Kai Jillian Barkley atidarė Minkštos dvasios , nealkoholinių butelių parduotuvė Los Andžele, 2021 m. spalio mėn nealkoholinių (NA) vynų telpa vienoje labai mažoje lentynoje. Po metų gėrimams skirta visa parduotuvės siena.

Tai iš dalies lemia paklausa. Nealkoholinis vynas yra „sparčiausiai auganti kategorija, o klientai labiausiai džiaugiasi pasirinkimu“, – sako ji. Faktiškai, NielsenIQ 2022 m., palyginti su 2021 m., NA vynų paklausa padidėjo 23,2 proc.

Jei norite paragauti NA butelių arba tiesiog norite turėti bealkoholinių gėrimų kito susitikimo metu, svarbu žinoti, kaip šiuos vynus be alkoholio derinti su maistu. Nors kai kurios vyno ir maisto derinimo taisyklės vis dar galioja, yra aiškių skirtumų.

Tačiau prieš pereidami prie porų, trumpai apžvelgsime NA vyno pagrindus.

Kas yra nealkoholinis vynas?

At Sipelis NA butelių parduotuvėje Hiustone, įkūrėjas Danny Frounfelkner turi dviejų skirtingų stilių NA vyno atsargas. Pirmasis – vynas be alkoholio, kurio fermentacija buvo sustabdyta vyno gamybos proceso metu. Pasak Frounfelknerio, šie pasiūlymai yra labiau vaisingi. Tada yra vynai be alkoholio , kuris prasidėjo kaip fermentuotas vynas, tačiau buvo pašalintas alkoholis, dažnai distiliuojant garais.

Iš šių dviejų klientai „labiau renkasi vynus, kuriuose nėra alkoholio, nes jie yra labiau šalia vyno“, - sako jis. Tarp Frounfelknerio mėgstamiausių yra vynai su alkoholiu Pave pirmas , Buzzkill , Būtinai , Išdykęs , Giesen , Gerai ir Džiaugsmingas .

Nuo maisto iki pramogų – 5 patarimai, kaip surengti nealkoholinį vakarėlį

Taip pat yra išpilstymo į butelius Įgaliotieji serveriai . Šie gėrimai nėra vynas, o jų tikslas – atkurti malonumą valgant.

„Įgaliotieji serveriai kuriami nuo pat pradžių, sluoksniuojant ingredientus, tokius kaip vaisiai, arbata, rūgštis, prieskoniai, trauktinės ir kt., siekiant išlaikyti sudėtingumą, taninas , tekstūra, rūgšties ir vynui būdingas kūnas, be jokio alkoholio“, – sako Devinas Campbellas, „Proxies“ įkūrėjas ir vyriausiasis produktų pareigūnas.

Dabar, kai turime pagrindus, profesionalai rekomenduoja derinti NA vynus su įvairiais užkandžiais.

Kaip derinti NA vyną su sūriu

Minkštas Sūris

“ Suderinčiau minkštą brie NON1 Sūdytos avietės ir ramunėlės “, - sako Frounfelkner. Australijos prekės ženklas „sukuria įdomių lengvai putojančių, lengvų mišinių su maloniu druskingumu, todėl juos smagu derinti su maistu“.

Jis rekomenduoja kreminei burratai arba buivolių mocarelai Prima Pavé Blanc de Blancs arba jo Brutas Rosé . Pirmasis yra sausas mišinys Pinot Grigio , Sauvignon Blanc ir Gewürztraminer vynuogės. Rožė yra vaisinė ir traški, pagaminta iš tos pačios vynuogių trijulės Montepulciano d'Abruzzo .

Dėl aštraus ožkos sūrio Frounfelkner siūlo išbandyti nealkoholinį prekės ženklą SipClean's rožinė , arba Giesenas pakilo .

Barkley taip pat rekomenduoja Naujoji Zelandija vyndarys Giesenas. Bet jos pasirinkimas yra Sauvignon Blanc , kuris tarnauja kaip rūgštus priešprieša pieno sūriams, tokiems kaip Muenster ar Gouda.

Kietasis Sūris

Frounfelkneris suporuotų Manchego su Sovi raudonasis mišinys arba Noughty Rouge .

Prie sūraus Pecorino jis derėtų Giesen Sauvignon Blanc . Barkley taip pat yra Manchego gerbėjas ir sako, kad šis sviestinis ispaniškas avies pieno sūris „puikiai dera su Studija Null Prickly Red , a Tempranillo ir Syrah sumaišyti“.

Campbello pasirinkimas yra Proxy Pastiche , Gewürztraminer stiliaus mišinys. „Ličių, persikų ir ananasų atspalviai puikiai dera su kietais, dvokiančiais sūriais“, – sako jis.

