Close
Logo

Apie Mus

Cubanfoodla - Šis Populiarus Vyno Vertinimai Ir Atsiliepimai, Unikalių Receptų Idėja, Informacija Apie Naujienų Aprėptį Ir Naudingų Gidų Derinius.

Vynas Ir Reitingai

Kas yra šiaudų vynas?

Kiekvienas, norintis patenkinti saldųjį dantį desertiniu vynu, gali būti susipažinęs su vėlyvu derliumi, botrytis paveikta arba lediniai vynai . Kita kategorija, į kurią reikia atsižvelgti, yra šiaudų vynas arba vynai, pagaminti iš vynuogių, džiovintų ant šiaudų kilimėlių.



Džiovus vaisiui, koncentruojasi jo natūralus cukrus. Kadangi jų nebėra ant vynmedžio, vynuogės taip pat išlaiko rūgštingumą, todėl gaunami vynai išlaiko pusiausvyrą, kai vystosi skonis.

Tačiau šiuo metodu gaminamos kelios vyno rūšys, ir ne visos jos yra saldžios arba vadinamos šiaudų vynu. Čia pateikiamas įvairių rūšių šiaudų džiovintų vynų suskirstymas ir tai, ko galima tikėtis iš tikro šiaudų vyno.

Kas yra šiaudų vynas?

Norėdami gaminti šiaudų vyną, baltojo vyno vynuogės dedamos ant šiaudų kilimėlių 60–90 dienų. Yra įrašų apie šiaudų vyną, pagamintą senovės Graikijos ūkininkų, taip pat dabartinėje Austrijoje, kurie sukūrė šį terminą strohweinas . Tikėtina, kad ši praktika išpopuliarėjo todėl, kad dėl didelio cukraus kiekio vyną buvo lengviau išsaugoti, taip pat dėl ​​to, kad tų laikmečių gėrėjai mėgavosi skoniu.



„Šiaudų vynas gaminamas iš vynuogių, kurios yra išdžiovintos nuo vynuogių, o ne vėlyvo derliaus vyno, kuriame paliekate vynuoges vystytis ant vynuogių“, - sako jis. Andrea Mullineux , bendraturtis / vyndarys Mullineux ir Leeu šeimos vynai Franschhoek ir Swartland regionuose pietų Afrika . „Kai jie nupjauna vynmedį, jis sustabdo nokimo procesą, todėl jūs nebetenkate rūgštingumo, nes vynuogės tampa saldesnės. Koncentruojate cukrų, bet ir rūgštingumą “.

Šiaudai leidžia orui keliauti aplink vynuoges, o tai apsaugo nuo puvimo. Tai taip pat išlaiko vaisių švarą, jei jie dedami į lauką ar tvartą - taip tradiciškai džiovinamos vynuogės. Dabar daugelyje vyninių naudojami šiaudais iškloti plastikiniai ar mediniai stelažai, kuriuos lengviau nuvalyti.

„Šiaudai yra tam, kad padėtų vėdinti“, - sako „Ray Walsh“ savininkas Vyno kapitalas Eugene, Oregone. 'Jei galvojate apie vaisių dubenį, drėgmė įstringa dugne, ir tas vaisius pirmiausia pradeda pelyti'.

Šiandien šiaudų vynas taip pat gaminamas Prancūzijoje, Austrijoje, Italijoje, Graikijoje, Pietų Afrikoje, Naujojoje Zelandijoje ir JAV.

Šiaudų vyno vynuogės

Gamintojai gali naudoti vynuoges šiaudų vynui.

„Pirmiausia pasirinkau„ Sauvignon Blanc “, nes„ Sauvignon Blanc “jau turi gerą rūgštingumą“, - sako Walshas. „Tai svarbu kiekvienam desertiniam vynui. Jūs turite turėti tokį malonų ryškumą, kad galėtumėte subalansuoti vyno saldumą. Manau, kad bet kuri baltoji veislė, turinti gerą rūgštingumą, bus gera “.

Vyno rūgštingumo svarba

„Mes gaminame tik su Chenin Blanc“, - sako Mullineux. „Cheninas Pietų Afrikoje natūraliai turi storesnę odą. Tai taip pat tinka mūsų aplinkai palaikyti aukščiausią natūralaus rūgštingumo lygį “.

Austrijoje jis dažnai gaminamas su „Muscat“ ir „Zweigelt“, o Prancūzijoje - iš „Chardonnay“, „Savagnin“ ir „Poulsard“ Juroje, „Marsanne“ šiaurės Ronoje ir „Riesling“ Elzase.

Šiaudų vyno skoniai

'Svarbu paragauti saulės su šiaudų vynu', - sako Mullineux. Skirtingai nuo ledinių vynų kokybės, ji sako, kad šiaudų vynas yra šiltesnio skonio, kuris gali būti šiek tiek karamelizuotas. Tai labiau panašu į apelsinų marmeladą nei į šviežius apelsinus.

Pasak Walsho, šiaudų vynas neturėtų turėti džiovintų vaisių skonių, kartais susijusių su vynuogėmis, ilgą laiką paliktų ant vynuogių.

'Jei galvojate apie vėlyvą derlių' Riesling ', yra keletas puikių vynų, bet aš kartais juose galiu aptikti razinų skonį', - sako jis. „Su šiaudų vynu gausite tokią gyvybingą vaisių koncentraciją be džiovintos slyvos, džiovintų razinų kokybės“.

