Nepaisant to, kad kokteiliai, į kuriuos įeina žali kiaušiniai, dažnai įtraukiami į gėrimus, kurie buvo pagaminti dar bent viduramžiais, gali sukelti susižavėjimą ar pasibjaurėjimą šiuolaikiniais gėrėjais. Aštuntojo ir devintojo dešimtmečio salmonelių baidymas paskatino didžiąją žemės rutulio dalį įvertinti savo santykius su kiaušiniais, ypač su žaliais kiaušiniais.

Tačiau kadangi higienos ir naminių paukščių skiepijimo taisyklės per pastaruosius 20 metų padėjo sumažinti bakterijų riziką, barmenai vėl pradėjo kiaušinius dėti į kokteilius, sugrąžindami populiarias kiaušinių klasikas, tokias kaip „Ramos Gin Fizz“, Rožinė ledi , Pisco Sour ir Niujorko vartymas .

Kad nuramintų tuos, kurie nerimauja matydami žalius kiaušinius, patekusius į jų gėrimus, daugelis barmenų įprato išmesti abejotino tikslumo eilutes, kad palengvintų klientų baimes.

'Nesijaudinkite, alkoholis' virė 'kiaušinį purtyklėje.'

'Ledas purtyklėje užšąla ir naikina bakterijas.'

'Citrinos ir žaliosios citrinos sultyse esanti rūgštis sunaikins visas salmoneles'.

'Sausas purtymas iš esmės pasterizuoja kiaušinius.'

Taigi, kas iš tikrųjų atsitinka, kai į kokteilius dedate žalio kiaušinio? Ir ar turėtumėte jaustis patogiai juos gerdami?

Ar žali kiaušiniai kokteiliuose yra saugūs?

Kiaušiniuose yra daug tankių baltymų. Kai kokteilyje purtote kiaušinio baltymą, baltymai persitvarko ir išsitiesia, kad sukurtų naujas sąsajas, tuo pačiu sulaikydami oro burbuliukus. Tai pakeičia spalvą iš skaidrios į baltą ir padidina jos tūrį. Tai panašu į baltymų persitvarkymą, kuris įvyksta, kai viriate kiaušinį, atėmus šilumą.

Štai kodėl sakymas „alkoholis„ verda kiaušinį “yra klaidinantis. Kiaušinio suplakimas alkoholiu ir citrusiniais vaisiais gali pasiekti panašų molekulinį rezultatą, kaip įtrūkimas į šiltą keptuvę, tačiau temperatūra nepakyla iki tokio lygio, kuris sunaikintų kenksmingas bakterijas, jei jų yra. Panašiai, nors citrinų rūgštis ir alkoholis teoriškai gali sunaikinti bakterijas, kokteiliuose jų paprastai nėra pakankamai stipriai, kad būtų galima atlikti užduotį be nerealiai ilgai trunkančio poveikio.

Kaip padaryti „Boozy Popsicles“, pasak mokslo

Tiesa ta, kad niekada nebus 100% saugu vartoti žalius kiaušinius. Tačiau jei užsisakote kokteilį pakankamai švariame bare, kuriame laikomasi geros higienos ir naudojate pasterizuotus arba šviežius išplautus kiaušinius, nėra jokios rizikos nei užsisakyti. kiaušiniai Benediktas restorane, ir statistiškai yra daug mažesnė tikimybė, kad tave nužudys, nei pereidama judrią gatvę, kad patektum į barą. (Tai pasakė, galbūt praleiskite dobilų klubo užsakymą, kai nardote alų ir šūvį su „Velcro-stick“ grindimis.)

Jūsų pagrindinis saugumas kiaušinių kokteiliuose nėra tai, ką barmenas daro maišydamas gėrimą, bet gana gera higiena prieš atvykstant kartu su griežtomis FDA rekomendacijomis dėl viščiukų imunizacijos ir paukštienos produktų tvarkymo.

Priežastys naudoti kiaušinius kokteiliuose

Kiaušiniai dažniausiai naudojami kokteiliuose, kad būtų jaučiamas burnos kvapas ir tekstūra, o ne skonis. Kiaušinių baltymai sukuria kreminę tekstūrą ir storą putų sluoksnį ant jūsų gėrimo.

Kiaušinių purtymas kokteiliuose yra panašus į a meringue . Iš tikrųjų daugumos meringų ingredientai - kiaušinių baltymai, cukrus ir kartais šiek tiek rūgšties, pavyzdžiui, citrinos ar kalkių, taip pat yra tie, kurie naudojami daug kokteilių .

Skirtumas, žinoma, yra tai, kad kokteiliuose yra daugiau skysčių, o tai sukuria mažiau struktūros putas nei tai, ką matytumėte užpildami citrinos meringue pyragą.

Tai taip pat yra viena iš priežasčių, kodėl galite pamatyti barmenus, atliekančius vadinamąjį a „Sausas purtymas“. Tai reiškia, kad visus ingredientus reikia purtyti be ledo, kad putos susidarytų be ledo skiedimas ir tada gėrimą atšaldyti ledu prieš įtempiant.

Kaip teisingai išmaišyti kokteilį, pasak barmeno

Barmenai per daugelį metų sugalvojo įvairių būdų, kaip įgyvendinti šį subtilų putų ir ledo balansavimo veiksmą, ir visi jie vis dar karštai diskutuojami. Kai kurie naudoja „atvirkštinį sausą purtymą“, kai sukietinti ingredientai pirmiausia suplakami su ledu, o po to - be ledo. Kai kurie sausai purtomi, bet po to gėrimą sukama arba švelniai išmaišoma ledu, o ne antrą kartą purtant, kad putos nebūtų per daug praskiestos vandeniu. Kai kurie netgi naudoja rankinius panardinamuosius maišytuvus mišiniui putoti.

Kad ir kokia technika būtų naudojama, kiaušiniai gali suteikti įdomų, įdomų dimensiją šiaip pagrindiniam kokteiliui, pavyzdžiui, viskio rūgštumui ar džinas putoja Maišydami gėrimus namuose, svečiai gali mėgautis puikiu pasirodymu.

Tiesiog lengvai nuspręskite, kiek suvartojate per vieną vakarą. Kiaušiniuose esančios salmonelės šiais laikais gali būti palyginti retos, tačiau nevirškinimas yra labai realus.