Tai buvo atmintinė, sukrėtusi dvasių pasaulį: 2023 m. sausį kartūzų vienuoliai, gaminantys Chartreuse savo vienuolyne aukštai Prancūzijos Alpėse paskelbė, kad nutraukė garsaus žolelių likerio gamybą. žalias ir geltona atmainos – maldos, kontempliacijos ir tvarumo naudai. Pavadinę tai „strateginiu sprendimu“, vienuoliai sakė, kad padvigubins savo pagrindinę Europos rinką ir skirs asignavimus visiems kitiems.

Geriančiajai publikai, kuri pandemijos metu labai pamėgo žaliąjį Chartreuse, pardavimai per tą laikotarpį padvigubėjo. 30 milijonų dolerių 2022 m – pranešimas sukėlė aistras „Twitter“. „Šartrūzų vienuoliai tai išsiuntė ir aš pametu galvą“, rašė vienas vartotojas . Kai kurie barmenai jau pastebėjo Chartreuse išspaudimą.

„Chartreuse buvo labai, labai sunku gauti“, – sako Michell Boyd, Atlantos gastropubo baro vadovas. Hamptonas + Hadsonas . 'Aš negalėjau rasti nė vieno šešis ar aštuonis mėnesius.'

Boydo laimei, dar viena botanikos dvasia kantriai laukė savo akimirkos: génépy, Alpių likeris, turintis panašų, bet žaviai unikalų skonį. „Aš tiesiog jį įsimylėjau“, - sako Boydas, kuris pirmą kartą pradėjo naudoti génépy gamindamas daiquiris. 'Jis turi panašų skonio profilį, bet yra daug lengviau prieinamas.'

Tau taip pat gali patikti: „Daiquiri“ yra 3 sudedamųjų dalių Kubos klasika

Kas yra Genépy?

Génépy yra blyškus, šiek tiek saldus spiritinis gėrimas, pagamintas iš retų Alpių artemisijų veislių – smulkių žydinčių augalų ir krūmų. Tai yra pelynas, smėlinė ir ramunėlės, augančios nuo 5 000 iki 10 000 pėdų virš jūros lygio, daugiausia Alpėse ir Peninuose. Artemizijos, turinčios aromatingus, geltonus žiedus, buvo naudojamos genepy, tarp jų, artemisia genipi ir artemisia umbelliformis, jau seniai naudojamos gydomosioms arbatoms ir sirupams, taip pat spiritiniams gėrimams ir vynams užpilti. aperityvai .

Ar Genépy yra tas pats, kas Chartreuse?

Nors abu dalijasi Alpių DNR, Chartreuse ir génépy yra skirtingos asmenybės. Sudėtinga Chartreuse formulė, kurią kartūzų vienuoliai iššifravo pagal 1600 m. formulę, žino tik nedaugelis. Priešingai, génépy yra ikoninių likerių grupė su daugybe mišinių, priklausomai nuo vietovės.

„Gėlės yra tokios išraiškingos, tokios gležnos ir tokios unikalios, ir jos turi tokią istoriją kaip vaistažolių preparatai“, – sako Danielis de la Nuezas, „Brooklyn's“ įkūrėjas. Forthave Spirits . Jis ir partneris Aaron Sing Fox pradėjo tyrinėti génépy beveik prieš dešimtmetį prieš kurdami savo versiją. „Jų istorija taip pat apima slidinėjimo namelius, kuriuose „Genepy“ šildo žmones.

„Génépy“ paprastai nukrenta žemiau galingo 110 žaliojo Chartreuse įrodymo, su švelnesniu įvaizdžiu. „Chartreuse yra drąsus ir ypač ryškus. Tai aukšto oktaninio skaičiaus, stipraus skonio ir tikrai ne kiekvieno žmogaus arbatos puodelis“, – prisipažįsta Jonathanas Gonzalezas, kokteilių baro „Hunter & Thief“ Lindenhurste, Niujorke, savininkas. „Génépy yra subtilesnis, ir jūs turite turėti subtilesnį prisilietimą [kaip barmenas], nes skoniai yra labiau kontroliuojami ir ribojami.

Kaip gaminamas Genépy

Daugelis tradicinių génépy formulių siekia XX a. XX a. ir prasideda nuo artemizijos žiedų rinkimo ir jų maceravimo neutraliame spirite arba vyne, nors kai kurios prideda botaninių medžiagų distiliuojant. Chez Dolin, prancūzų namai, gaminantys blyškiai geltoną Dolin Génépy le Chamois likerį, užpila iki 30 botaninių medžiagų neutraliame skystyje, gaminamame ant alembinių distiliatorių nuo 1821 m.

Kai Forthave Spirits partneriai tyrinėjo génépy, jie susidūrė su vermutu panašesniu stiliumi. „Skaitėme apie šį senamadišką stilių, daugiau vyno aperityvo stilių. Manėme, kad tai būtų gražus dalykas ir labiau tiks gležnoms gėlėms“, – sako Fox. „Tačiau mums taip pat buvo sudėtinga gauti génepy gėlių.

