Balta iš baltų yra putojantis vynas terminas, kuris yra labiausiai susijęs su Šampanas . Tiesiogiai išvertus į „baltumo baltumą“, tai reiškia, kad vynas buteliuose, ant kurių parašyta ši frazė, gaminamas tik iš baltųjų vynuogių.

Atrodo paprasta, tiesa? Ne taip greitai.

Kaip ir daugelyje vyno etiketėse esančių frazių, pavadinimas turi daug daugiau niuansų, nei atrodo iš pirmo žvilgsnio. Visų pirma, gali būti nedidelis skirtumas tarp „blanc de blancs“ (putojančių vynų, gaminamų iš daugiau nei vienos baltųjų vynuogių veislės) ir „blanc de blanc“ (kuris gaminamas iš vienos baltųjų vynuogių veislės). Šampanėje blanc de blanc yra labiau paplitęs. Šie vynai gaminami tradiciniu būdu ir paprastai yra sudaryti iš Chardonnay vynuogių, todėl dauguma gerai informuotų vartotojų tikisi, kad jos bus pagamintos. Tačiau taip būna ne visada. Be to, šis terminas dabar vartojamas ant butelių visame pasaulyje, kurie gali arba gali labai skirtis nuo blanc de blanc, kilusio iš šampano.

Priklausomai nuo to, kur ir kas juos gamina, šie vynai gali būti techniškai pagaminti naudojant skirtingus metodus iš skirtingų vynuogių. Čia yra visos detalės.

Tau taip pat gali patikti: Šampano baltųjų magija

Ne visi Chardonnay yra Blanc de Blancs, bet dauguma Blanc de Blancs yra Chardonnay

„Kai sakome „blanc de blancs“, mes visada siesime jį su Chardonnay, bet techniškai yra keturi kitos vynuogės leidžiami“, – sako L.A. someljė Nina Granados Džuljeta , kuriame yra platus visos Prancūzijos vynų sąrašas. Tai Arbane, Petit Meslier, Pinot Blanc ir Pinot Gris, kurios, neatsitiktinai, taip pat yra vienintelės vynuogės, kurias galima auginti Šampanėje už trijų pagrindinių regiono vynuogių: raudonųjų. Pinot Noir ir Pinot Meunier bei baltąjį Chardonnay.

Beje, jei jūsų šampanas yra blanc de blancs, greičiausiai jį daugiausia sudaro Chardonnay. Ir jei jūsų blanc de blanc atkeliauja iš daugiausiai gaminančio Šampanės blanc de Blanc regiono – Côtes de Blancs – tai dar labiau tikėtina. (Vėlgi, atkreipti dėmesį į tai, ar ant antrojo blanko yra „s“, ar ne.) Šie vynai paprastai būna trapūs ir elegantiški su išmatuotu minerališkumu. Pagal Šampano namų sąjunga , beveik 98 % visų pavadinime nurodytų vynuogių yra Chardonnay.

Taigi, kuo skiriasi vynai, pažymėti „Chardonnay“ ir „blanc de blanc“? Burbulai. Blanc de blanc ir blanc de blancs, kaip minėta anksčiau, yra putojantys vynai, o buteliai, vadinami Chardonnay, vis dar yra vynai, pagaminti iš Chardonnay vynuogių.

Tau taip pat gali patikti: 12 vertų šampanų sezonui paskrudinti

Blanc de Blancs visame pasaulyje

Tikėtina, kad bet kurioje vietoje, kurioje auginami kokybiški Chardonnay, užaugins šiek tiek blanc de blanc ir blanc de blanc – nors ne visi jie gaminami Champenoise metodu. Imk Oregonas Pavyzdžiui, kuri šiuo metu kuria aukštai vertinamas versijas.

„Chardonnay yra viena iš Willamette slėnio vynuogių veislių, ir natūralu, kad esant mūsų vėsiam klimatui, mes iš dalies paverčiame skaniais burbulais“, – sako Andrew Davis. Spinduliuojančio putojančio vyno įmonė McMinnville mieste. „Manau, kad pusė ar daugiau putojančio vyno gamintojų rajone gamina blanc de blanc tradiciniu būdu. Vienintelis mano nuoskauda yra tai, kad apimtys nėra didesnės, kad galėtume jais pasidalinti su entuziastingesniais vartotojais.

Kituose regionuose putojančiam vynui gaminti naudojamos baltažievės vynuogės, pavyzdžiui, Ispanijos Cava , kuris gaminamas tradiciniu būdu iš Macabeo, Xarel·lo ir Parellada vynuogių. Šių vynų etiketėse kartais būna užrašas „blanc de blancs“.

