Jūsų apgaulingas vyno patiekimo lapas
Sėkmingos vakarienės rengimas yra tiek susijęs su tuo, kaip patiekiate savo vyną, tiek tuo, ką patiekiate. Per daug žmonių pila vyną netinkamoje temperatūroje ir, dar blogiau, į plastikinius puodelius, sunaikindami dekadentiškus jo skonius ir aromatus.
Atėjo laikas sustiprinti savo pramoginį žaidimą. Patiekite savo buteliukus esant idealiai temperatūrai ir tinkamuose induose. Čia yra viskas, ką reikia žinoti.
Putojantys vynai (šampanas, Cava, Prosecco, Sekt ir kt.)
Burbliams naudinga atšaldyti. Laikant juos 41–45 ° F temperatūroje, galima išsaugoti butelio putojimą, išryškinant šviežias citrusines natas ir rūgštumą. Su senoviniais šampanais patiekite šiek tiek šilčiau, 45–50 ° F, kad sustiprintumėte tas skrebučių ir sausainių natas.
Laikas šaldytuve: Iki patiekimo iki dviejų valandų
„Stemware“ patarimas: The aukšta, plona fleita yra skirtas išryškinti šampano puokštę, mielinę puokštę, sutelkti kremines tekstūras ir išsaugoti putojimą. Vyno degustatoriai kartais renkasi baltojo vyno taurę - su dubeniu, kad putojantis asmuo galėtų kvėpuoti, padidindamas turtingus jo aromatus.
Šviesūs, sausi baltymai (Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Riesling ir kt.)
Patiekite 45–49 ° F temperatūroje. Patarimas: kuo lengvesnis vyno spalva ir stilius, tuo šaltesnis jis turėtų būti patiekiamas, kad išlaikytų rūgštumą ir gaivumą.
Laikas šaldytuve: 1,5 valandos
„Stemware“ patarimas: Į stiebo stiklo su U formos dubeniu užfiksuoja ir paskirsto vyno gėlių ir vaisių aromatus. Apvadas nukreipia vyną į gomurio priekį, subalansuodamas rūgštumą ir vaisius, o maža anga palaiko vyno vėsumą.
Rožės
Dėl sudėtingų vaisių skonio ir švelnių taninų jie yra šiek tiek šiltesni nei šviesūs baltymai, tarp 48–53 ° F. Kadangi rožes galima gaminti iš daugybės veislių, turinčių skirtingas savybes, galioja ta pati taisyklė, kaip ir šviesiuose, sausuose baltymuose: kuo šviesesnė spalva ir stilius, tuo labiau atšaldyta.
Laikas šaldytuve: Iki 1½ valandos
„Stemware“ patarimas: Į kamieno stiklas su šiek tiek siaurėjančiu dubeniu viršuje geriausiai tinka brandžioms, pilnavertėms rožėms. Šiek tiek išplėšta lūpa naudinga jaunesnėms, traškesnėms ir saldesnėms rožėms. Lūpa nukreipia saldumą į liežuvio galiuką, kur skonio receptoriai yra jautriausi.
Pilni baltai (Chardonnay, Albariño, Trebbiano, Viognier ir Châteauneuf-du-Pape Blanc ir kt.)
Patiekiant šiuos sudėtingus baltymus 50–55 ° F temperatūroje, pagerėja jų daugiasluoksnės aromatinės savybės ir gausūs skoniai. Patarimas: kuo mažiau ąžuolinio vyno, tuo arčiau 50 ° F jis turėtų būti patiekiamas. Baltoji Burgundija ir gerai ąžuolas Viogner turėtų būti patiekiami arčiau 55 ° F.
Laikas šaldytuve: 1 valandą
„Stemware“ patarimas: The klasikinis „Chardonnay“ stiklas - stiebas, suapvalintas dubuo ir platus ratlankis - rūgštingumą ir drąsius skonius tolygiai paskirsto liežuvio gale ir šonuose. Ši platesnio dubenėlio taurė, panaši į raudonojo vyno taurę, taip pat gali būti naudojama vyresnio amžiaus derliaus ar gerai ąžuolo baltymams.
