Kai 2012 m. Bianca Miraglia pradėjo gaminti vermutą, ji turėjo nedaug amerikiečių bendraamžių. „Andy [Quady] prodiusavo Vya ir Carlą Suttoną [iš Sutton Cellars], abu Kalifornijoje. Tai beveik viskas“, – sako įmonės įkūrėjas, savininkas ir vienintelis darbuotojas Niujorko Neapdorotas vermutas .

Miraglia pažymi, kad archajiška žodžio prasmė yra reta, o jos vermutai – įvairiais posakiais: laukinės avietės, burokėliai-eukaliptai, apyniai ir seranas. Čilė - levandos - yra komercinių vermutų priešingybė. Pagaminta iš natūraliai saldaus vyno, gaunamo iš Long Ailendo Vyno darykla „Red Hook“. ir Catawba vynuogių brendžio iš Finger Lakes distiliavimas , Miraglia vermutams nereikia saldinti nugaros – po fermentacijos įdedama cukraus. Vermutai skirti sezoniškai ir kiekvienais metais skirtis, o ji augina ir maitina 100% Uncouth botanikos. Iki šiol „Miraglia“ kiekvienais metais išparduodavo iš savo kategorijų vermutų, o šį spalį ji išleis du koncentruotus vermutus – sausą ir saldųjį.

„Aš nesistengiau mėgdžioti kieno nors kito vermuto“, – apie savo sėkmę pasakoja Miraglia. „Jis nėra sukurtas tam, kad būtų atpažįstamas. Jis pagamintas pagal skonį, kaip gaminu aš.

Dešimtmetį „Uncouth Vermouth“ tebėra maža, daug darbo reikalaujanti operacija, kurios gamyba pasiekė 1000 atvejų. Tačiau Uncoutho įtaka, kaip ir kitų ankstyvųjų Niujorko prodiuserių, įskaitant Channing Daughters ir Atsby, yra neabejotina. Nors Vakarų pakrantėje vermuto gamyba prasidėjo 90-ųjų pabaigoje ir pradžioje, šiandien Rytų pakrantėje gausu išskirtinių vermuto gamintojų nuo Virdžinijos iki Šiaurės Vermonto. Kategorija tik plečiasi.

Tačiau vermuto rinkodara gali būti sudėtinga. Kaip aromatizuotas ir spirituoto vyno , tai iš esmės yra pats kokteilis. Tačiau Amerikoje daugiausia vermuto gauna sumaišyti į kokteilius Kaip martinis , Negroni ir Manheteno .

Puristai primygtinai reikalauja, kad vermutu būtų užpiltas pelynas – ta pati kartumo medžiaga, randama absente. Tačiau jį galima pagardinti bet kokiais augaliniais produktais, pradedant vabzdžiais (pelynų giminaičiais) ir lauro lapais, baigiant juodaisiais graikiniais riešutais ir juodaisiais pipirais. Nepaisant to, kad dominuoja Europos prekių ženklai kaip Slėniai , Martini ir Rossi , Carpano ir Cinzano , kurio skoniai atspindi tik dalelę to, kas įmanoma, vermutas turi beveik neribotą įvairovę ir eksperimentavimą.

„Vienas smagiausių dalykų, susijusių su vermutu, ir tai, ką plačioji visuomenė gali lengvai įvertinti, yra platus skonių pasirinkimas“, – sako Willas Clarkas, Niujorko savininkas. Mažasis Vermutas . „Asortimentas yra daug didesnis nei daugelyje kitų kategorijų.

Įėjimas per kokteilių kultūrą

Klarkas, būgnininkas ir aistringas namų barmenas, pirmą kartą savo namų virtuvėje Harleme savo pramogoms pradėjo gaminti sirupus, trauktinę, krūmus ir grenadiną.

„Aš net nesupratau galėtum pasigaminti vermutą ,' jis sako. Galiausiai Klarkas pateko į vermuto sirenos dainą, o draugai barmenai pradėjo prašyti butelių, su kuriais galėtų žaisti. Jie paskatino Clarką įkurti savo leidyklą ir iš naivumo, sako jis, Mažasis miestas gimė 2018 m.

