John Glaser, save pavadinęs „viskio gamintojas“ Kompaso dėžutė Londone padarė savo vardą maišytu škotišku viskiu. Daugelis „Compass Box“ pasiūlymų tapo kultiniais daiktais, pavyzdžiui, super dūminis durpių monstras, turtingas hedonizmas ir taikliai pavadintas „Prieskonių medis“.

Kodėl jis tada sumaišė sėkmę ir išleido naujus viskius, kurie iš tikrųjų nėra Škotas ?

'Nes mes smalsūs', - sako Glaseris. „Ir todėl, kad mes stengiamės padaryti škotų viskio pasaulį įdomesne vieta. Norėdami tai padaryti, turime kvestionuoti dalykus “.

Tai apima tradicinio škotų apibrėžimo kvestionavimą.

Geriausi škotai, kuriuos ragavome 2019 m

Kas daro škotą?

Tradicinis škotiškas viskis turi būti distiliuojamas ir brandinamas Škotijoje, naudojant tik grūdus, vandenį ir mieles, ir brandinamas mažiausiai trejus metus. Kai kurie škotai yra visais atžvilgiais, išskyrus vietą, o kiti tyčia nukrypsta dėl kūrybinių ar kitų priežasčių.

„Compass Box“ nėra vienintelis gamintojas, įsigijęs teisinius škotiško viskio apribojimus. Distiliuotojai visame pasaulyje pabrėžia vietinius salyklinius miežius ir importuoja statines arba perkelia savo gaminius iš netoliese esančių vyno regionų. Nors techniškai rezultatai niekada negali būti vadinami „škotiškais“, jie smalsiems girtuokliams (ir tiems, kurie vyrauja pagal naujausius tarifus) yra verta alternatyva.

Škotijos gretimi buteliai iš Žvaigždžių viskis pasiskolinkite įkvėpimo iš Škotijos, tačiau tvirtai demonstruoja savo gimtosios Australijos terroirą. Tai niekada nebuvo numatyta „Speyside down under“, - sako Davidas Vitale'as, „Starward“ įkūrėjas. Vietoj to jis jį lygina su Aussie vynu.

„Australijos vynas neimituoja prancūziško vyno, jie renkasi jį Naujojo pasaulio mados būdu“, - sako jis. 'Mano mąstysena buvo tokia: jei mes galime tai padaryti su vynu, kodėl gi ne viskis?' Tuo tikslu jis gauna vietinių salyklinių miežių ir brandina viskį buvusiose vyno statinėse, kuriose laikydavo daugiausia aukštos kokybės „Shiraz“ ir „Cabernet“ iš Pietų Australijos ir Viktorijos. Šiltesnis Australijos klimatas taip pat reiškia, kad viskis sensta daug mažiau laiko, nei reikalauja škotas.

„Tam tikra prasme„ Starward “yra labiau australiškas, nei„ Scotch “yra škotiškas“, - sako Vitale. Jis atkreipia dėmesį, kad į Škotiją distiliuoti miežiai dažnai auginami už Škotijos ribų, o senėjimui naudojamas statines galima gauti ir iš kitur. 'Mes priimame dalykus, kurių yra daug, ir interpretuojame juos kaip savo.'

Tvirtas, ryškus „Nova“ išpilstymo į butelius pobūdis primins kai kuriuos Glenmorangie Quinta Ruban, Uostas baigtas vieno salyklo škotas.

Getty

Kiti puikūs pavyzdžiai yra Michelis Couvreuras Kandidatas ir Padaugintas salyklo viskis išpilstymas. 2013 metais miręs Couvreuras pasižymėjo atsidavimu „kryžminiam apvaisinimui“ tarp viskio ir vyno pasaulio. Į savo įsivaikintą tėvynę Prancūzijos Burgundijos regione jis atsivežė Škotijoje pagamintą distiliatą, kuris priešingu atveju būtų priskirtas škotų kategorijai. Ten jis paseno vyno urvuose, dažniausiai retose „Sherry“ statinėse. Chereso statinės jau seniai yra įrankių rinkinio dalis, padedanti pagardinti škotą, tačiau niekada nebuvo Prancūzijoje. Galutinis rezultatas - nepaprastai sudėtingi spiritai, persipinantys su džiovintais vaisiais, subtiliais durpių dūmais ir karamele.

