Jūros šukutės yra viena iš maloniausių patiekalų restorano meniu, ir, deja, jos yra išlaidos. Tačiau kiekvienas šukučių mylėtojas turėtų žinoti štai ką: kai išmoksite šukutes virti namuose , susimąstysite, kodėl kada nors sumokėjote tiek daug, kad kažkas kitas už jus jas išvirti. Parodysime visas savo gudrybes, kaip šukutes iš šaldytos dalies arba šviežias iš žuvies prekybininko virti, įskaitant tai, kaip jas virti keptuvėje, ant grotelių , arba orkaitėje. Be to, pasidalinsime, kaip sužinoti, kada šukutės baigtos. Taigi kitą kartą pietaudami nevalgykite šukučių, žinodami, kad namuose lengvai pasieksite tokius pat skanius rezultatus.

Kaip kepti žuvį 3 būdai, kurie skanūs kaip restorano patiekalai

BHG / Andrea Araiza

Kaip virti šukutes

Prieš pasiraitodami rankoves ir mokydamiesi virti šukutes, atminkite, kad yra du pagrindiniai šukučių tipai: didesnės jūrinės šukutės (apie 1½ colio skersmens) ir mažesnės įlankos šukutės (½ colio skersmens), kurios yra saldesnės. Čia mes sutelkiame dėmesį į labiau paplitusių (didesnių) jūros šukučių gaminimą.

BHG / Andrea Araiza

Nesvarbu, ar norite kepti šukutes keptuvėje, ant grotelių ar orkaitėje, šios pagrindinės sąvokos galioja bet kuriam metodui:

Kaip virti šaldytas šukutes? Pirmiausia atšildykite.Prieš gamindami šukutes iš šaldytos parduotuvės ar šaldiklio, jas reikia atšildyti. Užtrunka kelias valandas arba per naktį šaldytuve. Niekada neatšildykite šukučių kambario temperatūroje . Nuplaukite ir nusausinkite.Nuplaukite šukutes, tada nusausinkite popieriniais rankšluosčiais prieš gamindami. Jei šukutės turi per daug drėgmės išorėje, jos tinkamai neparus. Jei nurodyta, perpjaukite per pusę.Jei nurodyta recepte, plonu aštriu peiliu perpjaukite dideles šukutes per pusę skersai (kaip parodyta aukščiau), kad iškeptumėte tolygiai. Pagardinkite juos.Šukutės yra švelnios ir jų skonį reikia šiek tiek sustiprinti. Jis gali būti toks paprastas kaip citrinos išspaudimas, sausas įtrynimas arba intriguojantis Azijos įkvėptas padažas. Įpilkite šiek tiek riebalų.Kadangi šukutės yra labai liesos, šukučių kepimui reikia šiek tiek riebalų, pavyzdžiui, aliejaus ar sviesto. Kepkite juos greitai.Šukutės yra liesas baltymų šaltinis, todėl jas reikia greitai virti gana aukštoje temperatūroje, kad jos neišdžiūtų. Tai taip pat sukelia Maillardo reakciją, kuri padeda pasiekti malonų išorę ir malonų karamelizuotą skonį.

BHG / Andrea Araiza

Kaip virti šukutes keptuvėje ant viryklės

Kai ieškote neįtikėtinai lengvumo, geriausias būdas šukutes virti ant viryklės. Pradėkite pasirinkdami sunkią, kokybišką keptuvę darbui. Puikiai tinka ketus arba nerūdijantis plienas. Šios medžiagos užtikrina tolygų šildymą ir gali atlaikyti aukštą temperatūrą.

