Šis pyragas tikrai ne iš tikrųjų aksomas, bet tikrai raudonas. Taigi, kas iš tikrųjų yra raudonojo aksomo pyragas? O kokio skonio yra raudonasis aksominis pyragas, nes raudona gali būti dėl tiek daug dalykų arba gali būti tokia?

Anksčiau mes stengėmės ir pasidalijome, kaip pasigaminti raudonojo aksomo pyragą. Mes taip pat turime daugybę raudonojo aksomo desertų receptų, kurie galvoja ne apie pyragų mišinio dėžutę. Taigi supratome, kad atėjo laikas pagaliau atsakyti į kai kuriuos dažniausiai užduodamus klausimus, susijusius su populiariu ir akį traukiančiu desertu.

Skaitykite toliau, kad sužinotumėte apie tai, kas yra raudoname aksominiame pyrage, koks jo skonis ir kuo jis skiriasi nuo kitų pyragų rūšių (be šio aštraus pigmento).

Carsonas Dauningas

Kas tiksliai yra raudonojo aksomo pyragas? Raudonojo aksomo pyrago istorijos pamoka

Pradėkime nuo aksominės dalies. Lygiai taip pat, kaip ir pyragaičiai, biskvitas ir angelų maisto pyragaičiai turi skirtingus metodus ir komponentus, dėl kurių jie išsiskiria iš tortų konkurencijos, taip ir aksominiai pyragaičiai. Viktorijos epochoje (apie 1820–1900 m.) kepėjai pradėjo laikyti pyragus aksominiais pyragaičiais, kai jie buvo gaminami naudojant tokius ingredientus ir technologijas, dėl kurių gaunami smulkūs trupiniai ir minkšta, lygi bei iškili tekstūra. Migdolų miltai, kakavos milteliai ir kukurūzų krakmolas buvo įprasti aksominių pyragų sudedamosios dalys, kaip ir actas, kuris buvo naudojamas pyragams minkštinti, kol dar nebuvo pyragų miltų.

Maždaug tuo metu kepėjai pastebėjo, kad sumaišius rūgščius ingredientus, pvz., actą ar pasukas, su dažniausiai turguje parduodama kakava – ne olandiška apdorota kakava – receptas natūraliai pasidarys šiek tiek rausvas. Kai žalios kakavos milteliuose esantis antioksidantas, vadinamas antocianinais, reaguoja su viskuo, kas rūgštus, dėl pH pasikeitimo jis tampa tamsiai rausvai rudas.

Susijęs: 16 klasikinių pyragų receptų, kad bet koks susibūrimas pakiltų į kitą lygį

Desertų pasaulyje tai iš pradžių buvo vadinama raudonmedžio pyragu. Dėl cheminės reakcijos tarp kepimo sodos, pasukų, acto ir žalios kakavos miltelių jis buvo švelnaus šokolado skonio ir pasirodė raudonai rudas.

Raudonmedžio pyragas buvo panašus į velnio maisto pyragą ar šokoladinį pyragą, tačiau pastarasis buvo gaminamas naudojant šokoladą arba šokolado ir kakavos miltelių mišinį, o ne visus kakavos miltelius. Dešimtojo dešimtmečio pradžioje buvo manoma, kad raudonmedžio pyrago ir velnio maisto pyrago derinys pirmą kartą buvo vadinamas aksominiu kakavos pyragu.

Kadangi kakavos milteliai buvo pigesni už šokoladą, aksominis kakavos pyragas buvo pigesnis pasirinkimas; idealus laikas susidoroti su depresija. Ši santykinai nauja deserto idėja išties labai sužavėjo tais sunkiais finansiniais laikais, nes ji yra prieinama, palyginti su kitais kepiniais, nes puikiai dera su kakavos milteliais ir rūgpieniu.

Kai vis daugiau kepėjų pradėjo klausti, kas yra aksominis kakavinis pyragas? ir gaudami atsakymą iš savo draugų, šeimos narių ir kaimynų, pasklido žinia apie šį unikalų skanėstą.

Prašmatnus Niujorko viešbutis „Waldorf-Astoria“ XX amžiaus ketvirtajame dešimtmetyje įtraukė į savo viešbučio restorano meniu, ką jie vadino raudonojo aksomo pyragu. Panašu, kad tuo pačiu desertu prekiauti pradėjo ir Eaton universalinė parduotuvė Kanadoje. Abu bandė pretenduoti į raudonojo aksomo pyragą, tačiau akivaizdu, kad receptas sukasi namų virtuvėse daugelį metų prieš papildant jų meniu.

