Kaip slaptas prieskonių mišinys jūsų firminiame patiekale, statinė, kurioje brandinamas vynas suteikia aiškių savybių. Kai kurie nuovokūs gamintojai naudojasi šia įtaka kaip privalumu ir bendradarbiauja su kooperatyvais, norėdami patikslinti medienos grūdų tankį arba pakoreguoti skrudintos duonos lygį. Tačiau kiti žengia per žingsnį ir kuria statines statines.

Grūdų atnaujinimas

Maksimino Grünhauzo vyninė Vokietijos Moselio slėnyje yra vienas iš nedaugelio gamintojų, gaminančių statines iš savo dvaro miškų, tačiau kiti, neturintys tokių išteklių, įkūrė kooperatyvus. Philippe'as Guigal'as, direktorius / vyndarys Ronos vyninė E. Guigal , mano, kad jo firmos statinių gamybos įranga suteikia pranašumų.

„[Tai] suteikia mums galimybę pasirinkti ir sutelkti dėmesį į miškus, kurie gali būti mažiau žinomi, tačiau pasiekia lygiavertį ar aukštesnį kokybės lygį“, - sako jis.

Kokburno uostas yra paskutinė vietinė uosto įmonė Vila Nova de Gaia, Portugalijoje, turinti savo bendradarbiavimą. Ten pirmenybė teikiama senesnei medienai, o sugedusios kartienos išstumiamos iš mišrios kilmės medienos, kurios gali viršyti 100 metų. Kadangi sena mediena skonio prasme yra neutrali, „pakeisti medieną svarbiausia yra ne medienos kilmė“, - sako Rupertas Symingtonas, generalinis direktorius Symington šeimos dvarai , kuriai priklauso namelis.

Barelio pagrindai

Šiuolaikinis perdarymas

Kai kurie gamintojai laikosi labiau aukštųjų technologijų požiūrio. Kalifornijos Džeksono šeimos vynai , pavyzdžiui, naudoja optinius rūšiavimo įrenginius, kad klasifikuotų ąžuolo kuokštus ir užtikrintų, kad jo statinių programai būtų pasirinkta tik labai smulkiagrūdė mediena. Šie mados indai naudojami daugelyje jo dvarų, pvz Paslaptis Toskanoje, Chateau Lassègue Bordo mieste ir Tiesos vyninė Sonomos apskrityje.

Tokajaus ąžuolo suteiktos savybės vedė Obsidiano vyno Co , taip pat Kalifornijoje, įsigyti Budapešto bendradarbiavimą Kádár Vengrija dešimtmetyje. „[Ąžuolas] yra aromatingesnis nei taninas ir iš tikrųjų pabrėžia vaisius ant nosies ir ilgį gomuryje“, - sako „Obsidian“ bendrasavininkas Peteris Molnaras.

Siekdamas užtikrinti medienos kilmę, Obsidianas bendradarbiauja su kitu bendradarbiavimu, Taransaud jie naudoja Prancūzijos nacionalinį žemės ūkio tyrimų institutą, kad atlikdami DNR tyrimus patikrintų ąžuolų šaltinius pagal rūšis ir regionus.