Štai kaip kepti šukutes keptuvėje (keturioms porcijoms):

• Atšildykite nuo vieno iki 1,5 svaro jūros šukučių, jei jos užšaldytos. Nuplaukite šukutes ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Gausiai pagardinkite košerine druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais. Padėkite ant lėkštės. Atvėsinkite, neuždengę, dvi valandas. Išimkite ir palikite stovėti kambario temperatūroje 30 minučių.
• Įkaitinkite sunkią 12 colių keptuvę ant vidutinės ir stiprios ugnies.
• Norėdami patikrinti, ar keptuvė pakankamai karšta, į keptuvę įpilkite didelį lašą vandens (⅛ arbatinį šaukštelį). Kai galėsite jį apvolioti aplink keptuvę, jis paruoštas. Tai užtruks nuo dviejų iki trijų minučių.
• Nuimkite keptuvę nuo ugnies; įpilkite du šaukštus augalinio aliejaus. Pasukite, kad apsemtų keptuvės dugną.
• Grąžinkite keptuvę ant vidutinės-stiprios ugnies. Sudėkite šukutes po pusę (nesupilkite keptuvės, nes jos išgaruos, o ne apskrus).
• Taikant šį metodą, šukučių kepimo laikas yra keturios minutės. Pirmiausia virkite šukutes dvi minutes arba tol, kol vienoje pusėje susidarys plutelė (būkite kantrūs; šukutės lengvai išsiskirs, kai bus paruoštos apversti). Tada apverskite ir virkite dar dvi minutes arba tol, kol šukutės antroje pusėje pasidarys pluta ir bus nepermatomos.

Bandomasis virtuvės patarimas

Kaip žinoti, kada šukutės baigtos? Nors apskaičiuotas šukučių kepimo laikas mūsų viryklės būdu yra maždaug keturios minutės, tikrasis išbandymas yra nepermatomumas – AKA, jos nebeturėtų būti permatomos.

• Norėdami patiekti, išimkite šukutes iš keptuvės. Šiuo metu jūs galite patiekti šukutės tiesiog su lydytas sviestas, ( skaidraus sviesto jei jaučiatės puošniai), išspauskite citrinos ir, jei norite, pabarstykite šviežios žolelės (Petražolės, laiškiniai česnakai, peletrūnai ir (arba) mėtos yra puikus pasirinkimas). Arba patiekite savo šukutes su greitu ir paprastu padažu, pateiktu šiame citrininių šukučių recepte.

BHG / Andrea Araiza

Kaip kepti šukutes orkaitėje

Geriausias būdas kepti šukutes orkaitėje yra įjungti broilerį, nes jis skleidžia tiesioginį aukštą karštį, kuris padeda šukutėms greitai iškepti, todėl jos tampa drėgnos ir švelnios, o ne sausos ir kietos.

Štai kaip kepti šukutes orkaitėje (keturioms porcijoms) po broileriu:

• Atšildykite vieną svarą jūros šukučių, jei jos užšaldytos. Nuplaukite šukutės; nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Visas dideles šukutes perpjaukite per pusę.
• Sudėkite šukutes ant keturių 8–10 colių metalinių iešmelių, palikdami ¼ colio tarpą tarp dalių.
• Iš anksto pašildykite broilerį. Dėkite vėrinukus ant riebalais išteptos, nekaitintos broilerių keptuvės grotelės.
• Paruoškite šiek tiek lydyto sviesto, kad nuvalytumėte šukutes (apie tris šaukštus). Sviestą pagardinkite druska, pipirais ir, jei mėgstate, maždaug ⅛ arbatiniu šaukšteliu paprikos.
• Pusę sviesto sutepkite ant šukučių. Kepkite apie keturis colius nuo ugnies aštuonias–10 minučių arba tol, kol šukutės taps nepermatomos, apverskite ir įpusėjus kepimui aptepkite likusiu lydytu sviestu.

Prosciutto suvyniotos šukutės su skrudintais raudonaisiais pipirais Aioli

BHG / Andrea Araiza

Kaip kepti šukutes ant grotelių

Gaminimo lauke entuziastai dažnai teigia, kad kepimas ant grotelių yra geriausias būdas šukėms gaminti. Sutinkame, kad tai puikus būdas: tiesioginis karštis ir greitas kepimo laikas gali išlaikyti šukutės minkštas ir drėgnas, o ant grotelių keptas skonis yra nenugalimas pranašumas!

Nors tikrai galite pasimėgauti marinatu arba viena iš mūsų puikių salsų , jei norite pradėti nuo pagrindinio recepto, štai koks lengviausias būdas kepti šukutes ant grotelių. Šis metodas skirtas keturiems.