Yra ir Italijos Prosecco , kuris pagamintas iš Glera vynuogių. Blanc de blanc yra panašus į Prosecco, nes abu yra putojantys vynai, pagaminti tik iš baltųjų vynuogių. Šia prasme techniškai teisinga jį vadinti blanc de blanc, nors paprastai etiketėje tokios terminijos nerandama. Dar labiau išskiriant Prosecco nuo daugumos blanc de blanc, jis gaminamas taikant charmat arba bako metodą, kai vynas pereina antrinę fermentaciją nerūdijančio plieno talpyklose ir išpilstomas į butelius. (Taikant tradicinį metodą, sultys antrinė fermentacija vyksta butelyje.) Vynai, pagaminti naudojant bako metodą, paprastai turi didesnius burbuliukus nei tie, kurie gaminami tradiciniu būdu.

Vynas, pažymėtas etiketėmis „blanc de blacn“ ir „blanc de blancs“, nesvarbu, iš kur jie kilę, paprastai gaminami tradiciniu būdu. Tačiau atrodo, kad už Prancūzijos ribų nėra griežtų ir greitų ženklinimo taisyklių, kurios reikalauja, kad šie vynai būtų pagaminti tik iš baltųjų vynuogių.

Tau taip pat gali patikti: Kodėl geriausia cava nebėra vadinama „Cava“.

Ar „Blanc de Blanc“ yra brangesnis nei kitas putojantis vynas?

Kadangi blanc de blanc gaminamas iš vienos veislės, jis gali būti brangesnis nei daugelis kitų putojančių vynų. Tačiau tai yra apibendrinimas su daugybe išimčių – pavyzdžiui, daugumoje puikių kolekcinių šampanų yra raudonųjų vynuogių, todėl jie nėra blanc de blanc.

„Jis nebūtinai turi būti eksponentiškai brangesnis, bet manau, kad paprastai taip yra todėl, kad kai kur nors kur – ir tikrai šampanėje – turi vienos veislės vyną, negali su juo problemų išspręsti“, – sako Christy Canterbury, meistrė. Vyno. Tai reiškia, kad jei yra keisto derliaus – pavyzdžiui, su trumpesniu nokimo sezonu arba su dideliu raudonųjų vynuogių derliumi, bet siaubingais Chardonnay derliais – vyndariai gali būti pakviesti į vietą.

„Gali būti tikrai puiku turėti ką sumaišyti... suteikti jam šiek tiek daugiau minkštumo, šiek tiek daugiau struktūros ar šiek tiek daugiau, ko tik reikia. Kai to neturite, sunkiau pagaminti išsamesnį vyną“, – sako Canterbury. Jis tęsia, kad „Chardonnay“ gali susidurti su sudėtingomis oro sąlygomis. „Kai kurių Meunier ar Pinot Noir ar kai kurių kitų vynuogių veislių, kurios sušvelnina įprastai griežtesnes Chardonnay struktūrines ypatybes, gali būti labai naudinga [ne blanc de blanc] šampanui.

Kitas sudėtingas veiksnys yra vynuogių prieinamumas. Iš viso beveik 69% šampano vynmedžiais auginamų vynuogių yra raudonosios Pinot Meunier ir Pinot Noir, o tik šiek tiek mažiau nei 31% šampano yra pasodinta Chardonnay vynuogėmis.

Tau taip pat gali patikti: 10 senovinių šampanų, kuriuos verta palepinti

Kada gerti Blanc de Blancs ir kurį pasirinkti

Atsižvelgiant į jų ryškumą, šviežumą ir paprastai didesnį rūgštingumą, palyginti su kitomis putojančiomis putelėmis (dėl Chardonnay), blanc de blanc ir blanc de blancs iš šampano puikiai dera su jūros gėrybėmis, ikrų ir austrių . Kenterberis mėgsta šiuos vynus, kuriuos galima apibūdinti kaip aštrius kraštus, derinti su kreminiu maistu, sako prancūzas. grybų sriuba . Ji ypač mėgsta jį derinti su sūrio patiekalu po valgio.

Žinoma, tinkamos poros priklausys nuo konkrečių atskiro vyno skonio savybių. Pavyzdžiui, Kalifornijos versijos paprastai būna minkštesnės ir kremesnės nei šampano analogai – į šį veiksnį reikėtų atsižvelgti kuriant porą.

Padėdamas kam nors pasirinkti tinkamą vyną, Granados galvoja apie tai, kaip jis bus vartojamas, taip pat klausia apie kainą ir derlių. „Kuo senesnis derlius, tuo sodresnis bus blanc de blancs“, – aiškina Granadosas. Kadangi jie būna dar šviežesni, nevintažiniai blanc de blancs puikiai tinka šventėms. „Jei jie sako: „Mes tiesiog norime paskrudinti ir mėgstame blanc de blancs“, aš linkęs rinktis ne vintažinį.

