Chrisas Fladwoodas, Oregono Soter vyriausiasis vyndarys Willamette slėnis , tikimasi, kad 2020-ieji bus vieni neįtikėtiniausių valstijos kada nors matytų metų. Jis buvo sausas, šiltas ir pastovus, o naktys buvo vėsios, todėl vynuogės buvo idealiai prinokusios.

Bet užklupo pandemija. Tada gaisrai — didesnis nei tie, kurie ištiko per pastaruosius 36 metus kartu paėmus – pasklido per slėnį. Daugeliui vyndarių viskas buvo prarasta.

Šis įvykis toli gražu nebuvo unikalus. Ekstremalūs gaisrai 2020 m. nusiaubė Kaliforniją. 2019 m. ir 2020 m. Australiją nukentėjo niokojantys gaisrai. Okanagano slėnis sudegė 2021 ir 2023 m. Visame pasaulyje dėl to žuvo gyvybių ir buvo išdeginti akrai po akrų žemės. Vyndariai buvo priversti priimti sunkius sprendimus. Kai dūmai pasiekia vynuogyną , lakieji fenoliai jungiasi su vynuogių odelėmis ir prasiskverbia į vaisius su išliekančiais dūmais – geriausiais atvejais – sangviniško ir šiek tiek apanglėjusio, o blogiausiu – į peleninę. Gautas vynas dažnai yra neišgelbėjamas.

Tau taip pat gali patikti: Okanagano vyno regionas turi problemų – ar jis gali išgyventi?

Gaisrai ir toliau kelia grėsmę pasaulio vyno regionams, mokslininkai ieško būdų, kaip sušvelninti ir ištaisyti dūmų kvapą. Oregono valstijos universitetas bando barjerines dangas, kurias galima purkšti ant vynuogynų, siekiant apsaugoti vynuoges nuo dūmų. Britų Kolumbijos universitetas eksperimentuoja su cheminiais žymenimis, kad suprastų dūmų žalos mastą. U.C. Davis yra tiria nuspėjamąjį modeliavimą .

Ar šie galimi sprendimai gali išgelbėti vyno pramonę, kadangi klimatas ir toliau keičiasi, o nevaldomi laukiniai gaisrai?

Iš Parduotuvės

Riedel Amadeo Lyra dekanteris

Apsipirk dabar

Naujos naujovės

OSU tyrinėtojai bando purškiklį, kuris suteikia apsauginę barjerą nuo gaisro dūmų – žalos, dėl kurios buvo padaryta daugiau nei 3 milijardų dolerių nuostolių vien 2020 m. Pagamintas iš celiuliozės nanopluošto, purškiklis gali blokuoti daugelį fenolių (įskaitant gvajakolį ir siringolį) ir sugauti kitus net po absorbcijos. Tikimasi, kad produktas bus prieinamas per ateinančius kelerius metus, tačiau pirmiausia reikia pašalinti keletą kliūčių, pavyzdžiui, rasti formulę, kuri apsaugotų nuo visų, o ne tik kai kurių, daugiau nei tuzinas kvapą paveikiančių junginių dūmuose .

Ši nauja technologija suteikia vilties, tačiau U.C. Daviso Anita Oberholster mano, kad „sidabrinės kulkos“ sprendimas yra toli. Ji pabrėžia, kad dauguma dūmų kvapo tyrimų atliekami jaunesniems nei penkerių metų amžiaus. „Šiam darbui finansavimą iš tikrųjų pradėjome gauti tik po 2020 m. gaisro“, – sako ji.

2021 m. ji panaudojo 12 FDA patvirtintų produktų vynuogėms, kad patikrintų jų gebėjimą sumažinti dūmų žalą. Tik du turėjo potencialo: kaolinas, molio pagrindu pagamintas produktas naudojamas vynuogėms apsaugoti nuo saulės nudegimo ir purškalas nuo miltligės.

Tau taip pat gali patikti: Nebijokite Napos ir Sonomos „Smoke Vintage“

Nei vienas, nei kitas nėra saugus – juos pritaikyti yra sunku. Jei purškiate produktus per vynuogynus, padengimas yra dėmėtas. 'Taigi, ar ketinate pamirkyti kiekvieną krūvą?' ji sako. „Galbūt aukščiausios klasės vynuogynuose, bet daugumai vyndarių darbo jėga ir išlaidos būtų pernelyg didelės.

