Absentas prieštaringai atrodė tik prieš kelerius metus. JAV absento draudimas buvo panaikintas 2007 m., O po to Amerikos lentynose buvo numatomas naujų ir mums naujų prekių ženklų sprogimas.

Nuo to laiko absentas toliau vystėsi. Jei esate tarp tų, kurie po poros metų grįžta į absentą (čia įterpkite žodžius „absentas priverčia širdį augti“), pastebėsite, kad žaidimo laukas pasikeitė. Be tradicinės žaliosios fėjos, rasite baltų ir raudonų absintų, net jei pakeliui yra „absinta bleu“.

Gėrimas taip pat nebėra išskirtinai Europos provincija. Kaip dabar džinas gaminamas iš Naujojo pasaulio botanikos, taip ir absentas. Tarp šio mėnesio butelių „Kentucky's Copper & Kings“ gamina baltąjį absentą iš Kalifornijos „Muscat“ vynuogių brendžio ir saldaus pankolio, o Kalifornijos Šv. Jurgis įpila brendžio vietinėmis mėtomis, peletrūnais ir dilgėlėmis, kad pagamintų „Absinthe Verte“.

Absento istorikas, tyrinėtojas ir distiliuotojas T.A. Breaux daugelį metų analizavo senovinių absento mėginius, kad sukurtų savo „Jade“ butelius, ir jis primygtinai reikalauja, kad akivaizdūs skirtumai tarp senovinių ir tradicinių europietiškų liejinių ir „naujesnio amerikietiško stiliaus“ absintų.

'Derliaus absentas bus šiek tiek suapvalintas, o priekiniame gomuryje bus daugiau anyžių ir pankolių', - sako Breaux. Palyginimui, amerikietiški buteliai paprastai būna „žolingesni, žolingesni, citrusiniai ir ne tokie stiprūs“.

Tiems, kurie mėgsta „Belle Époque“ menininkų ir poetų įkvėptą tiesų gurkšnį, įpilkite šiek tiek į taurę, o po to - maždaug nuo trijų iki keturių dalių šalto vandens, kuris „nugludina“ absentą iki perlamutro blizgesio.

Dėl kokteiliai su absentu , naudokite tik nedidelius kiekius, kad išvengtumėte stipraus gėrimo. Klasikams, pavyzdžiui, lavono atgaivintojams ir sazeracams, stiklinę praskalaukite maždaug šaukštu. Kai kurie šiuolaikiniai mėgsta absentą, kad suteiktų sąmoningą žolinę natą.

---

Įtraukite Žaliąją fėją į šiuos septynis skanius kokteilius >>>

---

„Nouvelle-Orléans Absinthe Supérieure“ („France Hood River Distillers“, Portlandas, OR) 100 USD, 95 taškai. Čiupkite savo kamščiatraukį, kad atidarytumėte šio absento butelį - duoklę distiliuotojui T.A. Breaux gimtinė, Naujasis Orleanas. Šviesus nefrito skystis pasidaro drumstas šviesiai žalios spalvos, išskiriantis švelnų pankolį, rozmariną ir šviežią baziliką, paryškintą kalkių žievelėmis ir baltaisiais pipirais, taip pat ilgą, švelnų anyžių paviršių. Nors palengva lengvai gurkšnojamas, neskiestas spiritas idealiai tinka paruošti taurę, kad gautų sazeraką.

Brevansas H.R.Gigeris (Šveicarija „Tempus Fugit Spirits“, Petaluma, CA) 80 USD, 94 taškai. Šis gražus nefrito absentas išsiskiria blizgančiu opalescuojančiu atspalviu su žaliu jūros putų atspalviu. Palyginti drąsus, aštrus anyžių kvapas nuaidėjo gomuryje, kurį įkvėpė gyvos šviežio baziliko ir kalkių žievelės užuominos. Apdaila ilga ir suapvalinta, su žemišku olandišku saldymedžio žiedu.

„Jade 1901 Absinthe Supérieure“ („France Hood River Distillers“, Portlandas, OR) 100 USD, 93 taškai. Kad šis butelis būtų išpilstytas, T.A. Breaux išanalizavo senovinį absentą, apie 1901 m. Jis yra išpūstas auksas stiklinėje, nuspalvintas iki opalescuojančio šviesaus aukso ir kvepiantis drąsiais anyžiaus ir saldymedžio užrašais. Iš pradžių skonis yra švelnus, tačiau ant ilgo, suapvalinto apdailos atrodo daugiau anyžių.

