Kalbant apie maisto ir vyno poravimą, yra tokių, kurie nerūpestingai priderina bet kurį patiekalą prie bet kokio libationo, ir tų, kurie kruopščiai stengiasi subalansuoti maisto skonį su puikiu vynu. Nesvarbu, kur nusileisite spektre, yra keletas patiekalų, kurie išlieka sudėtingi (potluck, kas nors?), Todėl žinojimas apie būdus, kaip tinkamai susieti vyną su maistu, gali iš tikrųjų sustiprinti malonumą valgyti. Tai nėra daug geriau nei jūros ešerys Sauvignon Blanc , anties krūtinėlė su Burgundija ir sultingas kepsnys su klasika „Cabernet Sauvignon“ , todėl pateikiame kelis derinimo patarimus, kurie žada priversti dainuoti kitą jūsų patiekalą:

Kaip veikia maisto ir vyno poros

Vyno skoniai gaunami iš specifinių komponentų: cukraus, rūgšties, vaisių, tanino ir alkoholio. Maistas taip pat turi skonio komponentų, tokių kaip riebalai, rūgštis, druska, cukrus ir kartumas. Sėkmingiausios maisto ir vyno poros pasižymi papildomais komponentais, turtingumu ir tekstūra.

Galite pabandyti susieti panašų arba kontrastingą. Pavyzdžiui, jei norite makaronų sodriame grietinėlės padaže, galite perkirpti kreminius riebalus su traškiu, sausu ir nemirkytu baltuoju vynu. Arba galite apvynioti vyno skonį aplink padažo sodrumą, pasirinkdami didelį, prinokusį, minkštą Šardonėjus arba Rusena / Marsanne sumaišyti.

Žinoma, jums reikės atnaujinti baltas vynas ir raudonojo vyno pagrindai suprasti kiekvienos vynuogės skonį. Ginkluoti žiniomis apie vynuogių veisles, galite sekti šiuos maisto elementus, kad puikiai atitiktų:

Šeši maisto ir vyno poravimo elementai

Yra keletas elementų, dėl kurių veikia raudonas vynas ir baltasis vynas, ir jie yra kilę iš maisto savybių ir to, kaip jie maišosi su vyno savybėmis. Tai: riebalai, rūgštis, druska, saldumas, kartumas ir tekstūra.

Riebalų elementas

Daugelis mūsų mėgstamų maisto produktų, tiek mėsos, tiek pieno produktų, turi daug riebalų. Vynas neturi riebalų, todėl, derindami vyną su riebiu maistu, atminkite, kad jis turi subalansuoti tuos riebalus su rūgštimi, supjaustyti taninu arba suderinti jų turtingumą su alkoholiu.

Štai kodėl pagrindinis kepsnio pjūvis yra toks skanus su a Cabernet - vyno pagrindu jautienos baltymai ir riebalai sušvelnina burnoje džiūstančius vyno taninus. Tai nustato vyno vaisių ir uogų bei miško skonio liežuvį, kuris papildytų dūminius, mėsingus kepsnio skonius.

Rūgštinis elementas

Rūgštis yra dar vienas pagrindinis elementas tiek maiste, tiek vyne. Vynui jis suteikia nervų, gaivumo ir pakelia. Tai gali padaryti tą patį su maistu, kaip ir tada, kai ant šviežio žuvies gabalėlio išspausta citrina. Ieškodami vyno, kuris būtų prie rūgštinio patiekalo, turėtumėte įsitikinti, kad suvokiamas vyno rūgštingumas yra bent lygus maisto produktui, arba vynas bus švelnaus ir išplauto skonio.

Salotos dažnai yra iššūkis derinant vyną, tačiau galite tai padaryti, jei sumažinsite padaže esančią rūgštį, sumažindami citrinos sultis ar actą. Pabandykite naudoti aštrų, karčią žalumyną ir atsverti juos vaistažolių skoniais Sauvignon Blanc arba Semilonas .

Druskos elementas

Atrodo, kad sūrus maistas riboja jūsų vyno pasirinkimą. Druska gali padaryti ąžuolą Šardonėjus skonis keistai, vaisius nuplėškite iš raudono vyno, o alkoholiniai vynai - kartūs. Tačiau turėdami šiek tiek fantazijos, galite užburti keletą puikių sūraus maisto ir saldžių vynų derinių. „Bleu“ sūris ir „Sauternes“ yra dar vienas iš klasikinių pasaulio maisto ir vyno derinių.

Klasikinių vyno ir sūrių porų posūkis

Putojantys vynai yra homerunas su sūriu, keptu maistu. Gazuotas ir mielinės rūgštys imituoja alų ir valo druską iš jūsų gomurio, tuo pačiu pridėdami įdomesnių tekstūrų ir skonio niuansų. Druska taip pat yra pagrindinis sūriųjų jūros gėrybių, tokių kaip austrių, skonis. Rūgštūs vynai išvalo druską ir subalansuoja turtingus austrių skonius.

Saldumo elementas

Saldūs desertai ir kiti saldūs maisto produktai atrodo lengvi - tereikia išsitraukti saldų vyną, bet saugokitės. Štai kur tikrai reikia laikytis taisyklės.

Yra saldumo laipsnių. Kai kuriuose receptuose bus tik šiek tiek cukraus, pavyzdžiui, vaisių padažas, patiekiamas ant kiaulienos nugarinės. Šis lengvas, vaisinis saldumas gali būti labai gerai derinamas su tokiais gausiais baltaisiais vynais kaip Šardonėjus . Didesnis alkoholio kiekis paprastai sukelia saldumo įspūdį ir subalansuoja padaže esantį cukrų.