Be išlaidų ir logistikos problemų, šių sudėtingų polimerinių purškalų naudojimas kelia kitų vyndarystės proceso klausimų. „Yra problemų, ar šios dangos turės įtakos vyno gamybos procesui“, – sako Adamas Casto, vyriausiasis vyndarys. Ehlers dvaras Napos slėnyje. „Ūkininkauju tiek ekologiškai, tiek biodinamiškai ir nelabai mėgstu dėti dalykų ant man nepažįstamų vynuogių.

Jis mano, kad prireiks metų, kol ši nauja technologija taps patraukli. „Norint įgyti kultūrinę skverbtį, kuri būtų reikalinga, kad tai būtų plataus masto diegimas, prireiktų pusės kartos“, – sako jis. „Pagalvokite apie tai: kiekvieną kartą, kai pasikeičia fermentacijos bakų stiliai, mielių metodai, sieros valdymo protokolai ar bet kokie kiti pokyčiai, prireikia gerų 10, 15 metų, kad jie būtų plačiai įsisavinti ir priimti.

Žaisti spėjimo žaidimus

Kodėl dūmai tokia sudėtinga tema? Tai nenuspėjama – jo kelią padiktuoja gamta ir net vynuogyne vieta, aukštis, klimatas ir vynuogių veislės gali turėti įtakos dūmų fenolių absorbcijai.

„Vien dėl to, kad dūmai patenka, o vaisiai kvepia ir jaučia dūmų skonį, tai nereiškia, kad dūmai niokojamai paveikė jūsų vaisius“, – sako Castro. Sėkmė yra didelis veiksnys, tačiau veislės pasirinkimas ir vyno gamybos būdas taip pat gali turėti įtakos dūmų poveikiui.

Įvairios veislės į lakiuosius dūmų fenolius reaguoja savaip. Kadangi dūmai prasiskverbia per vynuogių odelę, storesnės odelės vynuogės mėgsta Chardonnay ir Syrah yra mažiau jautrūs pažeidimams, tuo tarpu Pinot Noir gležnos odelės mažai apsaugo vaisius. Ištraukimo mažinimas arba šaltas maceravimas (dar žinomas kaip šaltas mirkymas) gali sumažinti kai kurių dūmų skonį, nors šie procesai riboja vyno, kurį galite gaminti, stilių. The ąžuolo papildymas gali užmaskuoti kai kuriuos nemalonesnius dūmų kvapo padarinius.

Tau taip pat gali patikti: Sudėtingas mokslas ir besivystantis dūmų kvapas

„Galite turėti du vynus su lygiai tuo pačiu dūmų žymeklio profiliu ir jie atrodys skirtingi“, - sako Oberholster. Dūmų prisilietimas ne visada yra blogai, priduria ji. „Šie fenoliai yra tie patys junginiai, kurie išsiskiria skrudinant statinę. Esant žemam lygiui, jie iš tikrųjų yra geras dalykas – jie yra malonūs, riešutiniai, saldūs, aštrūs ir ąžuoliniai. Aukštame lygyje jie tampa nemalonūs.

Oberholster tiria vynuogių veislių ir vyno gamybos stilių skirtumus, kad galėtų nustatyti viršutinės dūmų ribos standartą, kitaip tariant, kada vyndariai turėtų tai vadinti. Ji taip pat domisi nuspėjamuoju sensoriniu modeliavimu, kuris apžvelgia atmosferą, dega augalus ir medžius, vėjo greitį ir judėjimą bei poveikio trukmę, kad suprastų dūmų žalos sunkumą.

„Šios technologijos egzistuoja ir kitose srityse“, – sako Castro. „Tai tik jų pritaikymas vynuogininkystėje. Yra iššūkių – kaip užtikrinti greitą internetą atokiose vietovėse, signalo prieinamumą ir elektros energiją, tačiau tai yra daug labiau apčiuopiami iššūkiai nei gaisrų modelių numatymas.

„Pasidaryk pats“ priemonės

Kadangi vis dar nėra aiškių sprendimų, vyndariai patys tiria galimus pataisymus.

