamą su jo firminiais ramen makaronais ar kushiyaki kąsniais, arba ant iešmo kepta mėsa.

'Tai klasikinė alaus aludė', - paaiškina Richardsonas, 'išskyrus tai, kad mes gaminame sakę'.