Šis receptas yra iš mūsų būsimos knygos „Ugnies salos kulinarijos knygos“ skyriaus „Vila Toskanoje“, parduotuvėse balandžio mėnesį. Jį galima užsisakyti iš anksto „Barnes & Noble“. Tai 14 originalių vakarienės-vakarienės meniu kolekcija, po vieną kiekvienam vasaros savaitgaliui. Šis receptas yra paprastas, stilingas mėgstamiausias. Pirmą kartą su šiuo klasikiniu Florencijos patiekalu susidūrėme, kai su draugais išsinuomojome vilą Toskanoje ir pakaitomis ruošėme vakarienę. Vila turėjo citrinmedžius, milžiniškus rozmarino krūmus ir didelę akmeninę grotelę terasoje, todėl Bisteka buvo natūralus pasirinkimas, kai mūsų naktį buvo gaminti maistą. Virėjų knygos patiekalas yra meniu dalis, įskaitant penne, patiekiamą su prosciutto ir žirniais, ir nuskustomis pankolio salotomis, tačiau šis kepsnys yra toks geras, kad mes jį valgome patys.

Dėl kepsnio:
2 porterhouse kepsniai, po 3–3 ir po 12 svarų *
Druska ir malti juodieji pipirai
& frac14 puodelio aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
3 citrinų sultys
8 mažos šakelės šviežio rozmarino, garnyrui

Norėdami paruošti bisteką:
Įkaitinkite kepsninę iki aukštos (arba žėrinčių žarijų, jei naudojate anglį). Paskaninkite abi kepsnių puses druska ir pipirais. Pirmoje pusėje kepkite ant grotelių 8–10 minučių, pasukite ir kepkite dar 8–10 minučių. Patikrinkite, ar nėra tinkamumo: vidutinio retumo atveju mėsos termometras, įkištas į centrą, rodo 135 ° F. Perkelkite į didelę medinę pjaustymo lentą ir palikite mėsą 10 minučių pailsėti prieš pjaustydami ir patiekdami. Kai mėsa pailsės, nupjaukite abi porterhouse puses - filė ir nugarinę - nuo kaulo, tada labai aštriu peiliu supjaustykite 14 colių storio griežinėliais.

Tarnauti:
Į kiekvieną lėkštę įdėkite po vieną kepsnio porciją (įsitikinkite, kad kiekvienas svečias gauna nemažą nugarinės ir filė dalį). Išmaišykite aliejų ir citrinos sultis, po truputį lašinkite kiekvieną porciją. Kiekvieną užpilkite rozmarino šakele. Patiekia 8.

* Pirkdami porterhouse kepsnius, įsitikinkite, kad filė ir nugarinė yra gerai subalansuoti. Nugarinė bus ilgesnė, didesnė dalis vienoje kaulo pusėje, o filė yra trumpesnė, apvalesnė dalis kitoje pusėje. Nesigėdykite paprašyti mėsininko parodyti keletą kepsnių, kad išsirinktumėte kuo geresnius.

Vyno rekomendacija:
Sodrūs vyšnių, aviečių, saldymedžio ir kepimo prieskonių skoniai karaliauja Feudi di San Gregorio Taurasi. Taurasi vynai iš Kampanijos (Italija) puikiai tinka ant kepsnio. Arba išbandykite pilnavidurį „Chianti“, tokį kaip Carpineto „Chianti Classico Riserva“ iš Toskanos, jis siūlo subalansuotus aviečių ir vanilės skonius ir apdovanoja jus aksomine apdaila.

---

Išbandykite šį papildomą variantą Ugnies salos kulinarija (Atria / Emily Bestler Books, 2012) receptas:

Cinamonas karamelizuotas gnocchi

DeSimone šeimos istorija teigia, kad Mike'o prosenelė Vita Gennaro DeSimone patiekė tai (ar jos versiją) per Kalėdinę vakarienę Didžiosios depresijos metu. Kai kuriose istorijose pasakojama, kad ji naudojo raviolius ar tortelinius, tačiau tikriausiai per metus rikota buvo šiek tiek ištempta ir beveik neturėjo deserto.

2 pakuotės (po 1 svarą) šviežių bulvių arba manų kruopų gnocchi
& frac12 svarų (2 lazdelės) sviesto
& frac12 puodelio rudojo cukraus
& frac12 puodelio granuliuoto cukraus
2 arbatiniai šaukšteliai malto cinamono
3 uncijos baltojo šokolado, stambiai tarkuoto

Dideliame, sunkia dugne puode užpilkite & frac12 - 2/3 vandens, uždenkite ir užvirkite ant stiprios ugnies. Įmaišykite gnocchi ir virkite pagal pakuotės nurodymus. Gnocchi plūduriuoja, kai jie bus išvirti su kiaurasamčiu, išimkite gnocchi ir padėkite ant plokštelės.

Tuo tarpu aukšto lygio keptuvėje ištirpinkite sviestą ant vidutinio ir didelio karščio. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir nuolat maišydami suberkite cukrų. Kai cukrus ištirps, įmaišykite cinamoną. Tada įpilkite gnocchi, maišydami mediniu šaukštu, kol gerai padengsite karamelizuoto sviesto ir cukraus mišiniu.

Norėdami patiekti, karštus gnocchi padalykite į 8 sriubos ar makaronų dubenėlius ir ant kiekvieno užpilkite nedideliu kiekiu baltojo šokolado. Patiekia 8.
Vyno rekomendacija: „Rosa Regale“ putojantis „Dolce Rosso“, Acqui, Italija
Pagaminta iš 100% „Brachetto“ vynuogių, šis saldus putojantis raudonas uogų skonis rožių žiedlapiais ir migdolų žiedais.

Iš būsimos Jeffo Jensseno ir Mikeo DeSimone'o knygos „Ugnies salos kulinarija“. Paskelbs „Emily Bestler Books“, „Simon & Schuster, Inc.“ skyrius. Autorinės teisės priklauso „The World Wine Guys, LLC“. Atspausdintas gavus leidimą.