Close
Logo

Apie Mus

Cubanfoodla - Šis Populiarus Vyno Vertinimai Ir Atsiliepimai, Unikalių Receptų Idėja, Informacija Apie Naujienų Aprėptį Ir Naudingų Gidų Derinius.

Barmenų Pagrindai

Barmeno pagrindai: Kaip pilti nematuojant

Kiek yra alkoholio pylime? Paprastai alkoholinių gėrimų šūviai yra 1½ uncijos, o „tvarkingas“ išpylimas (spiritinis gėrimas, patiekiamas atskirai).



Šis dviejų uncijų pilstymas taip pat taikomas daugumai vienviečių gėrimų, užsakytų „ant uolų“ (su ledu) arba „aukštyn“ ( išmaišytas ledu atvėsinti ir praskiesti, tada perkošti). Nors taurėje atrodo didesnis, alkoholis išlieka toks pats. Tai ledas ir vanduo, išpučiantys gėrimo tūrį.

Užpilti kadrą lengva. Stiklo tūris matuoja patį gėrimą. Tačiau kitų tipų stiklo dirbiniams gali tekti pasikliauti a džigeris arba smėlio laikrodžio formos matavimo puodelis, nurodant porcijas.

Slapta barmeno formulė nesuskaičiuojamiems kokteiliams namuose sukurti

Sužinokite, kaip išpilti tikslius matavimus be žirklės, yra naudingas įgūdis namuose ir profesionaliems barmenams. Tai leidžia jums greičiau patiekti gėrimus ir sumažinti valymą.



Daugelis barmenų įvaldė tobulo liejimo meną, atsižvelgdami į butelio matymą ir jausmą, taip pat keletą nedidelių gudrybių. Tiems, kurie nori patobulinti savo namų barmenų techniką arba tiesiog įsitikinti, kad svečiai nėra per daug ar nepakankamai tarnauja, reikia žinoti tris dalykus.

Iliustracija, kaip iš butelio su greitaeigiu piltuvu pilama dvi uncijos alkoholio

Erico DeFreito iliustracija

Keturių grafų lietus

Ši technika, dar vadinama „laisvu liejimu“, dažnai naudojama intensyvaus eismo baruose, kur svarbiausia yra greitis. Buteliai papildomi greičio piltuvu, šiek tiek išlenktu metaliniu snapeliu su guminiu kamščiu. Šie snapeliai reguliuoja į butelį įleidžiamo oro kiekį, kuris sukuria pastovų, nuoseklų alkoholio srautą.

Keturių skaičius yra tai, kas skamba. Kai pilsi, suskaičiuok iki keturių (taip, su „Misisipė“) ir sustok. Kiekvienas „skaičius“ turėtų būti lygus maždaug 1/2 uncijos alkoholio. Su šiek tiek praktikos tai, kas atsiduria jūsų taurėje, turėtų užpildyti 2 uncijos štangos pusę. Puikus standartinis pilstymas.

Patarimai keturiems žmonėms:

  • Įsitikinkite, kad butelis beveik visiškai apverstas aukštyn kojomis, kad būtų pasiektas tolygus srautas. Jei butelį pakreipsite tik į šoną iki 90 laipsnių kampo, išpylimo greitis bus lėtesnis, o svečiai sutrumpės.
  • Įsitikinkite, kad matuodami nykščiu neuždengiate greičio matuoklio oro angos. Tai sulėtina skysčio srautą. Tai taip pat senas, gerai žinomas barmenų triukas trumpam išpilstyti klientams, kurie gali pernelyg įsiurbti, tuo pačiu leidžiant jiems patikėti, kad jie gauna visą alkoholio kiekį.
  • Pilti kelis gėrimus? Butelio „smūgis“ arba greitas judėjimas aukštyn ir žemyn, kol pilate, sukuria oro burbulą, kuris sukelia trumpą srautą. Tai leidžia jums perkelti vietą ant kito stiklo ir neišpilti ant prekystalio ar nutraukti savo liejimo. Nors daugumai namų barmenų visiškai nereikalinga, jis vis tiek atrodo kietas.
Piršto, naudojamo dviem uncijoms alkoholio matuoti, iliustracija

Erico DeFreito iliustracija

Pilant pirštą

Galbūt girdėjote ką nors sakant frazę „viskio pirštas“. Idėja yra ta, kad alkoholio gėrimas iki piršto aukščio, laikomo horizontaliai šalia stiklo dugno, turėtų būti maždaug lygus dviem uncijoms.

Taigi, ar vienas seniausių barmenų knygos triukų iš tikrųjų laikosi?

Kaip teisingai išmaišyti kokteilį, pasak barmeno

Kaip galite įsivaizduoti, tai priklauso ir nuo taurės dydžio, ir nuo piršto. Imant visiškai nemokslišką trijų žmonių, turinčių įvairaus dydžio rankas, mėginius, alkoholio piršto pločio buvo supiltas į tris skirtingas uolų taures. Kiekvienas išpylimas buvo stebėtinai artimas dviem uncijoms, o kiekvieno piršto ir stiklo svyravimų diapazonas buvo maždaug ¼ uncijos.

Atkreipkite dėmesį, kad jei naudojate „Collins“ ar „highball“ stiklą, kurio skersmuo yra siauresnis, pusantro piršto greičiausiai priartėsite prie žymės.

Arbatos žvakės prie akmenų stiklo iliustracija, kurioje pavaizduota

Erico DeFreito iliustracija

Žvakių technika

Paimkite žvakę arba mažą lemputę ir padėkite ją šalia akmenų ar taurės. Daugumoje stiklinėje matysite daugybę skaidrių horizontalių 'linijų', kurios kyla iš apačios, likusios nuo stiklo gamybos proceso. Užpildykite pirmąją eilutę (arba kartais antrą, jei atrodo, kad pirmoji eilutė beveik liečia dugną), kad užpiltų dvi uncijos.

Mes nežinome mokslo, kodėl šis triukas veikia (jei taip, prašau paštu ir užpildykite mus), tačiau atlikdami bandymus su kiekviena taure, kurią galėjome rasti, kartu su ilgamete anekdotine patirtimi tikruose baruose ir restoranuose, matavimai beveik visada buvo puikūs. Kai išsiaiškinsime priežastį, pranešime jums.

Atsakomybės apribojimas: Nors mes žinome, kad daugelyje vietų 1½ uncijos yra laikomos „standartiniu“ alkoholio išpylimu, o ne dviem uncijomis, mūsų redakcijos pozicija yra ta, kad šios vietos yra objektyviai neteisingos ir tiesiog pigios.