Pagalba, barnis, žirgynas, vytinta mėsa ... paprastai jie nėra laikomi geriausiais vyno ar alaus apibūdintojais. Jie taip pat yra tokios savybės, su kuriomis jūs tikriausiai susidursite, kai susidursite su libetu, „suteptu“ bretu.

„Brettanomyces“ arba, trumpai tariant, „brett“, ilgą laiką buvo laikomi blogiausiu vyndarių priešu. Žemesniame lygmenyje laukinės mielės gali sukelti teigiamus dūmų, prieskonių ir sudėtingumo skonius. Didesnis kiekis gali sukelti nepatrauklesnes gyvūnų ir antiseptines savybes, kurias daugelis sieja su ydingais ar sugedusiais vynais.

Brettas galėjo surasti naujus namus už vyno daryklos ribų - dar labiau tinka jo siūlomiems požymiams: alaus daryklai. Nors brettas ilgą laiką buvo reikšminga belgų alaus gamybos dalis, laukinės mielės vis labiau pasirodė valstybėje.

Alaus daryklos visoje šalyje nusprendė pasižymėti nepaprastai keblu ir dažnai nevaldoma įtampa. Žinomas už tai, kad verda tradicinį ir eksperimentinį belgiško stiliaus alų, Robas Todas iš Alagašas Portlande, Meinas pažymi, kad „Mielių padermė, kuria aludaris naudoja alų fermentuoti, yra nepaprastai svarbi. Fermentacijos metu kiekviena skirtinga mielių padermė prisideda prie savo unikalių skonių ir kvapų rinkinio. Bretto mielės gali prisidėti visiškai skirtingais skonių ir aromatų sluoksniais “.

Tomme Arthur iš Prarasta abatijos aludarystė iš San Marcos, Kalifornija, sutinka: „Mes nusprendžiame į savo alų įtraukti„ Brettanomyces “, nes mėgstame apkabinti laukinį vaiką kiekvieno iš mūsų viduje. Alaus gaminimas su „Big Bad Brett“ suteikia mums skonio ir sluoksnių alaus, kurio negalime gauti iš grynų mielių kultūrų “.

Nors dauguma aludarių be daugelio kitų rauginių mielių naudoja brettą, kiti stengiasi išgauti visą patirtį. Vinnie Cilurzo iš Rusijos upės aludarystė Kalifornijoje gamina pašventinimą ir Adamą Avery iš „Avery Brewing“ Boulderyje, Kolorado valstijoje, gaminamas „Avery Fifteen“, abu alūs fermentuojami tik brettanomyces. Adamas priduria: „Aš tiesiog mėgstu eksperimentuoti su įvairiomis alaus rūšimis, o 100% brettas yra ta sritis, į kurią klaidžiojo nedaugelis aludarių (tikslingai tai yra!). Nauda man dažniausiai yra aromatinga “.
Žvilgsnis į keletą mėgstamiausių „Bretty“ alų:

„Avery Fifteen“ - aiški, aukso geltona spalva. Graži, deramai rūgšti nosis su subtiliais barnio aromatais, paremta gėlių natomis (tikriausiai Hibiscus, kaip pažymėta priekinėje etiketėje) ir subtiliais močiutės kalvio obuolių vaisių esteriais. Lengvesnis burnos kvapas su švelniu putojimu ir žirgo, laukinių prieskonių, cinamono, pipirų, gėlių ir šviežios keptos duonos užuominomis. Apdaila rodo prinokusius vaisių skonius ir baigiasi nepaprastai švaria apdaila su subtiliu apyniu. Dieviškai derėtų su mėlynuoju sūriu ir šviežiais vaisiais. 7,68% abv.