Kiekvienas iš šių butelių pagamintas pagal škotų tradicijas, tačiau jie negali naudoti pavadinimo, nes nukrypsta nuo griežtų taisyklių, išdėstytų Škotiško viskio asociacija , prekybos grupė, nustatanti viskio Škotijoje taisykles.

2019 m. Spalio mėn. Vieno salyklo škotiškiems ir airiškiems viskiams taikomi tarifai yra dar viena priežastis nepamiršti šių butelių. Nors vertas jų pačių nuopelnų, jie taip pat gali būti netradicinis pasirinkimas tiems, kuriems reikia vieno salyklo škotų pakaitalo.

Škotijos pavieniai salyklai yra žymūs, nors dauguma žmonių pamiršta, kad „vienas salyklas“ reiškia viskį, distiliuotą vienoje varykloje. Škotijoje, seniai išmargintoje spirito varyklų, viskiai buvo naudojami kaip išgyvenimo būdas - būdas sukurti išskirtinius skonius į mišinius. Škotijos pavieniai salyklai nebuvo vertinami dėl savo unikalių savybių iki 1960 m.

10 kolekcinių vieno salyklo škotų

Dauguma viskių, pagamintų už Škotijos ribų, yra pavieniai salyklai, tačiau šis terminas etiketėje spausdinamas retai, nebent gamintojas siekia sąmoningai sukelti škotų kalbą.

Apsvarstykite, pavyzdžiui, „Compass Box“ bendrumas , škotų ir kalvadosų mišinys, primenantis karamelinius obuolius. Kadangi Kalvadosas yra pagamintas Normandijos regione Prancūzijoje, tai yra butelio škotiškas pavadinimas. Tad kodėl reikia ruoštis būtent šia kryptimi?

„Mes jau daugelį metų namuose ir savo maišymo kambaryje maišome Kalvadosą su škotišku viskiu vien todėl, kad mėgstame tai, kaip skoniai papildo vienas kitą“, - sako Glaseris. „Pajutome, kad atėjo laikas pasidalinti ja su pasauliu.“

„Compass Box“ per daugelį metų maišė škotiškus gėrimus su kitais spiritiniais gėrimais, tarp kurių buvo airiško viskio, amerikietiško viskio ir mezcal. Tai buvo pirmoji versija, įtikinanti viešai paskelbti, priduria Glaseris.

Panašiai vadinamas eksperimentinis išpilstymas Svetimas ir svetimas , neatitinka škoto, nes dalis mišinio neatitinka trejų metų senėjimo reikalavimo. Riboto leidimo buteliuose maišomi seni vienkartiniai salyklai su eksperimentine vienerių metų kviečių ir miežių spiritu. Pavadink tai, ko nori, bet jis geria kaip škotas, kuriame šviežia kriaušė derinama su vanile ir daug prieskonių.

Palyginimas su vieno salyklo škotu ypač tinka „Hellyers Distillery“ Originalus riaumojantis keturiasdešimt vienas salyklas , drąsus, žemiškas vienintelis salyklas iš Tasmanijos su dūminiu užrašu, kuris rodo daugiau apie laužą, o ne Islay durpių dūmus. Panašiai Cotswolds Vienvietis salyklo viskis , kilęs iš Cotswolds regiono Anglijoje (ne Škotijoje! ne škotų!), turi šviežio raudono obuolių ir medaus tonusą iš gero škoto iš Speisaido.

Glaserio nurodytas netradicinių „Compass Box“ mišinių tikslas „padaryti škotiško viskio pasaulį įdomesne vieta“ pasiekiamas per šiuos netradicinius išpilstymus. Jie galbūt nėra škotiški, bet tikrai kelia mintis.