Lotynų Amerikos kulinarija nuėjo ilgą kelią, nes Diana Kennedy prieš 35 metus išleistoje novatoriškoje „The Cuisines of Mexico“ atvedė meksikietišką maisto ruošimą į amerikiečių mases. Tačiau nors nuo to laiko JAV lotynų populiacija labai išaugo, o lotynų maisto tradicijų įtaka tapo pagrindinės Amerikos dalimi, oficialiai buvo mažai pripažinta, kaip svarbu, kaip lotynų amerikiečiai formavo maisto ir paslaugų pramonę.
Tačiau Amerikos kulinarijos institutas (CŽV) ir Teksaso filantropas Kitas Goldsbury siekia iškovoti latiniečių maistą ir virėjusius virėjus naujoje partnerystėje, pavadintoje „El Sueño“ („Svajonė“), kuri abu paruoš Latino studentus stoti į kulinarijos programas. CŽV studentams mokyti daugybės Lotynų Amerikos virtuvių.
Buvęs „Pace Foods“ generalinis direktorius ir pirmininkas Goldsbury įsipareigoja CŽV iki 28 milijonų dolerių finansuoti šią iniciatyvą, o papildomai 7 milijonai dolerių skirti naujo objekto, vadinamo Amerikos maisto produktų centru (CFA), statybai. bus CŽV padalinys, esantis San Antonijuje, Teksase. Liūto dalis stipendijos - 20 mln. USD - bus skirta studentų stipendijoms. Be naujojo CFA, CŽV Hyde parke, Niujorke, miestelyje taip pat bus siūlomos specializacijos Lotynų Amerikos virtuvėse.