„De Proef Brouwerij“ parašų serija „Les Deux Brasseurs Belgian Ale“ - bendradarbiavimas tarp Jasono Perkinso iš „Allagash Brewing“ Meine ir Dirko Naudtso iš „De Proef Brouwerij“ Belgijoje, fermentuoto daugybe „Brettanomyces“ padermių (kiekvienas aludaris pasirinko vieną pageidaujamą „Brett“ padermę). Kompleksinė, graži nosis, pilna prinokusių ananasų, obuolių, saldžių prieskonių ir svirno. Burna, vidutiniškai pilna ir vidutinio karbonizacijos, yra gana intensyvi ir saldi, turinti daug graham krekerių, razinų ir gyvūnų natų, o po sauso šokinėjimo maloniai kartojasi apdaila. Tikrai alus, kuriuo galima pasidalinti su draugais. 8,5% abv.

Rusijos upių alaus šventinimas - vėlgi, šis alus fermentuojamas naudojant 100% Brettanomyces. Tai yra „Blonde Ale“ stilius, jis yra šiek tiek lengvesnis, liesesnis ir rūgštesnis. Lengvos tvarto natos su citrusų krūviu, palaikoma žaliu obuoliu, geltona gėle ir mielėmis ant nosies. Burna yra liesa, gyvybinga ir labai rūgšti, joje gausu pyragų citrinos ir agrastų, paremtų gyvūnų plaukų užuominomis. Apdaila yra sausa ir švari, ant nugaros atsiranda prinokusių tropinių vaisių niuansų. Neįtikėtinai gaivus virimas, kurį lengva gerti ir puikiai tinka šiltu oru. 7,0% abv.

Isabelle Proximus - tai vadinamasis „Brett Beers“ „pièce de résistance“. Svarbios svajonių komandos „Brett Pack“ komandos nariai yra Robas Todas iš „Allagasah Brewing“, Adamas Avery iš „Avery Brewing“, Sam Calagione iš „Dogfish Head Craft Brewing“, „Tomme Arthur“ iš „Port Brewing / Lost Abbey“ ir Vinnie Cilurzo iš „Russian River Brewing“, ir tinkamai pažymėta kaip „Allaverdogportrush“ (žaismingas visų jų alaus daryklų derinys). Alus, įkvėptas grupės kelionės į Belgiją, yra pagrįstas liūdnai pagarsėjusiais spontaniškai fermentuotais rūgščiaisiais eliais. Nosis yra graži, joje gausu aštraus, rūgštaus rūgštingumo, kurį palaiko ryškus ąžuolinis skrudinimas (alus ąžuolo statinėse brandinamas 16 mėnesių). Kai praeisite per tvirtą rūgštingumą, ant nosies atsiranda geltonos gėlės, citrinos, riešutų ir Brettui būdingo arklio antklodės natos. Burna yra gana aitrus ir rūgštus, su gražiomis subtiliomis gyvūnų natomis, kurias palaiko stiprus citrinų rūgštingumas, arbūzo žievė ir subtilus kepamasis gėris. Traškus, švarus užbaigimas - tai alus, kuris dabar yra skanus arba gali būti dedamas į metus į priekį. 7,0% abv.

Lost Abbey Cuvée de Tomme - tamsiai rudos spalvos, tai yra stipri alkoholio ir skonio elė. Alaus pagrindas yra rudas keturkojis su razinomis ir vyšniomis, kuris vėliau vienerius metus brandinamas Bourbon statinėse su rūgščiomis vyšniomis ir Brett. Ant nosies pakraunama vanilės, razinų, skrebučių ir ąžuolo su subtilia Brett funk, rūgštele nata. Daugybė dalykų, vykstančių burnoje: burbono, vyšnių, kavos grietinėlės, graikinių riešutų skoniai ir dar daugiau - subalansuoti tinkamu rūgštingumu, kad atsvertų skonio profilio svorį ir svorį. Begalinė apdaila su minimaliu karbonizavimu ir aukštu abv daro šį puikų gurkšnį, kurį galima pasidalinti tarp gerų draugų ... arba kuris yra puikus kandidatas kurį laiką alaus rūsyje. 12,0% abv.