Šiaudų vynas bus ypač saldus. Pagaminti „Mullineux & Leeu“ gali būti nuo 280 iki 700 gramų litre likusio cukraus. Bet rūgšties turėtų būti daug, kad būtų užtikrinta pusiausvyra.

Šiaudinės vyno vynuogės džiūsta

Nuotrauka mandagumo Mullineux & Leeu

Šiaudų vynas, palyginti su kitais desertiniais vynais

Skirtingai nuo botrytis paveiktų vynų, kur puvinys yra pagrindinis dalykas, šiaudų vynui gaminti būtina turėti be pelėsių ir miltligės vynuogių.

'Vienas iš šiaudų vyno raktų yra tai, kad pirmiausia dirbate su sveikomis vynuogėmis', - sako Mullineux. 'Jei vynuogyne turite truputį puvinio ir paguldysite jį su vynuogėmis, tai bus dar blogiau'.

Šiaudų vynui skirtos vynuogės dažnai renkamos anksčiau nei skirtos sausiems vynams, kad būtų išsaugotas jų rūgštingumas. Taigi, jiems nėra galimybės užšaldyti ar razinoms.

'Jei padarysite teisingai, neturėtumėte gauti jokių odelių raukšlių, tiesiog dehidratuoti uogas', - sako Walshas. „Tikras šiaudų vynas yra labai, labai lėtas dehidravimas, todėl odelės niekada neišsausėja. Jie išlieka drėgni, kol skystis garuoja iš vynuogių “.

Vienas panašumas tarp šiaudų vyno ir kito desertiniai vynai yra aukštesnė kainos dalis. Walshas sako, kad taip yra todėl, kad šiaudų vynui iš esmės reikia trijų derlių.

- Vynuogyne skinate vaisius, - sako jis. „Tada jūs vėl derliaus nuimate, surinkdami jį po grupes, kad padėtumėte ant šiaudais išklotų lentynų. Po 90 dienų jūs vėl nuimate derlių, pasiimdami ir tirdami, ar nėra pelėsių ar musių pažeidimų. “

Tik po šio ilgo proceso vynuogės yra vininamos.

Kiti ant šiaudų pagaminti saldūs vynai

Graikai galėjo būti vieni pirmųjų, kurie džiovino vynuoges ant šiaudų kilimėlių ir naudojo jas vynui. Šiandien dažniausiai pasitaikantys pavyzdžiai Pririšiu tave , pagaminta SKVN „Monemvassia-Malvaisa“, ir Vinsanto , gaminamas tik Santorine. „Vinsanto“ galima gaminti iš saulėje džiovintų ar vėlyvo derliaus vynuogių, o tai reiškia, kad kai kurie gali būti ne šiaudiniai vynai.

Šiaudinis vynas yra prancūziškas terminas iš vynų, pagamintų iš vynuogių, džiovintų ant šiaudų kilimėlių. Juroje šiam saldžiam vynui įprasta naudoti „Savagnin“, „Chardonnay“ ir „Poulsard“. Ronos saloje „Marsanne“ ir „Roussanne“ yra pagrindinės „vin de paille“ vynuogės. Naudojamas procesas yra labai panašus į šiaudų vyno procesą.

Ar šiauduose gaminami sausi vynai?

Amarone della Valpolicella yra itališkas raudonasis vynas, pagamintas iš vynuogių, padėtų ant šiaudų kilimėlių arba pakabintas ant tvartų gegnių prieš vyną. Tačiau „Amarone“ yra sausa, o ne saldi.

Alessandro Pasqua, Amerikos viceprezidentas ir „Apple“ bendrasavininkas Velykiniai vynuogynai ir rūsiai Veronoje, sako, kad „Amarone“ vynuogės džiovinamos ant šiaudų 60–90 dienų, kad sutelktų savo skonį. Tai duoda kvapnesnio ir pilnesnio vyno, nei paprastai būtų galima įsigyti iš vietinių veislių, tokių kaip „Corvina“.

Ilgas fermentacijos ir senėjimo laikotarpis užtikrina, kad bus sunaudota didžioji dalis cukraus, o subalansuoti ir integruoti įvairius vyno skonius. Lieka sodrus, sausas raudonasis vynas su raudonųjų vaisių skoniais.

Kodėl vyno vadinimas sausu ar saldžiu gali būti tiesiog painus

„Mums ir daugeliui mano kolegų„ Amarone “tikslas yra pagaminti rimtą vyną, kuris būtų palyginamas su„ Napa Cabs “ar super toskaniečiais“, - sako Pasqua. „Jie nori pasiekti kažką panašaus į tai, ką gamina mūsų kolegos Prancūzijoje, subalansuojantys cukraus ir vaisių natas, kūną, malonų rūgštumą ir eleganciją.“

Su „Amarone della Valpolicella“ glaudžiai susijęs „Recieto della Valpolicella“, kuriame paprastai taip pat yra džiovintų „Corvina“ vynuogių. Tačiau jo vaisiai dehidratuojami ne šiauduose, o šiam tikslui skirtoje patalpoje. Gautas vynas yra saldus.

Du kiti saldūs itališki vynai „Recioto di Soave“ ir „Recioto di Gambellara“ taip pat gaminami frutajaose. Sicilijoje ir aplinkinėse salose taip pat gaminami vynai iš saulėje džiovintų vynuogių, pavyzdžiui, „Malvasia delle Lipari“, kur vynuogės džiovinamos ant nendrių kilimėlių.