Codorníu NV Anna de Codorniu Blanc de Blancs Brut Reserva Sparkling (Cava)

Šviesios šiaudų spalvos ir mažyčių burbuliukų srove pasižymintis Sekelio kriaušių, Granny Smith obuolių ir vanilės aromatas. Jis yra ryškus iš pirmo gurkšnio, su ryškia rūgštele ir persikų, svarainių, baltojo šokolado ir abrikosų konservavimo skoniais, kurie išlieka aštrūs. Geriausias pirkimas. 88 taškai — Mike'as DeSimone'as

15 USD Wine.com

Ruinart NV Blanc de Blancs Brut Chardonnay (šampanas)

Ruinart yra Blanc de Blancs šampano specialistas. Šis vynas puikiai subalansuotas tarp brandos ir tvirtų šviežių, mineralinių vaisių. Iš Côte des Blancs vynas yra paruoštas ir paruoštas gerti. Rūsio pasirinkimas. 94 taškai — Rogeris Vossas

109 USD Wine.com

Billecart-Salmon 2009 Louis Salmon Brut Blanc de Blancs Chardonnay (šampanas)

Chardonnay iš Grand Cru vynuogynų Côte des Blancs pasižymi mineraline tekstūra ir įspūdingai šviežiais baltais vaisiais. Įtemptas charakteris suteikia šampanui nervingo charakterio, padedančio išlaikyti stebinantį jaunatviškumą. Gerk dabar. 95 taškai — R.V.

229 USD Wine.com

Legras & Haas NV Blanc de Blancs Grand Cru Brut Chardonnay (šampanas)

Vynas yra šviežias ir prisotintas mineralais. Jo prinokę vaisiai yra intensyvūs, tekstūruotos, su smulkia sausumo ir rūgštumo šerdimi. Šampano galas yra švelnesnis. Gerk dabar. 90 taškų — R.V.

63 USD Wine.com

2016 m. Ayala kolekcija Nr. 16 Blanc de Blancs Brut Chardonnay (šampanas)

Grynas subrendęs Chardonnay suteikia šiam šampanui sodrumo ir pilnos tekstūros. Jis įspūdingas, jo traškus charakteris puikiai kontrastuoja su skrebučio ir prinokusių baltų vaisių užuominomis. Gerk dabar. Rūsio pasirinkimas. 95 taškai — R.V.

$ Skiriasi Vyno ieškotojas

Domaine Chavy-Chouet NV Blanc de Blancs Brut (Crémant de Bourgogne)

Intensyvūs sumuštų obuolių ir kriaušių aromatai dera su sūdyta karamele, žibuoklių ir baltųjų pipirų – visa tai sukuria kviečiančią nosį. Subtilus gomurys suteikia apelsino šerdies ir gardenijų, kurios auga gomuryje. Šis vynas yra skanus, gaivus ir sudėtingas. 92 taškai — Anna-Christina Cabrales

$ Skiriasi Vyno ieškotojas

Olivet Lane 2019 Pellegrini Estate Bottled II. La Bionda Blanc de Blancs putojantis (Rusijos upės slėnis)

Subtilus sodrumas yra šio glotnaus ir elastingo blizgučio raktas. Jis pamalonina gomurį lengvomis skrebučio, sviestinių sausainių ir vanilės natomis bei žalio obuolio skoniu, kuris išlaiko gerą pusiausvyrą. 92 taškai — Jimas Gordonas

70 USD Pelligrini-Olivet Lane

Piper Sonoma NV Blanc de Blancs Sparkling (Sonomos apygarda)

Daugiausia Chardonnay, su lašeliu Pinot Noir, šis sausas burbuliukas pasižymi sudėtingu citrinų, žaliųjų citrinų, mandarinų ir medaus skoniais bei sodriu mielumu. Tai šiek tiek niūrios tekstūros, bet gana gera už kainą. 88 taškai

21 USD Wine.com

Iron Horse 2019 Ocean Reserve Blanc de Blancs Sparkling

Šis vynas siūlo vanilės, kokoso ir skrudintų brioche atspalvių, kurie pakyla iš taurės, kol gomurį nuramina pliušiniai, smulkiais karoliukais puošti putėsiai. Konditerijos skoniai turi saldumo pojūtį, kuris užbaigia vyno tekstūrą, todėl jis tampa lygus ir minkštas. 92 taškai — J.G.

59 USD Wine.com

---

Kodėl turėtumėte mumis pasitikėti

Visus čia pateiktus produktus nepriklausomai atrenka mūsų komanda, kurią sudaro patyrę rašytojai ir vyno degustatoriai, o juos prižiūri „Wine Enthusiast“ būstinės redakcijos profesionalai. Visi įvertinimai ir apžvalgos yra atliekamas aklas kontroliuojamoje aplinkoje ir atspindi mūsų 100 balų skalės parametrus. Vyno entuziastas nepriima mokėjimų už produkto peržiūrą, nors galime uždirbti komisinių už pirkinius, įsigytus naudojant nuorodas šioje svetainėje. Kainos buvo tikslios paskelbimo metu.