Dabar Clarkas per metus Niujorko Finger Lakes regione užfiksuoja 600–700 atvejų. Jis naudojasi hibridinėmis Cayuga baltosiomis vynuogėmis savo pagrindiniam vynui ir brandintam brendžiui, kad sukurtų botanines tinktūras ir sustiprintų savo vermutą.

Little City sausas vermutas yra linkęs į tradicinį prancūzišką stilių, su tokiais augalais kaip kalendra, čiobreliai, kadagiai, rozmarinai, petražolės, citrusinių vaisių žievelės, citrinžolė, ramunėlės, jazmino žiedai, angeliko šaknis ir kasijos mediena. Clarkas sako, kad tai idealu a 50-50 Martini , apskaičiavo, kad 90% jo produkto, platinamo išskirtinai Niujorke, sunaudojama kokteiliuose.

Kobey Shwayder, savininkas Vermontas Vermutas Brattleboro mieste sako, kad kokteilių barai vis dažniau ieško vietinių vermutų.

„Bet kuriame Vermonto bare galėjai gauti keliolika Vermonto džinų, bet jie vis tiek traukdavo Martini & Rossi“, – sako Shwayder. „Manau, kad esame ten, kur atrodo, ar norime gaminti geriausius produktus pasaulyje, ar tai, kas skanu šioje vietovėje ir būdinga tik mūsų teritorijai?

Shwayder pasirinko pastarąjį. 2020 m. pristatytas Vermont Vermutas turi penkias veisles: žolelių, sausą ir martiniui draugišką zefyrą; gėlių Thalia rosé; Harvest sidro pagrindu (techniškai aperityvas); karčiai saldus, itališko stiliaus Hesper (puikus Rob Roy); ir saldus, ispaniško stiliaus Boreas.

Didžiąją dalį savo žolelių jis gauna iš Foster Farm Botanicals Kalė mieste, VT, o jo vynas yra iš Niujorko valstijos aukštumos.

Vyno gamybos sėkmė skatina regioninį vermutą

Pramonės prekybos grupės „WineAmerica“ teigimu, Niujorkas pagamino trečias pagal dydį vynas šalyje 2018 m , iškart už Kalifornijos ir Vašingtono. O per pastarąjį dešimtmetį Vidurio Atlanto valstybės Virdžinija (#8), Pensilvanija (Nr.10) ir Merilendas padidino produkciją ir pradėjo pelnyti kokybiškos vyno gamybos reputaciją.

Tik neseniai dalis tų sulčių buvo nukreipta vermutui.

Skraidanti lapė pradėtas 2017 m. kaip seserinis projektas Tiesos vynai Afton mieste, VA. „Jau kurį laiką norėjome išplėsti savo asortimentą į spirituotą arba aromatintą vyną, kad galėtume įveikti atotrūkį į stipriųjų gėrimų pramonę“, – sako Elliottas Watkinsas, „Veritas“ asocijuotas vyndarys.

Kaip ir Miraglia, „Flying Fox“ tikslas nėra nuoseklumas. Kiekvienais metais jis naudoja skirtingus bazinius vynus, kurie skiriasi nuo Pinot Gris, Viognier ir Cabernet Franc, ir gamina keturis saldžius vynus, reprezentuojančius Virdžinijos sezonus.

Naujausias pavasarinis vermutas buvo užpiltas pelynais, vietinėmis braškėmis ir rabarbarais. Tuo tarpu vasariniuose buteliuose skonis Virdžinijos persikai, laukiniai viržiai ir šeivamedžio uogos bei angelijos šaknis.

Prieš penkerius metus „Flying Fox“ pagamino po 60 kiekvieno vermuto, o dabar jų skaičius siekia 450 per metus. „Su kiekvienu išleidžiamu „vintage“ išparduodame vis greičiau“, – sako Watkinsas, vadovaujantis „Flying Fox“ kartu su „Veritas“ vyno gamintoja Emily Hodson ir generaliniu direktoriumi George'u Hodsonu.

