Šimtmečius Viena buvo kultūrų katilas, taip pat vienas iš Vidurio Europos gastronomijos centrų. Bet su arti viršaus austrų vyno regionuose, nenuostabu, kad miestas taip pat yra patraukli vieta vyno mėgėjams. Kaip papildoma premija, Viena yra vienas iš nedaugelio kosmopolitinių miestų, turinčių DAC (tam tikra kilmės vietos nuoroda) vyno gamybai miesto sienose, o Heurigen – arba vyno daryklų – kultūra netgi įtraukta į UNESCO šalies indeksą. Nematerialusis kultūros paveldas .

„Priežastis, kodėl Viena yra viena įdomiausių vietų gerti vyną, yra ta, kad [jos vyno scena] buvo sukurta nuostabių gamintojų, kuriuos šiandien turi Austrija, fone“, – toliau aiškina Marko Kovacas, įmonės įkūrėjas. Dėl charakterio , natūralaus vyno mugė, įsikūrusi Austrijoje. „Man tai tarsi nauja realybė, iš kurios dėmesys buvo atsvertas Prancūzija ir Italija Austrijos, kaip vienos iš pirmaujančių ekologiškų šalių, link, biodinaminis ir natūralių vynų, ir ne tik iš vietinių, bet iš visų Vidurio ir Rytų Europos šalių“, – aiškina jis.

Žemiau Austrija ir jos vyno kultūra švenčiama visoje savo šlovėje šiose įdomiose Vienos vietose. Štai kur pavalgyti ir atsigerti Svajonių mieste, jei mėgstate vyną.

Puikūs restoranai

Restoranas Konstantinas Filippou

Graikų kilmės virtuvės šefas Konstantinas Filippou turi dvi „Michelin“ žvaigždutes už savo restoraną, kuriame daugiausia dėmesio skiriama jūros gėrybėms, įsikūrusiame Vienos 1-ojo rajono pakraštyje. Filippou kulinarinis spindesys atspindi jo Viduržemio jūros regiono auklėjimą ir daugybę kelionių patirties. Vadinasi, meniškai padengtame aštuonių patiekalų meniu yra tokie patiekalai kaip arktinė kepenėlė su ančių kepenėlėmis, umeboshi (japoniškas marinuotų, sūrių slyvų stilius) ir artišokas.

„Man patinka subtilus anglies kvapas, dera su lengvomis, sūriomis slyvomis ir kepenėlėmis“, – sako Filippou. 'Kepenys apkabina anglį, jos neužspringdamos, o garbindamos.'

Patiekalas yra įspūdingas, derinamas su Suertes Marqués Vidonia Listán Blanco 2020 iš Kanarų salos , pasirinkta iš Head someljė Steffi Wiesner 400 butelių vyno sąrašo. Sąraše, žinoma, daugiausia dėmesio skiriama ekologiškiems, biodinaminiams ir natūraliems vynams iš Austrijos, tačiau yra ir kruopščiai atrinktų brangakmenių iš kitų pasaulio šalių.

Šalia jo pavyzdinio restorano Filippou ir jo žmona Manuela taip pat priklauso ramesnė ir įperkama vyno užkandinė, vadinama Boufes . Viena iš pirmųjų vyno bistro Vienoje padėjo miestui tapti vyno centru.

„Abu mūsų restoranai orientuojasi į puikų maistą ir puikų vyną“, – sako Manuela Filippou. „Jei norite viso degustacinio meniu, rinkitės fine dining. Jei norite à la cart arba esate maisto mėgėjas pradedantysis, apsilankykite O Boufés. Restorane Konstantin Filippou degustacinis meniu kainuoja 250 € su galimybe pridėti aštuonių taurių vyno porą už papildomus 135 €.

Amador

Šis trimis žvaigždutėmis įvertintas „Michelin“ restoranas, kurį sukūrė garsus vokiečių ir ispanų virtuvės šefas Juanas Amadoras, yra Vienos vyno gamybos 19-ajame rajone. Įsikūręs rūsyje Hajszan Neumann vyno darykla , „Amador“ valdoma bendradarbiaujant su žinomu Vienos vyndariu Fritzu Wieningeriu, to paties pavadinimo vyninės ir Hajszan Neumann vyninės savininku. Gaminant daugiausia dėmesio skiriama vietiniams produktams ir mišriai Amador kultūrinei aplinkai, pavyzdžiui, Maultasche, mėsos įdaryti makaronai, panašūs į raviolius, su morengus ir žaliais šparagais, derinami su gausiu europietiškų vynų, tokių kaip Le Piane Boca 2016, pasiūla. Degustacijos meniu kaina € 345, su vyno derinimo galimybe už papildomus 175 €.