Sūrio lentos

Kalbant apie mišrią sūrio lentos , ką turi daryti šeimininkas?

„Niekada negali suklysti Rieslingas – rekomenduočiau Vienas du nulis putojantis vyno“, – sako Barkley.

Kaip susieti NA vyną Su Užkandžiai be sūrio

Vaisius

Vaisiai puikiai papildo sūrio lentas arba gali padėti subalansuoti sodresnius patiekalus.

Frounfelkner rekomenduoja Buzzkill Sauvignon Blanc arba Giesen Sauvignon Blanc su sūdytais greipfrutais. Jis taip pat suporuotų Jøyus Sparkling White su papaja arba mangais su čili laimo druska.

Jūros gėrybės

“ laukinis buvo sukurta kaip alternatyva klasikiniam, traškiam baltajam vynui“, – sako Campbell. „Žolelių natos ir pojūtis tinka derinti su jūros gėrybių užkandžiais, pavyzdžiui, šviežiais austrių .

Barkley taip pat siūlo LYSEROD putojanti arbata iš Kopenhagos , kuris yra rožinės spalvos burbuliukas, kuris yra lygus ir sausas kitoms austrių poroms. Jis taip pat puikiai tiks su kitais lengvais ir gaiviais užkandžiais, pavyzdžiui, „Crudo“.

Ne į austres? Išbandykite campechana, meksikietišką krevečių kokteilį su Tikrai Rosé arba Noughty Sparkling Rose “, – sako Frounfelkneris.

Alyvuogės

Sumaišykite sūrias alyvuoges ir sumaišytus riešutus SipClean prancūziško kolumbardo baltumo mišinys .

Sūrūs padažai, kaip alyvuogių tapenadas, puikiai dera su NE 1 , 3 arba 5 , priduria Frounfelkneris.

Medžiaga

Prosciutto įvyniota kantalupa, klasikinis itališkas vasaros užkandis, reikalauja gaivaus putojančio vyno, pvz. Prima Pavé Blanc de Blancs “, – sako Frounfelkneris.

Kalbant apie vytintos mėsos paplitimą, NON 1: sūdytos avietės ir ramunėlės yra kepinių lentos degtukas sukurtas danguje“, – priduria Barkley. „Druskumas jaučiasi kaip namuose su vytintos mėsos, vaisių saldumas suteikia pusiausvyrą, o gomuryje išlieka šilta gėlių apdaila.

Poravimo patarimai

Žinokite savo nealkoholinius baltuosius iš savo raudonųjų

Frounfelkner pasakoja klientams, ieškantiems butelių, kad „NA putojantys vynai, negazuoti baltieji ir rožiniai, kuriuos mes turime, gali būti derinami su alkoholiniu vynu“. Bet tai ne visai tinka NA raudoniesiems. „Jie turi toliausiai nuveikti ir daugiausiai gauti, nors bėgant laikui matome naujovių ir patobulinimų.

Jis sako, kad NA vis dar raudonieji vynai, nesvarbu, iš kokios vynuogės ar regiono jos būtų naudojamos, vertinkite taip, lyg tai būtų lengvas arba vidutinio stiprumo sausas itališkas raudonasis vynas. „Į tai labiausiai panašios dabartinės raudonos spalvos rinkoje. Žmonės turi daug maloniau susieti su šiais lūkesčiais.

Pasisemkite įkvėpimo iš restoranų

Pamatysite daugiau NA vynų restorano gėrimų meniu . „Restoranai nori išplėsti svetingumą ir gauti pajamų iš visų lankytojų, kurie geria arba negeria“, – sako Campbellas.

Be to, gerti NA vynus restorane yra puiki galimybė išbandyti įvairius variantus ir pamatyti, kaip jie dera su jūsų maistu.

10 geriausių nealkoholinių vynų, remiantis klientų atsiliepimais

Tarpiniai serveriai turi bendradarbiavo apie specialius mišinius su Sean Brock, virėju ir savininku Audrey Nešvilyje, bei someljė André Huston Mack ir Miguel de Leon. Jie taip pat turi savo produktus meniu adresu Aquavit Niujorke ir adresu Prancūzų skalbykla in Napos slėnis . Campbell teigia, kad jie tikisi tolesnio augimo 2023 m.

Būkite atviri

„Kaip ir klasikinį kokteilį paverčiant nealkoholiniu, paprastai tai nėra pakeitimas vienas prieš vieną“, – sako Frounfelkneris. „Klasikinį NA kokteilį turite kurti labiau įsisąmonindami, pagal skonį ir atvirai. Svarbu vyną ir maistą derinti panašiai.

Vis dėlto nebijok. Kaip sako Barkley, „galimybės yra neribotos!