Timas Kweederis ir Zachas Morrisas iš „Bloomsday“ kavinė Filadelfijoje tikimės greitai atidaryti Nukrito į Žemę kaip pirmoji mieste skirta vermuterija. Šiuo metu duetas ieško komercinio ploto ir kreipiasi dėl vyninės licencijos. Tuo tarpu jie dirba su Vox Vinetti vyno darykla pietryčių Pensilvanijoje, gaminanti ir platinanti mažų partijų, itin sezoninius vermutus.

Ateityje jie techniškai galės gaminti savo bazinį vyną, tačiau Kweeder ir Morris planuoja ir toliau ieškoti regioninių vyno daryklų, kuriose gali būti sulčių pertekliaus ar net vyno trūkumų, kuriems gali būti naudingas botaninis smūgis.

Naujausioje partijoje šie priedai buvo kadagiai, juodosios avietės ir hibiscus; jie taip pat eksperimentavo su trilapiais (hibridiniais citrusais), Concord vynuogių odelėmis ir persimonais – dauguma augalų yra iš Pensilvanijos Žaliosios pievos ūkiai .

Pandemijos eros projektas, Kweeder ir Morris pirmą kartą pavadino savo vermutą Dumpster Sultys , kuris gyvuos kaip nepagarbus antrinis prekės ženklas. „Fell to Earth“ bus jų išaugusi linija, tinkanti vartotojams, o barmenams lengva naudoti kokteiliuose. Dumpster Juice išliks eksperimentinė, o pasinaudoję craft alaus darymu, Kweeder ir Morris numato bendradarbiauti su vyno draugais visoje šalyje.

„Tai bus dėmesio patraukimas, šiek tiek keista“, - sako Morrisas. „Jei žmonės rizikuoja, nesvarbu, ar tai jiems patinka, ar tai puikus dalykas kokteiliui, tai nėra tai, kam jis buvo sukurtas. Dumpster Juice yra pokštas, kuris ir toliau praplėtė žmonių vermuto akiratį.

Išplėskite supratimą apie tai, kas gali būti vermutas

Jei kyla abejonių, kad vermuto pasaulis plečiasi, nežiūrėkite toliau nei Portlande, ME, kur RAS Vynai gamina A7 Americano, mėlynių vyno vermutą. Mieste taip pat gyvena Linkolnas ir Meinas , elektrinių dviračių kavinė/vermuterija ir savininkų Thaddeus St. John ir Doug Watts „apsėdimų centras“. „Tai viskas, ką mėgstu daryti: išgerti kavos, pasivažinėti dviračiu ir grįžti išgerti vermuto šlakelio“, – sako Šv.

Vermutas Lincoln & Maine gaminamas iš vietoje gausių rabarbarų, kuriuos St. John ir Watts fermentuoja kartu su nedideliu kiekiu vietinių vynuogių, augančių ne jų kavinėje. Jie į vyną įberia aštuonių augalų – cinamono, cinchonos žievės, apelsino žievės ir gencijono – ir brandina vermutą medinėmis pagaliukais 400 galonų talpos „motininiame bakelyje“. Jie vadina techniką „amerikietiška“ židinio metodas , kuriam maišomos skirtingos partijos ir amžiaus vermutai.

„Padarėme 250 blogo vermuto variantų, kol radome tinkamą“, – sako Šv.

Toliau į šiaurę Vermonte, Eleanor Leger su vermutu besiribojanti sidro aperityvų linija prasidėjo daugiau nei prieš dešimtmetį nuo „laimingos nelaimės“, – sako ji.

Kaip pasigaminti naminį vermutą

Leger ir jos vyras Albertas priklauso „Eden“ specialieji sidrai . Be vieno sodo sidrų ir paveldimų mišinių, pora gamina ledo sidrą, kurio metu žiemą užšaldomos ir koncentruojamos obuolių sultys. Po ketverių veiklos metų jie gavo 250 galonų netinkamų naudoti koncentruotų sulčių. Užuot jį išmetę, jie įdėjo į šampano mieles su planais padidinti alkoholis pagal tūrį (ABV) ir nusiųskite jį distiliuotojui.

