Vyno Pagrindai

Kodėl, kada ir kaip vynas maišomas

„Man patinka maišyti“, - sako Benas Smithas bendrasavininkas „Cadence“ vyninė . 'Tai vienas iš dviejų kartų per metus, kartu su derliumi, manau, kad aš darau vyną'.

Beveik visi vynai yra kažkokie mišiniai. Kai kurie gali būti skirtingų statinių, vynuogynų ar vienos veislės blokų mišinys. Kiti gali būti skirtingų pavadinimų ar veislių mišinys.

Rebecca Bradley iliustracija

Bet kodėl vyndariai susimaišo?

„Maišymo menas man yra paimti atskirus gabalus ir padaryti sumaišymą to, ką jūs maišote, geriau nei tuos atskirus gabalus, su kuriais pradėjote“, - sako Mike'as Macmorranas, vyndarys. Marko Ryano vyninė .

Derliaus nuėmimo metu vynuogės būna vyninėje, vyndariai nedelsdami pradeda vertinti tai, ką turi, ragaudami pirmiausia kiekvieną fermentatorių, o po to statinę, laikydami užrašus, įvertinimą ir reitingą.

„Pradedu kurti žemėlapį“, - sako Kevinas White'as, jo savininkas ir vyndarys Kevino Baltoji vyninė . „Aš žinau, kad šis derinys gali pasiteisinti, nes aš čia turiu žemiškumo, čia ryškių vaisių ir struktūros, ir aš čia gausiu prieskonių. Penkis kartus iš dešimties tai buvo įdomu teoriškai, bet nepasiteisino, bet kitus penkis kartus tai gali būti įdomu “.

Taškas, kada vyndariai nusprendžia pradėti maišyti, skiriasi. 'Aš iš tikrųjų jaučiu, kad kuo anksčiau galėsite susimaišyti vynus, tuo sudėtingiau turėsite jaunatvišką vyną', - sako White'as. Kai kuriuos vynus jis mėgsta maišyti iškart po fermentacijos pabaigos, o kitus - šešis mėnesius po derliaus nuėmimo.

Kiti pradeda daug vėliau. Macmorranas paprastai sumaišo vynus praėjus 14 mėnesių nuo derliaus nuėmimo. „Tai suteikia jums daugiau galimybių ilgiau paragauti vynų kaip atskirą dalį“, - sako jis.

Pradėję maišyti vyndariai, jie ima mėginius iš pasirinktų statinių, o iš jų išeina pipetės ir graduoti cilindrai, o vyndariai dažnai gamina 100 mililitrų mėginių mišinius.

Daugelis vyndarių pradės gaminti tai, kas vadinama „pagrindiniu mišiniu“, kuris bus vyno pagrindas.

„Jei pradedu nuo mūsų„ Cabernet “mišinio, aš paruošiu tikrai gerą„ Cab “mišinį, kuris sudarys 60–65% galutinio vyno“, - sako vyndarys ir vadovaujantis partneris Brianas Carteris. „Brian Carter“ rūsiuose . „Tada žiūriu į vis sudėtingesnį ir didesnį balansą, pridedant kitų veislių. Jei pridedu per daug kitų dalykų, kurių skonis nebe toks kaip „Cabernet“, tada nuėjau per toli “.

Dažnai vyndariai pradės maišyti didesniais procentais, o tada pereis prie mažesnių procentų, vertindami visą kelią. Priėję arčiau, jie gali pažvelgti į tai, kaip pakoreguoti tik vieną ar du procentus vyno.

Vašingtono novatoriškos šeimos valdomos vyninės

'Daugelis žmonių stebisi, ką daro du procentai?' sako James Mantone, vyndarys, vynuogyno vadovas ir vienas iš įkūrėjų „Syncline“ vyninė . „Kartais radikaliai, ką daro. Tai gali pakeisti visą vyno pojūtį “.

Kai kurie vyndariai užtruks kelias valandas, kol sumaišysite mišinį. Kiti gali užtrukti dienas, savaites ar net mėnesius, atsižvelgiant į vyninės dydį, vyndario požiūrį ir derlių.

Kiekvienu atveju vyndariai išgyvena iteracinį skirtingų mišinių vertinimo procesą. Tai gali būti keletas pakartojimų arba dar daugiau, atsižvelgiant į konkretų vyną.

'Mes galime pereiti nuo 60 iki 70 kai kurių vynų mišinių, kol nebūsime patenkinti vienu', - sako Mantone. 'Jūs palaipsniui tobulinate.'

Procesas ne visada yra paprastas. „Tai nėra intuityvu, kai visas geriausias vynas, patenkantis į vieną vyną, sukuria geriausią vyną“, - sako Chrisas Petersonas, vyndarys ir partneris iš Avennia . 'Kol nesudėsite ir neparagausite, galite būti nustebinti.'

'Galite pasiimti du tikrai minkštus vynus ir juos sumaišyti, ir jie tampa neįtikėtinai taniški ir negeriami', - sutinka Mantone. 'Taip pat galite pasiimti du tikrai taninius vynus ir juos sumaišyti, ir staiga jie tampa daug šilkiniai'.

