Ar jūsų vynas nepriekaištingas, ar ydingas? Ar tai, ką ragaujate, yra tyčinis stilius, ar laikymo nelaimingas atsitikimas? Tai, kiek vyno ydos laikomos problemiškomis, dažnai slypi žiūrovo nosyje (ar gomuryje), ir dažnai sunku atskirti.

Čia yra septynių įprastų vyno trūkumų vadovas ir dvi situacijos, kurias galite maloniai ignoruoti.

Kamštinis vynas kvepės šlapiu laikraščiu / Ryano McAmisio iliustracija

Kamštinis vynas

Įspejamieji ženklai

Uostyti dulkių drėgnų laikraščių ir drėgno rūsio aromatų bei nuobodžių, prislopintų vaisių kvapų.

Priežastis

TCA reiškia 2,4,6-trichloranizolį, ir tai yra „kamštinio“ vyno kaltininkas. Jis dažnai gaunamas iš natūralių kamštinių kamščių. TCA išsivysto, kai augaliniai fenoliai iš kamštinės medžio žievės paveikiami chloru, įprastu sterilizatoriumi. Degustatoriai gali suklysti dėl miško paklotės ir grybų užrašų pomiškis prancūzai, arba supainiokite jį dėl oksidacijos ar kitų netinkamų problemų. Kamštinės žalos lygis visame pasaulyje svyruoja apie 3 proc., Tačiau daugelis vyno pramonės specialistų teigia, kad dėl to kaltinama kur kas dažniau.

Gedimo eilutė: kritinė

Nors kamštienos kvapas nėra fiziškai kenksmingas girtuokliams, jis gali lengvai padaryti vyną negeriamą.

Ar jūsų vynas yra seniausias? / Ryano McAmisio iliustracija

Virš kalno (palyginti su brandžiu)

Įspejamieji ženklai

Ieškokite išblukusios spalvos, asmenybės, struktūros ir gaivumo praradimo.

Priežastis

Įprasta būsimą progą laikyti brangų ar specialų butelį. Bet jei jūs tą lobį taupote per ilgai, jis gali prasilenkti per optimalų jo gurkšnojimo tašką. Daugelis vynų nėra pagaminti taip, kad pasentų daugiau nei kelerius metus, ir net tie, kurie gali, gali turėti senėjimo skirtumų laikymo sąlygos . Tačiau vėlesnio butelio gyvenimo įvertinimas taip pat gali būti subjektyvus. Pavyzdžiui, sendintas Bordo sušvelnins ir sinergizuos. Jo spalva išbluks nuo rubino iki granato, o vynas pakeis pagrindinius vaisius tabako ir kedro tretinio skonio natomis. Daugelis vyno kolekcininkų už tai moka didelius pinigus.

Kaltes linija: Subjektyvus

Vienam vyno mėgėjui butelis gali būti praėjęs, tačiau kitam būdingas. Tegul jūsų skonio receptoriai veda jus.

Vienas iš būdų kovoti su oksiduotu vynu / Ryan McAmis iliustracija

Oksidacija

Įspejamieji ženklai

Ieškokite raudonų, rusvų baltymų, kurie gali kvepėti cheresu ar sidru, arba plytų oranžinės raudonos spalvos, kurios atrodo plokščios ir negyvos.

Priežastis

Oksidacija yra dažnas vartotojų skundas. Jis gali prasidėti gaminant vyną, laikant arba per kelias valandas po butelio atidarymo. Visada paklauskite savo barmeno, kurią dieną jis atidarė tą stiklinį. Pakuotė taip pat gali būti priežastis. Dėžėse esančių vynų tinkamumo laikas yra trumpesnis nei buteliuose dėl didelio deguonies mainų dėžučių dėžėse. Jei butelis išpilstytas vynas yra šviežias nuo lentynos ir jo skonis vis tiek yra oksiduotas, tikriausiai problema kilo gamintojui. „Sherry“ atveju geltonas vynas ir kai kurie balti vynai, tie riešutų skoniai yra apgalvoti.

Kaltes linija: Vidutinis

Oksidacija pasireiškia intensyvumo laipsniais, tačiau jei spalva, aromatas ir skonio praradimas yra stiprus, apsvarstykite galimybę gaminti actą.

7 vyno laikymo patarimai, kad galėtumėte jus ir jūsų butelius patenkinti

Panašu, kad graži vieta vynui laikyti, bet jis ruošiamas / Ryan McAmis iliustracija

Virti / supykdyti

Įspejamieji ženklai

Skonis paskrudintiems, troškintiems ar džemuotiems raudonams su džiovintų slyvų ar razinų skoniu, arba į baltus, kurie yra rudi, riešutiniai ir panašūs į cheresą, ir ne skaniai.

Priežastis

Ilgai veikiant karščiui ar esant temperatūros šuolių serijai, galima išvirti vyną. Taip pat žinomas kaip maderizavimas. Madeiros gamybai naudojamo proceso metu nedaugelis vynų gali toleruoti gydymą. Virti vynai taip pat paprastai turi oksidacijos požymių. Kamštis, iš dalies išstumtas iš kaklo, yra geras rodiklis, rodantis, kad šiluma išplėtė orą viduje. Tai gali atsitikti bet kur: pristatymo metu karšta prieplauka, saulėtas langas parduotuvėje, picų restoranas, kuriame „Chianti“ laikoma virš orkaitės, arba automobilio bagažinė vasarą.