„Butterfly Classic Absinthe“ (Šveicarijos „DC Craft Spirits“, Monarcho paplūdimys, Kalifornija) 85 USD, 91 taškas. Užpakalinė istorija yra šiek tiek komplikuota: pirmą kartą sukurta Bostone apie 1902 m., Dabar Bostone gyvenančio istoriko dėka ji buvo prikelta Šveicarijoje. Pats absentas yra tiesesnis. Jis pasidaro drumstas, šviesiai geltonas, išskirdamas švelnų citrusinį aromatą. Gomuryje žvaigždinio anyžiaus skonis yra tvirtas ir ryškus, net skiedžiamas vandeniu ir palaikomas citrinžolės ir imbiero.

„Lucid Absinthe Supérieure“ („France Hood River Distillers“, Portlandas, OR) 60 USD, 90 taškų. Šis kokteiliams palankus absentas yra švelnus ir žolinis, užuominas į pankolį, kalkių žievelę ir šviežią salierų užuominą. Pagamintas iš runkelių neutralių stipriųjų gėrimų, jis turi silpną saldumą, kuris žaidžia aplink kraštus. Šviesūs šiaudai stiklinėje, tyvuliuojantys iki ryškiai opalescuojančio.

„Pernod Absinthe Supérieure“ (Prancūzija „Pernod Ricard“ JAV, Niujorkas, NY) 70 USD, 90 taškų. Pradedant nuo žaliai nudažyto aukso, jis prilygsta opalui, paliestas šviesiai žalios spalvos. Švelnus kvapas rodo pankolį ir kadagio užuominą. Nors alkoholio lygis yra panašus į kitus absintus, atrodo, kad jį reikia labiau praskiesti, kad sumažėtų alkoholio karštis ir išvilktų silpnas saldumas. Nepaisant to, jis išlaiko gana pikantišką profilį, kuriame gomurio gale matyti pankolis, juodieji pipirai ir karštas cinamonas, taip pat užsitęsusi saldymedžio raštelis.

„La Clandestine Absinthe Supérieure“ (Šveicarijos „DC Craft Spirits“, Monarcho paplūdimys, Kalifornija) 80 USD, 89 taškai. Remiantis 1935 m. Receptu, šis skaidrus spiritas yra baltos spalvos. Švelnus ir lengvo kūno švelnus absentas maišo gėlių natas su saldymedžio saldainiais, nors anyžius kartojasi gurkšnodamas auga drąsiau. Apsvarstykite galimybę suporuoti su austrėmis ar kitomis sūriomis jūros gėrybėmis.

„Redux Absinthe Superieure“ (JAV „Golden Moon Distillery“, „Golden“, CO) 86 USD, 89 taškai. Šis švelnus, žolinis absentas pradeda samanų alyvuogių atspalvį, išsidėsčiusį purvinai geltonai žaliu. Gaivinantis aromatas maišo pankolį ir šaltmėtę, kuri aidi gomuryje kartu su užsitęsusiu anyžiu.

Sirene Absinthe Verte (JAV Šiaurės kranto varykla, Lake Bluff, IL) 60 USD, 89 taškai. Žaliai kalkių skystis yra gražus tiek Art Nouveau įkvėptame butelyje, tiek stiklinėje, kur jis skleidžiasi opalescuojančiai geltonai žaliai. Aromatas yra ypač citrusinis, žadinantis sultingą raktinę kalkę, sumaišytą su pankoliu. Gomuryje jis yra ypač lengvas, finiše priekyje atsiduria dauguma anyžių. Sumaišykite į absento skiautę.

Šv. Jurgio „Absinthe Verte“ (JAV Šv. Jurgio dvasios, Alameda, Kalifornija) 60 USD, 89 taškai. Pagamintas iš brendžio (vynuogių) pagrindo, šis giliai auksinis absentas nuspalvintas samanų alyvuogių lapais iki opalescuojančios geltonos spalvos, nuspalvintas žalia spalva. Kai tik rasite tinkamą balansą, apsvarstykite galimybę naudoti lengvą ranką, kad atsirastų subtilių mėtų ir džiovintų žolelių skonių. Aromatinės medžiagos yra pankolis, melisa, peletrūnas ir šiek tiek oksiduota nata, pavyzdžiui, cheresas.