Kas yra meringue milteliai ir kaip juos naudoti?
Jei kada nors gaminote meringue, žinote, kad tai gali būti nemalonu. Tai griūva, tai verkia , jis tampa kramtomas arba tiesiog atsisako sustingti. Įdėkite meringue miltelių – stabilizatorių, kurį dažnai naudoja kepėjai, kad užtikrintų tūrinę, purią košės, glajų ir kepinių tekstūrą. Bet kas tai yra, kam jis naudojamas ir, jei negalite jo gauti, ką galite naudoti kaip pakaitalą? Suskirstysime, ką turėtumėte žinoti apie šį sandėliuko priedą, ir papasakosime, kaip galite jį pritaikyti savo mėgstamiems desertams.
Kas yra Meringue milteliai?
Meringue milteliai dažnai naudojami kaip šviežių kiaušinių baltymų pakaitalas receptuose, kurie nėra virti ir nepasiekia pakankamai aukštos temperatūros, kad nužudytų visas galimas bakterijas kiaušiniuose. Jis panašus į kiaušinių baltymų miltelius – kitus baltymų miltelius, kurie gali būti naudojami kepimui ir virimui, nes abiejuose yra džiovintų kiaušinių baltymų. Tačiau, skirtingai nei kiaušinių baltymų milteliai, bezės milteliuose paprastai yra nedidelis kiekis kukurūzų krakmolo, cukraus ir stabilizatorių, kad išplakta bežė nesubyrėtų. Tu gali padaryti meringu milteliai (21 USD, Walmart ) namuose arba lengvai raskite bet kur, kur parduodami tortų dekoravimo reikmenys.
Blaine'as Moatsas
Gaukite receptą naudodami meringue milteliusKą gaminti su meringue milteliais
Meringue milteliai dažniausiai naudojami receptuose, kuriuose reikalaujama, kad kiaušinių baltymai būtų nekepti ar virti. Šviežias, žali kiaušinių baltymai gali būti užkrėsti salmonelėmis . Bet kadangi meringue milteliuose naudojamas kiaušinis buvo išdžiovintas ir pasterizuotas, galima valgyti nevirinant. Tai yra geresnis ir saugesnis pasirinkimas gaminant termiškai neapdorotus receptus, pvz., karališkąjį glajų ir kitus glajų receptus . Jis taip pat gali būti naudojamas kaip bet kurio patiekalo, kurio kiaušinių baltymus reikia išplakti iki standžių smailių, pakaitalas, pavyzdžiui, meringue sausainius, pavlovus, grietinėlės pyragus ar macarons.
Sužinokite, kaip geriausiai ir kiek laiko plakti kiaušinių baltymus, kad pasiektumėte standžių viršūnių
Kaip naudoti Meringue miltelius
Jei naudojate įsigytus meringue miltelius, vadovaukitės ant pakuotės pateiktomis instrukcijomis, kaip pridėti prie receptų. Paprastai miltelius sumaišysite su vandeniu, prieš sumaišydami juos su kitais ingredientais. Galima apie 2 arbatinius šaukštelius meringue miltelių, sumaišytų su 2 šaukštais vandens pakeistas vienu kiaušinio baltymu .
Taip pat verta paminėti, kad bene naudingi bene milteliai ne visada yra puiki alternatyva kiaušiniams. Yra keletas paruoštų receptų, kurie tiesiog skanesni naudojant tikrus kiaušinių baltymus. Kadangi meringue milteliuose yra nedidelis kiekis cukraus, jie suteikia saldumo. Tai gali būti tinkama desertams, bet ne tik sūrio suflė. Ir jei meringue milteliai nėra visiškai ištirpinti vandenyje, jie gali suteikti jūsų patiekalui šiek tiek grūdėtos tekstūros, o tai nėra idealu, kai trokštate purus, pagalvę turintis pyrago antpilas . Beje, jei pakankamai gerai sumaišysite ir išplaksite, didelio skirtumo tarp meringue miltelių ir kiaušinių baltymų nepastebėsite.
Meringue miltelių pakaitalai
Jei po ranka neturite bezės miltelių, švieži kiaušinių baltymai yra lengviausias pakaitalas , kol planuojate virti arba kepti receptą, kad kiaušinius būtų saugu valgyti. Taip pat galite naudoti standartinius kiaušinių baltymų miltelius; tik turėkite omenyje, kad jame nebus papildomo cukraus ar stabilizatorių, tokių kaip tikros meringue milteliai. Jūsų receptas gali pasirodyti ne toks saldus ar purus.
Kitas netikėtas pakaitalas, kurį galite naudoti, yra aquafaba (dar žinomas kaip skystis, likęs iš konservuotų avinžirnių). Keista, jei įveiksite akvafabą, iš jos susidarys purios smailės, kaip ir kiaušinių baltymai ar meringue milteliai. Ir kaip premiją, tai veganiška. Tereikia pridėti šiek tiek cukraus ir vanilės, kad jis būtų pakankamai saldus desertui.
Ar meringue miltelių galiojimo laikas baigiasi?
Kitas svarbus bezės miltelių naudojimo pranašumas yra tas, kad jų galiojimo laikas gali siekti iki dvejų metų (daug ilgiau nei šviežių kiaušinių). Tiesiog laikykite jį vėsioje, sausoje aplinkoje, pavyzdžiui, sandėliuko gale ar spintelėje. Kadangi tai trunka labai ilgai, verta pasiimti indelį su meringue milteliais, kad būtų po ranka, ypač jei esate aistringas kepėjas. Galbūt nustebsite, kaip dažnai to siekiate.
Dažnai užduodami klausimai
- Ar galiu naudoti meringue miltelius kokteiliuose, kuriuose reikia plaktų kiaušinių baltymų?
Kokteiliams, kuriems reikia išplaktų kiaušinių baltymų (pvz., kiaušinienės arba pisco sour), galite pakeisti kiaušinių baltymų miltelius šviežius kiaušinių baltymus, tačiau nerekomenduojama naudoti bezės miltelių. Priedai, padedantys stabilizuoti meringue miltelius, gali stabdyti putų susidarymą ir greičiausiai pakeis gėrimo skonį. Jei nerimaujate dėl šviežių kiaušinių naudojimo kokteiliuose saugumo, apsvarstykite galimybę naudoti aquafaba. Avinžirnių sūrymas turi būti purtomas vieną kokteilių plaktuvėje (be ledo) mažiausiai 20–30 sekundžių prieš pilant jį į gėrimą.
- Ar meringue milteliuose nėra glitimo?
Kai kurių prekių ženklų meringue milteliai yra be glitimo, tačiau svarbu patikrinti etiketę. Daugelyje prekių ženklų yra kvietinių miltų, kuriuos gali būti sunku apdoroti žmonėms, sergantiems celiakija arba nejautriam glitimui.
- Ar galiu pats pasigaminti meringue miltelius?
Norėdami pagaminti meringue miltelius nuo nulio, sumaišykite 1 dalį džiovintų kiaušinių baltymų miltelių su 3 dalimis konditerinio cukraus ir laikykite vėsioje, sausoje vietoje iki dvejų metų. Meringue milteliai gaminami iš žalių kiaušinių, todėl jūs negalite (deja) paprasčiausiai susmulkinti likusių morengų, kad pagamintumėte morkų miltelius.