Kaltes linija: Sunkus

Jei vynas buvo išviręs tiek, kad pastebėtų, naudokite jį kaip troškinimo skystį.

Nėra priežasties nerimauti

Nors dažnai klaidinami dėl vyno trūkumų, šie įprasti reiškiniai yra visiškai normalūs ir nepakenks jūsų vyno skoniui.

Vyno deimantai

Pasirašykite

Kristalai butelio dugne.

Priežastis

Ne, tai ne stiklas tavo stiklinėje. Tai veikiau tartrato indėlis. Jei kada nors pyrago recepte naudojote kremą iš tartaro, kepėte iš tos pačios medžiagos kaip ir tie dantyti kristalai ant butelio ar kamščio dugno. Jie susidaro, kai natūraliai atsirandančios kalio ir vyno rūgštis susijungia ir nugrimzta iš skysčio. Nors vyno daryklos metodai dažniausiai neleidžia tam įvykti, jie yra nekenksmingi.

Nuosėdos

Pasirašykite

Tamsi, grūdėta medžiaga raudono vyno butelio apačioje arba šone.

Priežastis

Tik vyno pasaulyje jūsų butelio nuosėdos būtų geras dalykas. Dažnai kokybės ženklas, kaip ir derliaus uoste, atsiranda dėl dviejų priežasčių. Pirma, daugelis gamintojų nefiltruoja ir netaiko vynų, kad išsaugotų skonį ir tekstūrą. Tai palieka daleles, kurios nusėda su laiku. Antroji priežastis yra susijusi su senėjimu. Tyrimai rodo, kad rūgšties, tanino ir spalvų junginiai jungiasi ir iškrenta. Laimei, nuosėdos nekenksmingos. Prieš patiekdami, tiesiog dekantuokite.

Kvapai, būdingi vynams su „Brettanomyces“ („Brett“) / Ryano McAmisio iliustracija

„Brettanomyces“ arba „Brett“

Įspejamieji ženklai

„Barnyard“, „horsey“ ir „feral“ yra tipiški aromato apibūdintojai.

Priežastis

„Brettanomyces“, sutrumpintas iki „Brett“, labiau nei bet kuri kita „kaltė“ poliarizuoja vyno pramonę. Brettas ilgą laiką vaidino pagrindinį vaidmenį skonio profiliuose, susijusiuose su prestižiniais pavadinimais ir vynuogėmis, ypač Prancūzijos Pietų Ronos slėniu. Kol kas nežinojo, kas sukelia „fermos“, „tvarsčio“ ir „arklio antklodės“ aromatus, garsieji gamintojai, užkrėsti šiomis sugedusiomis mielėmis, pelnė kritikų įvertinimus ir aukštus balus. Château de Beaucastel iš Châteauneuf-du-Pape paprastai auga kaip pavyzdys. Nepaisant istorinės svarbos, dauguma vyninių stengiasi vynuose vengti „Brettanomyces“ mielių.

Kaltes linija: Vidutinis

Graži funky natos vienam ragautojui kitam gali žvėriškai kvepėti. Nors tai yra pirmenybės klausimas, per didelis Brettas gali užgožti vyną.

Kaip kvepia per daug lakių rūgščių vynas / Ryano McAmiso iliustracija

Lakus rūgštingumas, taip pat žinomas kaip VA

Įspejamieji ženklai

Kvapai - nuo acetono ar nagų dvelksmo iki tiesaus acto.

Priežastis

Visas vynas pasižymi lakiu rūgštumu. Jo buvimas tampa problemiškas tik esant aukštesniam, aptinkamam lygiui. Tai paprastai įvyksta po to, kai ją gaminančios bakterijos laukinėje gamtoje pasileidžia. Tie gremlinai, žinomi kaip acetobakterijos, gali paversti vyną actu. Kartu su alkoholiu ir deguonimi jie gali sukelti VA nemalonumą. Kai kurie vyndariai naudoja ją kaip priemonę, kad į savo vynus įneštų sudėtingumo ar „aukšto tono“ natų. Bet kai kvapai persikėlė į acto teritoriją, vynas gerai surūgsta. Galų gale retai tenka susidurti su komerciniu vynu, padarytu sugedusiu iš VA. Geriausia vieta baudai: apskrities mugės vyno varžybos.

Gedimo linija: saikinga

Nustatoma kiekvienu atveju atskirai. Žemesniuose lygiuose VA prideda sudėtingumo. Aukštame lygyje jis sugadina vyno vaisių skonį.

Sumažintas vynas bus sumuštas, supuvę kiaušinių kvapai / Ryano McAmisio iliustracija

Redukcija

Įspejamieji ženklai

Nuo sumuštos degtinės iki česnako, gumos ir supuvusių kiaušinių.

Priežastis

Redukcija yra priešinga oksidacijai. Tai įvyksta vyno gamybos procese, kai ribotas vyno poveikis orui sukelia lakiuosius sieros junginius. Kai vyndarys naudoja šviežių vaisių aromatą ar suteikia daugiau sudėtingumo, atidarius butelį galite pastebėti sumuštą degtuką ar dūminį šautuvą. Aukštesniame lygyje įsitvirtina česnako ar supuvusių kiaušinių kvapai. Tačiau nedidelis sumažinimas gali „išpūsti“, kaip sako vyno profesionalai, aeruojant.

Kaltes linija : Švelnus

Labai neįprasta gauti supuvusio kiaušinio dvelksmą iš komercinės vyninės. Jei norite švelnesnių formų, tiesiog dekantuokite valandą arba meskite į švarų vario centą.