TIAN

Vegetarams bus malonu žinoti, kad pirmasis Europos vegetariškas restoranas su Michelin žvaigždute yra TIAN Vienoje. Čia siūlomi puikūs vynai, derinami su virtuvės šefo Paulo Ivico maistu, kurio nešvaistymo filosofija ir dėmesys ekologiškai, biodinaminei ir Demeter sertifikuotai produkcijai pelnė jam žalią Michelin žvaigždę už tvarumą. Vyno sąrašas atitinka tą patį etosą, todėl tikėkitės daug mažai įsikišančių vynų, kurie puikiai atsveria intensyvaus skonio daržovių patiekalus, tokius kaip populiarios kiaulienos, saulėgrąžos ir gervuogės. Galimas ir veganiškas variantas.

TIAN taip pat siūlo ramesnę patirtį, vadinamą TIAN Bistro am Spittelberg. Su pigesniu degustaciniu meniu ir sutrumpintu vynų sąrašu jis vis dar siūlo žvilgtelėti į neįtikėtiną tvaraus Austrijos vyno sceną, kur galite paragauti tokių žvaigždžių vynų kaip Christian Tschida Birdscape Rosé 2020. Šiuo metu TIAN siūlo aštuonių patiekalų degustacijos meniu. kainuoja 155 € su vyno deriniu už 99 €. Degustacinis meniu TIAN Bistro am Spittelberg kainuoja 41 eurą asmeniui.

Austrija prideda naują DAC regioną

„Vestibule“ restoranas „Burgtheater“.

Vienos Burgtheater, nacionalinis Austrijos teatras, yra restoranas Vestibül. Pavadintas pagal restorano vietą teatro prieškambaryje, restorane gausu imperatoriškojo ir marmurinio dekoro. Nepaisant ekstravagantiško interjero dizaino, meniu yra stebėtinai prieinamas ir yra supaprastinta puikaus pietų meniu versija. Šefo Christiano Domschitzo aštuonių patiekalų degustacinis meniu nenuvils, o burnoje tirpstanti Szegediner omarų ir kopūstų arba omarų sriuba puikiai derės su someljė Marinko Barisic eklektišku sąrašu, įskaitant Kolfok Querschnitt Weiss 2019. Aštuonių patiekalų degustacijos meniu. kainuoja 109 eurus, su pasirenkamu vyno deriniu už papildomus 60 eurų.

Vyno barai ir bistro

MAST vyno bistro

MAST, kurį Vienoje privalo aplankyti vyno mėgėjai, sukūrė du draugai someljė Matthias Pitra ir Steve Breitzke. Čia greičiausiai rasite vietinių ir tarptautinių vyno mėgėjų, taip pat vyndarių ir gurmanų. Lentynose rikiuojasi reti buteliai, įskaitant kai kurių įtakingiausių pastarojo dešimtmečio gamintojų butelius. Atrankos filosofija? Dėmesys ekologiškam ir natūraliam vynui.

Sezoninis maistas yra vietinės kilmės ir su šiuolaikišku tarptautiniu posūkiu. Galite užsisakyti à la carte, tačiau šešių patiekalų degustacinis meniu yra ten, kur jis yra. Išbandykite lašišos upėtakius, čogos ropę, fizalis ir čili majonezą arba pomidorą ir lardo ir derinkite su Richard Leroy 2017. Šešių patiekalų degustacinės meniu, kainuojančios 75 EUR, leidžia pasiekti svarbiausių dalykų, o vyno derinį galima pridėti. tik už 49 eurus.

Austrijos vyndariai – biodinaminės žemdirbystės revoliucijos priešakyje

Heunischas ir Erbenas

Jau pats šios prašmatnios įstaigos pavadinimas rodo, kad tai bus vieta vyno mėgėjams, besidomintiems austrišku vynu. Heunisch ir Erben išvertus reiškia „Heunisch ir įpėdiniai“, o Heunisch reiškia senovinę vynuogių veislę, kuri buvo laikoma daugelio Vidurio Europos veislių protėviu.

Pagrindinis plataus sąrašo bruožas yra Austrijos vyno derliaus, apimančio penkis dešimtmečius, gylis, įskaitant Hans & Anita Nittnaus Pannobile 1993 ir Blaufränkisch Vordeberg 2015. Tačiau čia taip pat gerai atstovaujama daugeliui kitų klasikinių Europos regionų. Pjemontas į Burgundija . Baro kėdės ar pietūs lauke yra puiki vieta pasimėgauti lėkšte tradicinio austriško guliašo ar vyno šnicelio.