Jis prisimena, kad pandemijos metu nedidelis botanikos asignavimas buvo susietas su JAV pašto tarnyba beveik metus. Patekę į rankas, jie maceravo esančius Seyval Blanc vynas iš Pirštų ežerai, paskui spiritą pasaldino prieš išpilstymą.

Koks yra Genépy skonis?

Kalbant apie botaninius užpilus, mintyse gali kilti džinas, tačiau génépy yra jo paties gyvūnas. „Génépy yra šiek tiek intensyvesnis žolinis nei džinas“, – pažymi Nickas Walshas, ​​generalinis direktorius. Rytų Kille spirito varykla Grand Rapidse, Mičiganas , kuri šią vasarą sukūrė pirmąją génépy iteraciją.

Daugelis žodžių, kuriuos barmenai vartoja apibūdindami genépy, sukelia pavasario vaizdus. „Kiekvieną kartą, kai paragauju génépy, jis turi mėtų skonį ir kakavos skonį“, – sako Gonzalezas.

„Génépy yra įtaigus, ryškus ir gaivus, sveikas“, – priduria Markas Hullas, Atlantos Buckhead rajone esančio viešbučio Burgess viešbučio „Mr. B. Bar“ vyriausiasis barmenas. „Aš tai apibūdinu kaip ramunėlių ragavimą“.

Kaip gerti Genépy

P. B. Bare Hull aptaško Dolin's génépy namų džinu ir toniku, derindamas jį su laimo žievelėmis užpiltu Fords Gin and Fever Tree toniku. „Tai suteikia ryškumo“, – pažymi Hullas, kuris taip pat kartais tiesiog pila tiesiai arba ant uolų. „[Klientai] gali bijoti, tada smalsūs, tada susižavėti. Tada aš priversiu juos gerti iš ponių sniferių.

Tau taip pat gali patikti: Kaip vietos gyventojams mėgautis prancūzų apero kultūra

Gonzalezas naudojo génépy tam, ką jis vadina Alpių martiniu, kurį jis mėgsta labai atšaldyti, kol įgaus klampią tekstūrą. „Génépy suteikia man lankstumo, kad nesikreipčiau į senąją kokteilių gamybos gvardiją“, – sako jis. At Medžiotojas ir vagis , jis naudoja kokosų aliejumi išplautą „Genepy“ ir baltuoju šokoladu išplautą džiną, kad pagerbtų „Peppermint Patties“, vadinamą „Banner in the Sky“.

Walshas panaudojo génépy filme „Paskutinis žodis“, Detroite gimusiame 1920-ųjų kokteilyje, kuris tradiciškai maišomas su džinu, maraschino ir žaliuoju Chartreuse. „[Génépy] nuostabiai veikia kaip [Chartreuse] pakaitalas“, – sako jis. „Detroite padarėme keletą iššokančiųjų langų, ir pramonei tai patiko.

Kurį Genépy turėčiau nusipirkti?

Nors daugelis Europos génépy nepatenka už Atlanto, kai kurie tai daro, pavyzdžiui, Dolin ir Alpe Genepy, ir jie prisijungia prie vis daugiau vietinių versijų.

Dolin Génépy le Zamšių likeris

30 USD viso vyno ir daugiau

Pagaminta Dolin in Chambery, Prancūzija , nuo 1821 m., šis 90 kartų atsparus aperityvas yra plačiausiai platinamas JAV aperityvas, turintis išskirtinę sūkuriuojančios žalios spalvos etiketę. „Jis turi žolelių, aš naudoju jį rifams, pavyzdžiui, klasikiniams kokteiliams“, – sako Boydas, kuris maišo jį su orgeat, muskato riešutu ir citrina ir gamina gėrimą pavadinimu Make It Personal.

Forthave Spirits YELLOW Genépi

$ Varies Wine-Searcher

Ši Bruklino spirito varykla netrukus išleis savo trečiąjį derlių GELTONAS Genépi , mažiau alkoholio (48 įrodymas) formulė, kurią partneriai tobulino per devynerius metus. Jų kartojimas prasideda kaip Finger Lakes vynas, užpiltas gėlėmis, prieš tai sustiprinamas ir pasaldinamas. 750 ml buteliukai gali būti gabenami į 22 valstijas.

„Eastern Kille“ spirito varykla „Génépy L'Epicéa“ likeris

35 USD viso vyno ir daugiau

Naujai sukurta, statinėse brandinta versija yra vienintelė šio sąrašo versija, kuriai reikia kelionės keliu, nes jos dar negalima išsiųsti už Mičigano ribų. Dvidešimt penki vietiniai botaniniai augalai, įskaitant mėlynųjų eglių galiukus, isopą ir citrininę verbeną, kartu sukuria boreališką genepiją, kurią Walshas apibūdina kaip „labai prieinamą“.