Su desertais turite būti tikri, kad vyno skonis yra saldesnis nei deserto, nes kitaip desertas atims vynui saldumą ir taps kartokas ar aitrus. Nors raudonasis vynas ir šokoladas yra derinys, kurį dažnai reklamuoja vyno pramonė, turite būti labai atsargūs. Naudokite kartų, juodą šokoladą ir raudoną vyną su šiek tiek saldumo, pavyzdžiui, vėlyvu derliumi Zinfandelis , ir tai gali būti gana nuostabu. Bet saldus šokoladinis desertas ir sausas raudonas? Baisu!

Kartumo elementas

Ką apie karčius skonius? Kai kuriose kultūrose kartūs skoniai yra vertinami, tačiau dažniausiai jų reikia vengti. Viskas, kas nėra tik užuomina, greičiausiai bus suvokiama kaip nemaloni. Vynyje kartumas dažniausiai atsiranda dėl neprinokusių vynuogių, stiebų ir kauliukų (sėklų) neišvedimo iš fermentavimo bako arba netinkamai tvarkomų statinių. Kai kartumas vyne sutinka kartumą maiste, jis veikia priešingai nei cukrus. Vienas neatšaukia kito, kurį tik sujungia.

Tekstūros elementas

Kalbant apie derančias tekstūras, galvokite apie lengvą ir sunkų. Lengvą maistą geriausia naudoti su lengvaisiais vynais, sunkiaisiais - su sunkiaisiais. Tai saugiausias būdas tai padaryti. Nuotaikingesnis kelias yra eksperimentas su kontrastu: lengvų maisto produktų derinimas su sunkiaisiais vynais ir atvirkščiai. Tam reikės daugiau bandymų, kad įtampa išliktų dinamiška ir išvengtumėte, kad lengvesni aromatai būtų per daug tamsesni.

Dėl kiekvienos vyno poravimo taisyklės dažnai rasite tiek pat prieštaraujančių. Vis dėlto svarbiausia taisyklė yra pasitikėti savo gomuriu ir mėgautis!

Puikios vyno ir maisto poros

Raudonojo vyno poros

Kiaulienos kotletai su „Pinot Noir“ Demi-Glace su Oregonas „Pinot Noir“

Laukinių ryžių salotos su grybais Cabernet Franc

Anties krūtinėlė su karamelizuotais obuoliais ir raudona Burgundija

Avinėlio blauzdos su alyvuogėmis ir Beaujolais

Portobello ir raudonųjų pipirų mėsainiai ir Avinai „Pinot Noir“

Ant grotelių kepta lašiša su alyvuogių sviestu ir Orzo ir Rusijos upės slėnis „Pinot Noir“

Avinėlis su abrikosais ir Šventasis Juozapas

Aštrus ant grotelių keptas krevečių troškinys ir Mencía

Moussaka ir Agiorgitiko

Kepti šparagai su Aceto Balsamico ir „Chianti Classico“

„Steak Frites“ ir Sonoma Zinfandelis

Penne su bekonu, šveicarišku mangoldu, Jack sūriu ir pekano riešutais bei Vašingtonas Syrah

Keptas ančiukas su „Merlot“ šokolado padažu ir skrudintais burokėliais bei Ilga sala Merlotas

Kepta „Rigatoni“ su baklažanais ir dešrelėmis bei Pirmykštis

Lėtai virti ėrienos stovai ir Napos slėnis „Cabernet Sauvignon“

Rožinio vyno poros

Pomidorų salotos ir Bandolis Rožinis

Tunas ir kiaušinis ant bagetės ir Tavelas Rostai yra

Daržovių sriuba ir Dramblio Kaulo Krantas

Bouillabaisse su a Ispanų Rostai yra

Baltojo vyno poros

Avokadų, pomidorų ir špinatų blyneliai su Naujoji Zelandija Sauvignon Blanc

Provanso ir Midijos midijos Čilietis Sauvignon Blanc

Vištienos patiekalų mėsainiai ir Australas Šardonėjus

Spagečiai su kukuliais ir Graikų di Tufo

Laukinių grybų sriuba ir Kalifornijoje Sauvignon Blanc

Agurkų sriuba ir Niujorkas Rieslingas

Vietnamo kepsnių salotos ir Gewürztraminer

Vištiena Tostadas ir Vouvray

Vištienos ir grybų Paellas ir Albariño

Linguinas su krevetėmis, šukutėmis ir moliuskais Tocai Friulano

Kiaulienos nugarinė su sidro-Madeiros padažu ir Pinot Blanc

Traškūs artišokai ir Soave

Pesto makaronai ir Vermentino

Atšaldyta kukurūzų sriuba su krabais ir Australas Šardonėjus

Pomidoras „Gazpacho“ su avokadu ir omaru ir Baltasis Bordo

Moliūgų sriuba su baziliku ir balta Burgundija

Ant grotelių keptas sveikas raudonasis snaperis ir Ratatouille su baltu Rhskėtisne „Blend“

Šampano ir putojančio vyno poros

Rūkyta lašiša ir ikrai bei Brut Blanc de Blancs

Vištienos kepenėlių paštetas ir „Nonvintage Brut Rose“ Šampanas

Vasarinės meliono salotos ir Prosciutto bei „Prosecco“

Anties krūtinėlė su „Spaetzle“, voveraitėmis ir špinatų tyrele bei „Vintage Brut“ Šampanas