Stiklo pavyzdys

Su vienu gražiausių sodų Vienoje, įsikūrusiame MuseumsQuartier rajone, kita pramonės mėgstama vieta yra Glacis Beisl, siūlantis Vienos ir klasikinius austrų patiekalus. Beisl yra austriškas žodis, reiškiantis „pub“, arba, tiksliau, vieta, kur žmonės susirenka išgerti įvairių gėrimų ir gėrimų. Tačiau šioje vietoje savininkas Paulas Bodneris siūlo tik retus vynus iš aplinkinių šalių, prie austriškų koldūnų „The Greaves“ su raugintais kopūstais ar wiener šniceliu. Pagalvokite: Friulis ir Slovėnija. Tačiau vis tiek galite gauti Austrijos taisymą. Išbandykite fantastišką Franco Terpin Pinot Grigio Sialis 2012 arba Aci Urbajs Organic Anarchy Riesling 2007.

Alma Gastrotheque

Ši vegetarams pritaikyta vieta puikiai tinka pasimatymams ar nedidelei žmonių grupei, kuri mėgsta dalintis maistu. Maisto gaminimas yra nepretenzingas, protingas ir pagamintas iš vietinių ingredientų. Vyno sąraše, į kurį įtraukta nauja Austrijos gamintojų banga, siūlomi išskirtiniai buteliai, tokie kaip Johannes Zillinger Numen Fumé Blanc 2019, derinami su tokiais patiekalais kaip žirniai ir kopūstinės ropės Vichyssoise su žaliomis arktinėmis anglėmis ir nasturtėmis.

Vietos su vaizdu

palėpėje

18 aukšte SO / Vienos viešbutis Iš „Das Loft“ atsiveria vienas geriausių miesto ir Stephansdom katedros langų nuo grindų iki lubų. Nors ir šiek tiek prašmatnus, modernus maisto gaminimas ir aukštesnė kaina, atmosfera yra nepretenzinga. Be vietinių vynų, sąraše yra geras prancūziškų vynų pasirinkimas, o bare maišomi nuostabūs kokteiliai.

Mayer am Nussberg

Negalite nuvykti į Vieną ir praleisti apsilankymą vienoje iš daugelio jos heurigerių ar vyno tavernų. Techniškai tai yra buschenschank arba nedidelė užeiga, kurioje vyndariai gali aptarnauti ne sezono metu. Ant Nussberg vynuogyno esančios smuklės atsiveria panoraminiai miesto vaizdai.

Įprasti „Hangout“ ir vyno parduotuvės

R&Bar ir Weinskandal

Tai dvi atskiros įmonės, tačiau Moritzui Herzogui priklauso abi. „Weinskandal“ yra viena pirmųjų natūralaus vyno parduotuvių Vienoje, o „R&Bar“ yra naujai atidaryta paprasta vyno vieta madingame 7-ajame rajone. Puiki vieta gėrimams, „Herzog“ vietose yra nedidelis meniu, kuriame pagrindinis dėmesys skiriamas bendrinamiems užkandžiams.

Wine & Co

Ši pavyzdinė Vienos vyno parduotuvė netoli Stephansdom katedros yra viena įtakingiausių mažmenininkų šalyje. Ilgametis generalinis direktorius Austrijos vyno rinkodaros taryba , Willi Klinger, jungtinę įkūrė dar 1990-aisiais ir toliau jai vadovauja. Parduotuvėje siūlomas platus tarptautinės klasikos ir žinomų gamintojų bei geekiškų vynų pasirinkimas. Taip pat yra valgomojo zona, kurioje galėsite pasimėgauti vienu iš parduotuvės vynų (už kamštelio mokestį) ir kartu su tradiciniu Vienos maistu.

Mažai tikėtinos vyno vietos

Džozefas Brotas

Joseph Brot, pripažintas už raugą, kuklius sumuštinius ir pyragaičius, daugiausia dėmesio skiria ekologiškiems ingredientams ir produktams. Pirkdami kepalą ar pusryčius taip pat rasite nedidelį ekologiškų ir natūralių vynų iš Austrijos pasirinkimą. Tokių yra aštuoni visame mieste, kai kuriuose yra užkandinė, skirta pavalgyti.

Šveicaras

Ši maža amatininkų šveicariška sūrio parduotuvė yra 1-ajame rajone, joje yra nedidelis austriško vyno pasirinkimas, kurį galima pasiimti arba mėgautis maža pavėsine priešais vitriną.

Meinklang ūkio parduotuvė

Nors iš pirmo žvilgsnio atrodo, kad tai kepyklėlė ir ūkio parduotuvė, šioje vietoje prekiaujama ir specialiais vyno buteliais. Meinklangas, priklausantis šeimai priklausančiam biodinaminiam ūkiui ir vyno daryklai Burgenlande, Meinklang gamina platų mažai įsikišančių vynų asortimentą, tačiau šioje hofladeno arba ūkio parduotuvėje taip pat yra JAV vynų.