1930-ųjų pabaigoje Adams Extract Co pasinaudojo a FDA pasikeitė spalvų priedų reguliavimas ir pradėti gaminti raudoni maisto dažai. Norėdami parduoti šį produktą, jie pardavė jį kartu su raudono aksominio pyrago recepto kortele, pagamintam su maistiniais dažais, o ne pasikliaujant žalios kakavos raudonmedžio spalva. Ryški raudona spalva išsiskyrė iš ryškiai balto šerkšno, kurį prekės ženklas rekomendavo derinti su šiuolaikišku raudono aksomo pyragu.

Tai buvo geras laikas, nes vis daugiau kakavos miltelių gamintojų pradėjo prekiauti Olandijoje apdorotais kakavos milteliais. Ši kakava yra apdorota šarminimo priemone, kuri subalansuoja rūgštingumą, todėl ji neturi tų pačių raudonmedžio galių.

Šiais laikais raudonojo aksomo pyragas dažnai gaminamas naudojant olandiškai apdorotus kakavos miltelius, sviestą, cukrų, kiaušinius, miltus, kepimo soda, pasukas, actą ir raudonus maistinius dažus. Kūrybingi namų virėjai taip pat parengė burokėlių sulčių, burokėlių miltelių, granatų miltelių ar spanguolių miltelių variantų. natūralūs maisto dažai . Rezultatas, kaip ir originalus raudonojo aksomo receptas, yra mažiau ryškus nei ugniagesių mašinos raudonas pyragas, kurį gausite su dažais. Jo skonis taip pat gali būti kitoks, bet jis bus skanus ir pats savaime... ypač kai vainikuosite kreminiu sūriu arba sviestiniu glaistu.

Susijęs: Kaip užtikrinti, kad jūsų pyragas visada būtų drėgnas

Kokio skonio yra raudonojo aksomo pyragas?

Jei jums įdomu, kokio skonio yra raudonojo aksomo pyragas? tai ne tik šokoladinio pyrago tešla, pabarstyta raudonais maistiniais dažais.

Dėl to, kad jame naudojami kakavos milteliai, o ne šokoladas, raudonojo aksomo pyragas yra subtilesnis šokolado skoniu nei šokoladinis pyragas. Kalbant apie kakavos skonio koncentraciją, mes mėgstame galvoti apie raudonojo aksomo pyragą kaip tarp vanilinio / balto pyrago ir šokoladinio pyrago. Tai pasakius, jei norite sustiprinti šokolado natas, štai kaip bet kuriame recepte kakavos miltelius pakeisti šokolado gabalėliais .

Kuo Red Velvet pyragas skiriasi nuo šokoladinio pyrago?

Prisiminkite, iš ko pagamintas raudonojo aksomo pyragas? Tikrieji įprasto šokoladinio pyrago ir raudonojo aksominio pyrago skirtumai yra dėl pasukų ir acto pridėjimo. Šie rūgštūs raudonojo aksominio pyrago ingredientai suteikia malonų aitrumą, subalansuojantį vanilės saldumą ir gėlių savybes bei dekadentišką saldų ir sviestinį glaistą.

Susijęs: Geriausi pasukų pakaitalai, padėsiantys išsaugoti receptus

Pasukos ir actas taip pat turi įtakos tekstūrai. Šokoladinis pyragas paprastai būna tankus ir drėgnas. Raudonojo aksomo pyragas yra daug lengvesnis ir minkštesnis, nes rūgštūs elementai iškepa į minkštesnį gatavą produktą.

Dabar, kai turite atsakymą, kas yra raudonojo aksomo pyragas? ir esate gerai susipažinę su istorija bei ingredientais, kurių reikia, kad jūsų gražus perteikimas atgytų, esate pasiruošę įkaitinti orkaitę ir pradėti maišyti savo tortas nuo nulio . Prieš pasinerdami, nepraleiskite mūsų santraukos apie tai, kaip kiekvieną kartą tolygiai iškepti pyragus, kad raudoną aksominį pyragą būtų taip pat lengva sukrauti ir užšaldyti, kaip juo mėgautis.

ar šis puslapis buvo naudingas?Ačiū už jūsų atsiliepimus!Pasakykite mums, kodėl! Kita Pateikti