Vietoj to, kitą vasarą grįžę prie sulčių, jie sužinojo, kad turi puikų 16 % ABV sidro. Deirdre'as Heekinas, ką tik parašęs draugas Libation: A Bitter Alchemy ir dabar priklauso La Garagista ūkis ir vyninė Vermonte pasiūlė legeriams gaminti vermutą.

Eden-La Garagista Orleans Aperityfs dabar galima įsigyti trijų rūšių. Pirmoji 2010 m. buvo žolelė su baziliku ir anyžiu isopu. Po jos 2013 m. sekė Bitter (su raudonųjų serbentų sultimis, gencijonų šaknimis, angelo šaknimis, kiaulpienės šaknimis ir kiaulpienės lapais) ir mediena (pelynas, eglė, lauro lapas, laukinių mėtų ir žaliavinio medaus) 2015 m.

Legeris žinojo, kad kokteilių bare jie kažko užsiima Prašome nesakyk kokteilyje naudojo Herbal.

„Pramoniniai dalykai šiuo metu yra baisūs“, - sako ji. „Žmonės ieško dalykų, kurie yra vietiniai ir minimaliai apdoroti su daug sudėtingesniais skoniais.

Užkandžių kultūra

Jei pasiūlymo dėl kokybiškų, vietinės kilmės, išskirtinių, kokteiliams tinkamų vermutų neužtenka, kad geriantys žmonės sužavėtų, Morrisas iš Fell to Earth sako: „Kelionė į Ispaniją bet ką sutvarkys“.

Enrique Pallares gimė Ekvadore ir gyveno Argentina ir Ispanija prieš išvykstant į Kalifornijos vyno šalį. Šiomis dienomis jis apsigyveno Pietų Česterio apygardoje, Na , kur jis su broliu Felipe gyvena mažame ūkyje su vynuogynais ir nauju botanikos auginimo lauku. Iš pirmų lūpų patyrę vermuto kultūrą, gėrę namų gamybos vermutus ant ledo mažuose ispaniškuose baruose, „Pallares“ turi skirtingą požiūrį į gėrimą.

Per jų Karmen namas etiketėje, broliai gamina du vermutus: statinėse brandintus, juodais graikiniais riešutais užpiltą „Tender Is the Night“ ir saldų ispaniško stiliaus baltąjį „The Sun Also Rises“, abu gaminami iš hibridinių Vidal Blanc ir Grüner Veltliner mišinio. „Casa Carmen“, platinama Merilendo valstijoje, Vašingtone, Kolumbijos apygardoje ir Virdžinijoje, taip pat turi specialią vermuteriją (su sardinėmis, sūriu ir kepiniais) Čestertaune, MD .

Be to, Pallares šeima bendradarbiauja su vyndariu Johnu Levenbergu ir Lea Loizos iš Baltimorės. Vyno kolektyvas , miesto vyno darykla, kurioje vynuogės tiekiamos iš 100 mylių spindulio, kad būtų galima gaminti viską – nuo ​​natūralaus petiliacinio iki rožinio vermuto. Vermutas panašus į Aperolą, sako Pallaresas, su apelsinų, cinchonų žieve, ramunėlėmis, kadagio uogomis, gvazdikėliais, gencijonais ir galangalais.

Aperitivo ar Digestivo? Viskas, ką reikia žinoti apie šias itališkas dvasias

„Wine Collective“ taip pat siūlo konservuotus vermuto purslus ir rudenį išleis dar dvi vermuto išraiškas. Vienas yra linktelėjimas Anksti , o antrasis bus citrininis, gėlėtas ir sausas baltas vermutas.

Pallares teigia, kad nemažai klientų džiaugiasi radę vietoje pagaminto vermuto. Jis mano, kad tai yra didingesnės tendencijos domėtis vermutu ir jį priimti.

„Žmonės to trokšta“, – sako jis. „Jie visi išvyko į Ispaniją, Portugalija ir Prancūzija . Jie man sako, kad ką tik grįžo iš Barselonos ir yra pasirengę gerti vermutą ant ledo su skardine midijų ir duonos.

Pallares mielai pargabena juos atgal į Vakarų Europą per savo Rytų pakrantės vermutą. „Mano gyvenimo misija yra priversti Ameriką gerti vermutą“, – sako jis.