Fladwood turėjo tik vienerių metų patirtį su dūmų paveiktu derliaus tašku. Kai 2020 m. Kaskados kalnagūbryje ir Čehalemo kalne kilo daug gaisrų, Kalifornijos vyndariai, su kuriais jis kalbėjo, perspėjo jį mesti viltį. „Tai neatrodo kaip vyndarys“, - sako jis. „Ar tai būtų dūmai, lietus, karštis, paukščiai, miltligė, botrytis ar šerkšnas, kiekvieni metai yra pažymėti kliūtimis. Kai kurie yra sunkesni už kitus, bet jie visi yra iššūkiai.

Jis išbandė viską – apipurškė vynmedžius vandeniu, kad nuplautų sierą ir pelenus. Jie nuplėšė lapus nuo vakarinės vainiko pusės, dėl kurios dažniausiai nudegindavo saulėje, kad lietus nuvalytų vynuoges. Užuot rinkęs anksti, kad išvengtų dūmų, jis leido vynuogėms sunokti kaip įprasta. Turėdamas tiek daug nenuspėjamumo, jis bent jau norėjo, kad jo vyne būtų tinkamų taninų ir vaisių.

Kaip jis sustingęs vynus iš fermentatoriaus į rezervuarą, bako apačioje atsirado pelenų sluoksniai. „Tai buvo visiškai svetima“, - sako Fladwoodas. Jis atvėsino, persodino vyną ir kelis kartus pridėjo mielių, kurios turi polinkį sugerti įvairius junginius, kol pelenai išnyko. „Tai buvo kaip kurmio išmušimas: išdygdavo dūmai, o mes pataikėme juos mielėmis.

Tas derlius buvo varginantis, kupinas evakuacijos ir viršvalandžių. Tačiau mažoms vyninėms jis nemato kito sprendimo. „Mes nepriklausome milijardieriui“, – sako Fladwoodas. „Mes negalime tiesiog išmesti dalykų“.

Iš Parduotuvės

Raskite savo vyną namuose

Mūsų raudonojo vyno taurių pasirinkimas yra geriausias būdas mėgautis subtiliais vyno aromatais ir ryškiais skoniais.

Pirkite visas vyno taures

Tačiau galiausiai Fladwoodas didžiavosi 2020 m. pagamintais vynais ir jie sulaukė sėkmės. „Nė vienas iš vyno klubo narių nenorėjo užsisakyti šio derliaus“, – sako jis. 'Bet kai jie atėjo ir išbandė, jie buvo parduoti.'

Castro turėjo kitą požiūrį į 2020 m. derlių. Jo derlius buvo neišgelbėjamas, todėl jis pasinaudojo galimybe eksperimentuoti, naudodamas visus dūmų mažinimo būdus, kuriuos galėjo pasiekti. Jis bandė ozono dujos , plauti vynuoges, aktyvuotos anglies smulkinimas , gydymas atvirkštiniu osmosu, molekuliniu būdu įspausti polimerai ir maistinės dervos .

Jis nebuvo sužavėtas rezultatais. Jis sako, kad kai kurie, ypač anglies filtravimas ir atvirkštinis osmosas, šiek tiek palengvėjo, „tačiau su šiomis kliūtimis sunku pagaminti 10 000 dėžių žudančio vyno“.

Chelsea Barrett, vyno gamybos direktorius Reikalas Napos slėnyje, bandė bentonito molis praeityje, visų pirma nuo saulės nudegimų, bet nustatė, kad prieš prireikus jį reikia purkšti ir visiškai išdžiovinti. Jei ne, tai gali pabloginti dūmų kvapą arba nudegimą saulėje. Jos patarimas – vyno gamybos proceso metu eksperimentuoti su įvairiomis technikomis. „Geriausias įrankis, kurį kiekvienas turi, yra penkių galonų kibiras mikrofermentams – tokiu būdu tikrai galėsite paragauti to, su kuo susiduriate“, – sako ji.

Tau taip pat gali patikti: Vyndariai yra pasirengę prarasti dar vieną svarbų įrankį klimato kaitai

Daugelis šių metodų, pvz., „flash detente“, yra brangūs ir, be purškimo, tik keli yra būdingi dūmų junginių šalinimui. „Jie nėra sufokusuoti lazeriu“, – aiškina Oberholsteris. „Netyčia pašalinę teigiamus fenolius ir taninus, galite gauti žemesnės kokybės vyną.