• Atšildykite vieną svarą jūros šukutės, jei jos užšaldytos. Nuplaukite šukutes ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Visas dideles šukutes perpjaukite per pusę. Suverkite šukutes ant keturių 8–10 colių iešmelių, palikdami ¼ colio tarpą tarp dalių.
• Paruoškite šiek tiek lydyto sviesto šukučių valymui. Jums reikės maždaug trijų šaukštų; sviestą pagardinkite druska, pipirais ir, jei mėgstate, apie ⅛ arbatinio šaukštelio paprikos.
• Pusę sviesto sutepkite ant šukučių. Padėkite kabobus ant riebalais išteptos grotelės. Kepkite ant grotelių neuždengtą ant vidutinių žarijų nuo penkių iki aštuonių minučių arba tol, kol šukutės taps nepermatomos, apverskite ir įpusėjus kepimui aptepkite likusiu lydytu sviestu.

Bandomasis virtuvės patarimas

Kaip žinoti, kada šukutės baigtos? Nors apskaičiuotas šukučių kepimo laikas kepant ant grotelių yra nuo penkių iki aštuonių minučių, tikrasis išbandymas yra nepermatomumas. Šukutės neturėtų būti permatomos.

15 pikantiškų šukučių receptų, kuriuos gali įvaldyti net pradedantysis virėjas

BHG / Andrea Araiza

Kaip nusipirkti ir laikyti šukutes

Jei nesate tikri, kur nusipirkti šukučių, ieškokite šviežių šukučių specializuotose jūros gėrybių parduotuvėse ir daugelyje prekybos centrų. Pirkdami ieškokite tvirtų ir drėgnų šukučių, kurios išlaiko formą palietus. Jie turėtų būti nuo kreminės smėlio spalvos iki šviesiai rožinės spalvos ir neturėtų kvepėti žuvies, rūgštaus ar sieros.

Bandomasis virtuvės patarimas

Ryški balinta balta spalva arba per didelis pieno skystis ekrano dėkle gali būti ženklas, kad šukutės buvo stipriai apdorotos natrio tripolifosfatu (STP). Nors STP yra naudingas norint surišti natūralią drėgmę su jūros gėrybėmis šaldymo ir atšildymo procesų metu, jis gali būti per daug naudojamas ir šukutės gali sugerti papildomą vandenį.

Šviežių šukučių laikymui: Šaldykite, apipiltą skaidriomis sultimis, iki dviejų dienų.

Šaldytos šukutės yra lengvai prieinamos ir lengvai laikomos šaldiklyje. Vienintelė gudrybė ruošiant šukutes iš šaldytų yra žinoti, kaip jas atšildyti: geriausias būdas yra palaipsniui atšildyti jūros gėrybes šaldytuve per naktį. Niekada neatšildykite šukučių kambario temperatūroje .

Bandomasis virtuvės patarimas

Jei artėja vakarienės metas ir pamiršote atšildyti šukutes, yra vilties! Pagal FDA , „Jei jūros gėrybes reikia atšildyti greitai, įdėkite jas į plastikinį maišelį ir panardinkite į šaltą vandenį arba (jei maistas bus gaminamas iškart po to) mikrobangų krosnelėje nustatykite „atšildymo“ nustatymą ir sustabdykite atitirpinimo ciklą, kol žuvis vis dar yra ledinis, bet lankstus.

Dabar, kai žinote, kaip virti šukutės, ir esate ekspertas, kaip atskirti, ar šukutės baigtos, pasinaudokite pranašumais. Kai būsite prekybos centre, pasisukite prie jūros gėrybių prekystalio ir, jei šukutės atrodo gerai (ar dar geriau, jei jos parduodamos), atsineškite namo. Jums daugiau niekada nereikės kęsti pervirtų, guminių (arba nepakankamai išvirtų ir kramtytų) šukučių.

ar šis puslapis buvo naudingas?Ačiū už jūsų atsiliepimus!Pasakykite mums, kodėl! Kita Pateikti