Šviesiai vidutinio kūno raudonos spalvos (Beaujolais, Valpolicella, Chianti, Dolcetto, Côtes du Rhône, Pinot Noir, Nero d'Avola ir kt.)
Ryškūs šių raudonų aromatai ir skoniai geriausiai išryškėja 54–60 ° F temperatūroje. Jei pilamas per šiltas, jų sultingų vaisių skonių skonis bus rūgštus ir rūgštus, galų gale pribloškiantis.
Laikas šaldytuve: 45–60 minučių
„Stemware“ patarimas: Į „Chianti“ stiliaus stiklas , kurio kotas yra šiek tiek siaurėjantis, geriausiai paryškina lengvo kūno vynus, kurie yra vaisiai ir mineralai į priekį, pasižymintys ryškiu rūgštumu. Platesnio puodelio „Pinot Noir“ taurė puikiai tinka sudėtingesniems, vidutinio kūno vynams su subtiliomis savybėmis.
Visavertės raudonos (Cabernet Sauvignon, Syrah / Shiraz, Merlot, Tempranillo, Malbec ir kt.)
Yra klaidinga nuomonė, kad dideli raudoni turėtų būti patiekiami maždaug 70 ° F temperatūroje, kuri leidžia alkoholiui dominuoti skoniu. Patiekiami tinkamos temperatūros, 60–65 ° F, sotūs vynai atspindi sodrų burnos kvapą, apvalius taninus ir gerai subalansuotą rūgštingumą.
Laikas šaldytuve: 25 minutės
„Stemware“ patarimas: Reikia didelių, drąsių vynų plačiakakliai akiniai su didesniu paviršiaus plotu. Tai leidžia vynų rūgštingumui, sodrioms vaisių ir ąžuolo savybėms bei alkoholiui kvėpuoti ir sėdėti tinkamai subalansuotai.
Stiprinti vynai (uostas, cheresas, Madeira ir kt.)
Vėlgi, kuo šviesesnė spalva ir stilius, tuo šaltesnis jis turėtų būti patiekiamas. Subtilūs tamsiai raudoni uostai ir „fino Sherries“ geriausia mėgautis 57–60 ° F temperatūroje, o Madeiros ir senoviniai uostai geriausiai išreiškia savo tamsią, kompleksinę savybę maždaug 66 ° F temperatūroje.
Laikas šaldytuve: 20 minučių - drąsesniems pasirinkimams, iki 45 minučių - lengvesniems stiliams.
„Stemware“ patarimas: Kadangi spirituotuose vynuose alkoholio kiekis yra didesnis nei negazuotų ar putojančių vynų, idealios taurės turi trumpi stiebai ir maži dubenėliai . Siaura, trumpa anga nualina alkoholį, tuo pačiu padidindama nosies ir gomurio saldumą ir subtilius niuansus.
Turėkite omenyje
Laikas šaldytuve atspindi pradinę temperatūrą apie 72 ° F arba kambario temperatūrą. Jei jūsų buteliai laikomi rūsyje ar vyno šaldytuve, baltymus ir raudonus atvėsinkite 30 minučių. Baltus patiekite iškart. Prieš patiekdami leiskite savo raudoniesiems dar 30 minučių pabūti kambario temperatūroje.
Naudokite kibirą pripildytas vienodo ledo ir vandens kiekio, kad atšaldytų ant stovo esančius vynus. Baltus vynus prieš patiekiant reikia atvėsinti 20 minučių, o raudonuosius - 10 minučių.
Decant jaunų, taniniškai raudonų ir senovinių vynų apie 30 minučių. Jaunų vynų taninai suminkštės, išryškės antrinės savybės. Senstantys vynai, pasižymintys daugybe vaisių ir sunkiu ąžuolo apdorojimu, atvers subalansuotą burnos pojūtį.
Baltojo vyno pagrindai