Dėl to vyndariai susiduria su dideliais klausimais. Ar leidžiate vintažui (ir investicijoms) užsidegti? Ar kenkiate savo prekės ženklui išleisdami galimai netobulą vyną? Ar keliate senų vynų kainas kaip pagalvę? Ar sumažinate dūminio vyno kainą? Ar sekate Bordeaux pavyzdžiu ir išleidžiate trečią leidyklą?

„Yra daugybė būdų, ir visi jie yra sudėtingi“, - sako Castro. „Galų gale kažkas bus nelaimingas“.

Dar labiau neaišku, kaip šie junginiai gali paveikti vynus senstant. Vyndarys Robas Mondavi pirmą kartą susidūrė su dūmais 2000-ųjų pradžioje. Nors jis nepastebėjo didelio pradinio fermentavimo poveikio, „po aštuonių mėnesių pradėjome jausti dūmų kvapą“, – sako jis. „Buvome pamiršę, kad Mendocino mieste kilo gaisrai. Mes turėjome išmesti kūdikį su vonios vandeniu.

Problema ypač aktuali brangesniems buteliams, kurie skirti senti ir vystytis metų metus. „Tai yra 200 USD vertės vyno buteliai – ar jie nuvažiuos? – klausia Mondavi. „Ar dūmai pasirodys po daugelio metų?

2017 metais Atlas Peak ugnis , jie bandė apipurkšti vynuogynus vandeniu, kad vynuoges nuvalytų nuo pelenų. „Tai neturėjo jokios įtakos“, – sako Mondavi. Jie bandė blykstės sustabdymas , procesas, kai vynuogės šildomos, tada vakuuminėje kameroje greitai nukrenta temperatūra. „Manau, jei gaminate labai skanų stalo vyną, naudoti „flash detente“ nėra problema. Bet su prabangaus lygio vynais?

Taigi, jis pasikliauja pasėlių draudimu, kad padėtų palengvinti finansinę naštą praleidus visus derlius – jis verčiau nusilenks dėl blogų metų, nei išleis ugnies kupiną vyną ir rizikuoja sugadinti prekės ženklą.

„Nekenčiu to sakyti, bet geriausias būdas apsisaugoti nuo ateities yra draudimas – užtikrinti, kad neišleisime prastesnio produkto“, – sako Mondavi. „Tai pažeidžia vyndario pažadą vartotojui, kad jie perka kokybišką produktą.

Išsikraustymas iš vynuogyno

Be naujų vynuogynų technologijų ir besikeičiančių vyno gamybos būdų rūsyje, kai kurie vyndariai prisitaiko prie laukinių gaisrų ateities, nuo pat pradžių atnaujindami gamybą. Barrettas žiūri į baltąsias veisles Sauvignon Blanc , Albariño ir Semiljonas ir siūlymas rožinė kaip atsarginę priemonę užklupus karščio bangoms.

„Tai užtikrina, kad turiu galimybių tais metais, kai viskas nesiseka“, – sako Barrettas. Tai sakė: „yra tik tiek daug rožinės spalvos, kurią žmonės nori nusipirkti“.

Tau taip pat gali patikti: Tarp laukinių gaisrų „White Pinot Noir“ iškyla kaip gelbėtojas Oregone ir Britų Kolumbijoje

Castro pastebėjo ankstesnio rinkimo tendenciją. „Tai garantuoja šiek tiek pinigų srautą ir užtikrina, kad vynuogės nuliptų nuo vynmedžio prieš karščio bangas ir po to kylančius dūmus“, – sako jis. Tai taip pat atitinka dabartinį judėjimą link lengvesnių, gaivesnių vynų Napoje. „Tai kulminacinis ir kultūrinis poslinkis; pereiti nuo didelių, per daug ekstrahuotų kabernetų ir nuimti derlių žemesnėje Brikso dalyje, kad būtų pagaminti ryškesni vynai, kuriuose yra mažiau alkoholio.

Net ir su šiais žingsniais vyndariai vis dar tikisi, kad mokslininkai ras ilgalaikių sprendimų, kaip auginti vynines vynuoges besikeičiančiame klimate. „Jei rastume kažką, kas tikrai gerai veikia, tai būtų didžiulis pranašumas ir sutaupytų pramonei daug pinigų“, – sako Oberholsteris.