Iš kur vyndarys žino, kai jie baigia gaminti mišinį? 'Kai tik bandote perkelti bet kurią atskirą dalį ir viskas, ką darote, nėra taip gerai, jūs esate', - sako Petersonas.

Vyndariai sako, kad kai kurie mišiniai greitai susidaro, o kiti gali būti iššūkis. 'Kartais tai yra didžiulė', - sako proceso Mantone. 'Tam tikru momentu jūs tiesiog turite mesti rankas aukštyn ir sakyti:' Nebepraktiška tai toliau keisti. '

'Tai lengva šiek tiek pergalvoti, nes yra daug derinių', - sako White'as. 'Man tai yra tai, kas iš tikrųjų skanu dienos pabaigoje.'

Paprastai vyndariai pateiks kelis kandidatus galutiniam mišiniui ir leis jiems tam tikrą laiką pasėdėti prieš juos pervertinant. 'Labai gera atsitraukti ir grįžti', - sako Mantone. „Kartais pagalvosite:„ Ką mes galvojome? Mums šis patiko? ’Galite taip susitelkti ties smulkmenomis.“

Nusprendus galutinį mišinį, atskiros statinės sujungiamos į maišymo baką ir paprastai grąžinamos į statinę papildomam brandinimui ir galiausiai išpilstymui į butelius.

Čia yra žvilgsnis į tai, ką kai kurie Vašingtono valstija vyndariai sako, kad jų vietinės veislės prisideda prie dviejų įprastų mišinių.

Rebecca Bradley iliustracija

Bordo stiliaus mišiniai

„Cabernet Sauvignon“

„„ Cabernet Sauvignon “vynui suteikia didelį intensyvumą, didelę galią ir svorį“, - sako Macmorranas. 'Tai didesnis, perintis, plačių pečių vynas, kurio gale yra daugiau tanino.' Juodosios vyšnios, juodųjų serbentų ir žolelių aromatai ir skoniai yra įprasti.

Merlotas

„Jaučiu, kad„ Merlot “yra susijęs su gomurio viduriu“, - sako Brandonas Mossas, partneris ir vyndarys. „Gramercy“ rūsiai . „Šie taninai labiau patiko jums gomurio viduryje, o ne tiesiai į priekį ir uodegą, kaip tai daro„ Cabernet Sauvignon “. Aromatuose ir skoniuose gali būti aviečių, vyšnių ir šokolado.

Cabernet Franc

„Kur mes jį pasirinksime,„ Cabernet Franc “prisidės žaliuoju žolelių komponentu, taip pat gana stipriais raudonais vaisiais - spanguolėmis ir„ Bing “vyšniomis“, - sako Mossas. 'Tai tarsi pataikys į priekį su taninais, o pabaigoje išnyks'.

Malbecas

„Malbec yra labai tamsus vaisinis, vaisius nukreipiantis vynas“, - sako Mossas. 'Jei ieškote šio didelio vaisių komponento savo' Cabernet ', tai vynuogės, kurias galite naudoti, kad sustiprintumėte šį vaisių profilį.'

Mažasis Verdotas

„Petit Verdot yra rūgštis ir taninas“, - sako Mossas ir pažymi, kad mišiniai dažnai dedami minutėmis.

„Intensyvios spalvos, intensyvaus skonio“, - sako Macmorranas. 'Daugybė prinokusių saldžių skonių viduriniame gomuryje, bet paskui ant nugaros, jūs turite daug struktūros.'

Ronos stiliaus mišiniai

Grenache

„Grenache atneš ryškiai raudonus vaisius - braškes ir vyšnias“, - sako White'as. „Gaunate gražų turtingumą, ypač gomurio viduryje. Karštesnėse derliaus vietose gausite šiek tiek pikantiškesnių savybių. Vėsesnėse senovėse gausite prieskonių “.

Syrah

„Syrah yra toks chameleonas“, - sako Macmorranas. „Jis turi labai platų aromatinių ir skoninių savybių spektrą, kur tikrai net nepagalvotum, kad tai ta pati vynuogė.“ Aromatai ir skoniai gali būti nuo aviečių, mėlynių ir gervuogių iki rūkytos mėsos ir alyvuogių.

Syrah taip pat keičia vyno išvaizdą ir struktūrą. „Syrah suteikia spalvą“, - sako Carteris. 'Tai taip pat linkusi pridėti šiek tiek daugiau tanino ir taip pat pridėti apdailos'.

Mourvèdre

'Dėl Mourvèdre jūs gausite aviečių, bet taip pat gausite odos ir pipirų', - sako White. 'Kai kuriuose karštesniuose metų deriniuose labiau linksi juodųjų pipirų, o vėsesniuose - daugiau baltųjų pipirų.'

Karignanas

„[Carignan] gali įnešti keletą laukinių, laukinių aspektų, kurie man yra tokie žavūs su Ronos veislėmis“, - sako Mantone. 'Tai žolelės, prieskoniai ir pikantiški dalykai'.