Karšti itališki vynai: ar 15 proc. Yra naujieji 14 proc.?
Niekas negali paneigti, kad itališkam vynui per pastaruosius 15 metų buvo naudinga virtinė puikių metų. Karštos, sausos vasaros, kurios tęsiasi rugsėjį ir sutrumpina augimo ciklą, su keliomis išimtimis, pavyzdžiui, 2013 ir 2014 m., Pakeitė vėsesnį, drėgnesnį derlių, kuris kankino didžiąją šalies dalį iki dešimto dešimtmečio pabaigos.
Dešimtmečius idealus vynuogių nokimas buvo pagrindinis augintojų rūpestis, ypač šiaurės ir vidurio Italijoje. Bet šis kadaise viską užvaldęs iššūkis jau beveik praėjo.
Nors kokybė visoje Italijoje paprastai yra aukštesnė nei bet kada anksčiau, yra įspėjimas: didėjantis alkoholio kiekis. Ir klimato kaita nėra vienintelis kaltininkas.
Dešimtojo dešimtmečio pradžioje, reaguodami į eilę pražūtingų metų, gamintojai pradėjo pertvarkyti vynuogynų praktiką, siekdami kovoti su šalčiu, drėgna temperatūra ir pagerinti bendrą kokybę.
Dažni būdai, kuriais siekiama skatinti nokimą, yra sodinimas didesniu tankumu su mažai derlingais klonais, trumpas genėjimas (lazdelių pertekliaus iškirtimas žiemą, siekiant kontroliuoti pumpurų skaičių), žalias derliaus nuėmimas (pašalinant kekes, kurios nėra visiškai sunokusios maždaug prieš mėnesį) derlius), visiškai išnaikindamas lapų stogą ir ilgesnį pakabinimo laiką.
Peržiūrėkite naujausius italų redaktoriaus Kerin O’Keefe įvertinimus ir apžvalgas >>>
Tačiau šios praktikos ir klimato kaitos derinys didina cukraus kiekį vynuogėse, o tai savo ruožtu duoda aukštą alkoholio kiekį turinčius vynus, kurie anksčiau būdavo matomi tik buteliuose iš Naujojo pasaulio ir „Amarone“ - vynas, gaminamas iš nudžiūvusių vynuogių.
Mano tuščių vynų butelių kolekcija, kuri man ypač patiko, rodo daugelį „Barolos“, „Barbarescos“ ir „Brunellos“ nuo 1980-ųjų ir „90-ųjų“ su 13,5% alkoholio tūrio. Daugelyje 6–7-ojo dešimtmečio etikečių buvo nurodyta 12,5–13,5% abv. Šiomis dienomis retai galima rasti geriausių Italijos raudonųjų žemesnių nei 14 proc., O 14,5 proc.
„Jei prieš 20 metų„ Montalcino “gamintojams buvo sunku pasiekti 12% alkoholio, tai dabar mes beveik niekada negalime išlaikyti alkoholio iki 14%“, - 2013 m. „Brunello“ spaudos degustacijų metu sakė Donatella Cinelli Colombini, pagrindinė Montalcino gamintoja.
Nors vos prieš kelerius metus 14% ir 14,5% abv buvo įprasta, daugiau „Brunellos“ etikečių dabar nurodo 15% (keli net 15,5%). Nors tai dar mažuma, tai yra vis didėjantis reiškinys, kuris nėra izoliuotas nuo Montalcino ar Toskanos.
Barolo mieste ypač karšti metai, tokie kaip 2007 ir 2009, turi tą patį poveikį, ir nebėra neįprasta pamatyti baltųjų, turinčių 14% abv. Italijos įstatymai leidžia pusė taško lankstumo, todėl vynai, pažymėti 15% abv, dažnai yra arčiau 15,5%, o tie, kurie deklaruoja 15,5%, greičiausiai yra beveik 16%.
Retais atvejais, kai vynas turi pakankamai vaisių ir šviežių rūgščių, kad palaikytų tokį aukštą alkoholio kiekį, aš nesiginčiju. Tačiau kai alkoholis yra akivaizdus, jis suteikia vynui „karštą“ charakterį gyvybingumo ir gaivumo sąskaita. Jis taip pat maskuoja aromatinius ir skonio profilius, todėl gaunamas vienos dimensijos, vienalytis vynas.
Dėl pastebimo alkoholio sutrikusiems vynams trūksta pusiausvyros. Rūšinių vynų etalonas yra pusiausvyra tarp vaisių sodrumo, tanino struktūros ir šviežio rūgštingumo. Kai alkoholio šiluma užvaldo vyną, jis praranda šią pusiausvyrą.
„Mūsų klientai tikrai žino apie aukštesnį alkoholinių gėrimų kiekį itališkuose vynuose ir labai dažnai prašys ir rinksis mažiau alkoholio turinčius vynus“, - sakė Jamie Wolffas, Niujorko „Chambers Street Wines“ partneris, turintis puikų klasikinių pasiūlymų pasirinkimą. iš Italijos.
Italijos valdžios institucijos atkreipė į tai dėmesį. 2013 m. Italijos žemės ūkio ministras ėmė leisti skubiai drėkinti kovą su karščio bangomis ir sausromis net tokiose konfesijose kaip Brunello ir Barolo, kurios pagal įstatymą yra sausos.
Pasak „Brunello Consorzio“ prezidento Fabrizio Bindocci, augintojai ten pateikė prašymą priimti dekretą, leidžiantį skubiai drėkinti jų „Brunello“ ir „Rosso“ vynmedžius.
Augintojai turi kitų galimybių apriboti alkoholio kiekį, įskaitant lapų stogelio valdymą, kad apsaugotų vynuoges nuo saulės, sumažintų žalią derlių ir sutrumpintų pakabinimo laiką. Kiti sako, kad pašalinus sunkias chemines medžiagas augalai gali rasti tinkamą pusiausvyrą.
Tačiau atrodo, kad kai kurie Italijos gamintojai stebi alkoholio kiekio kilimą. Galbūt jie tiki, kad tvirtos aukos su akivaizdžiu alkoholiu gaus aukštesnius atsiliepimų balus. Bet tai tie patys vynai, kurie realiame gyvenime dažnai būna nebaigti ant stalo. Jie yra nemalonus gėrimas ir jų neįmanoma susieti su maistu.
Aš neapdovanoju vynų skaudžiais alkoholio pojūčiais. Tai yra kaltė, kurios vengiantys vyndariai vengia naudodami tinkamus metodus vynuogynuose ir rūsiuose.
