Yra dvi šonkaulių mąstymo mokyklos Jungtinės Valstijos . Pirma, jie yra kažkas, ką galite nusipirkti parduotuvėje BBQ padažu ir suvalgykite su mintimi ir maksimaliai alaus . Kitas dalykas yra tai, kad šonkauliukų kepimas ant grotelių reikalauja bauginančiai daug laiko ir pastangų, o tai geriausia patirti kaimo šventyklose, kurias valdo malkomis kūrenami virėjai. Ir viena, ir kita tiesa, tačiau šonkaulius galite pasimėgauti ir savo virtuvėje savaitės vakarą.

Amerikiečiai vargu ar turi kulinarinių pretenzijų į šonkauliukus: jie vienodai populiarūs daugelyje Azijos, Meksika ir net Norvegija, pradžiai. Tačiau niekas nepaneigs, kad jie yra Amerikos komfortiško maisto kanono dalis. Kiaulienos šonkauliukai ilgai buvo mėgstami gaminant visą šerną, tačiau jie neatsirado kaip atskiri gabalai iki pat 1800-ųjų pabaigoje atsiradus mėsos perdirbimui šaldytuve. Pitmasters (dauguma jų juodaodžiai ir traukiantys įtakas iš visos diasporos) išpopuliarino „šonkaulių lūšną“ visoje šalyje, o šeštajame dešimtmetyje šio kažkada buvusio kuklios formos tvarkymas išsivystė, o dabar jį rasite puikiuose restoranuose ir priemiesčio virtuvėse.

Yra keletas kitų ingredientų, kurie suteikia tokį įspūdingą atlygį minimaliomis pastangomis. Paruošę trintuvą, glaistą ar padažo pagrindą, tereikia juos įdėti į orkaitę ir pamiršti, kol atsipalaiduosite su taure vyno. Svarbiausia suprasti, kaip naršyti šonkaulių pasaulį pas mėsininką arba prekybos centras .

Žinokite savo pjūvius

Jautienos šonkauliukai

Trumpi šonkauliai yra labiausiai paplitęs jautienos šonkaulis, paimtas iš dviejų vietų apatinėje gyvūno pusėje. Plokštelė trumpi šonkauliai yra ilgi ir mėsingi, tačiau mažai matomi už specialių mėsinių parduotuvių. Chuck trumpi šonkauliai – kurie paprastai vadinami tiesiog „trumpais šonkauliais“ – yra trumpesni, bet dar mėsingesni. „Angliškai supjaustyti“ šonkauliukai supjaustomi lygiagrečiai kaulams, paliekant storą mėsos sluoksnį, kuriame gausu marmurinių riebalų ir kolageno, kurie, tirpstant mėsai, suteikia drėgmę. „Flanken cut“ šonkauliai perpjaunami per kaulus, kad būtų ploni, greičiau paruošiami gabalėliai su kaulo gabalėliais. Nugaros šonkauliai retai parduodami atskirai; jie laiko pagrindinį šonkauliuką ant stovinčio šonkaulio kepsnio.

Kiaulienos šonkauliukai

Abu turi savo gerbėjų, tačiau kiaulienos šonkaulius galima supaprastinti taip: Kūdikio nugaros šonkauliai yra švelnesni; šonkauliukai skanesni. Kūdikių nugarėlės yra nuo šonkaulių narvelio viršaus, liesos, švelnios ir trumpos, todėl ir pavadinimas. Šonkauliukai , paimti iš papilvės šalia šoninės, turi daugiau riebalų ir kramtyti, o BBQ žinovai dažniausiai renkasi juos. Kartais jie parduodami kaip „Šv. Louis“ arba „centru iškirpti“ šonkauliai, iš kurių buvo pašalintas krūtinkaulis, kremzlė ir atvartas, kad būtų sukurta patraukli stačiakampė forma. Iškirptos dalys vadinamos šonkaulių antgaliais ir yra ekonomiškos ir skanios, tačiau reikalauja ilgo, drėgno virimo (sous vide yra puikus būdas joms).

Ką apie ėrienos šonkaulius?

Avienos šonkaulių, dar vadinamų ėrienos krūtinėlėmis, verta paieškoti ėrienos gerbėjams. Jie primena kiaulienos šonkauliukus su dar daugiau riebalų, bet kadangi ėrienos taukai yra stipraus skonio, išbandykite aštrius prieskonius, tokius kaip garstyčios, česnakai, kmynai ar rozmarinai. Virkite ilgai ir lėtai, kad ištirptų riebalai, tada užbaikite ant stiprios ugnies, kad likę riebalai sutrupėtų.

Šis straipsnis iš pradžių buvo paskelbtas 2022 m. spalio mėn Vyno entuziastas žurnalas. Spustelėkite čia užsiprenumeruoti šiandien!

---

Peršokti į:

• Lengvi orkaitės kūdikių nugaros šonkauliai
• Troškinti trumpi šonkauliukai su Zinfandel ir Toskanos kopūstais
• Lipnūs Salsa Negra glazūruoti šonkaulių antgaliai
• Dry Rub kiaulienos šonkauliai

---