Kita

Šis giliai keptas kiaulienos patiekalas, pagardintas ugniniu pasimėgavimu, iš esmės yra Haičio

Šis receptas apima du kertinius Haičio virtuvės akmenis: prieskonių mišinį épis ir kopūstų piklizą. Nors gali atrodyti neįprasta kepti kiaulieną po troškinimo, rezultatas yra tekstūros ir skonio sprogimas. Kad lėkštė būtų apvalesnė, patiekite su banann peze (keptais žaliais gysločiais).

Griot su Pikliz (Haičio kepta kiauliena)

Pikliz ingredientai

2 puodeliai plonai pjaustytų žalių kopūstų
1 didelė morka, sutarkuota
½ puodelio plonai pjaustytų askaloninių česnakų
1 arbatinis šaukštelis košerinės druskos
3 šakelės čiobrelių (tik lapai)
6 škotiški bonnet arba habanero pipirai, su stiebais ir ketvirčiais
8 sveiki gvazdikėliai
¼ puodelio šviežiai spaustų laimo sulčių
Baltojo arba sidro acto, jei reikia

Kiaulienos ingredientai

1 puodelis petražolių, kapotų
1 žalia paprika, išskobta ir susmulkinta
1 raudona paprika, išskobta ir susmulkinta
8 skiltelės česnako
8 šakelės šviežių čiobrelių, tik lapai
4 laiškiniai svogūnai, susmulkinti
2 saliero stiebai, susmulkinti
¼ puodelio alyvuogių aliejaus
2 šaukštai laimo sulčių
2 šaukštai baltojo arba sidro acto
2 arbatiniai šaukšteliai košerinės druskos
2 svarai. kiaulienos mentės be kaulų, supjaustytos 2 colių kubeliais
Augalinis aliejus pagal poreikį kepimui)

Instrukcijos

Norėdami gaminti marinuotus agurkus: Į didelį dubenį suberkite kopūstus, morkas, askaloninius česnakus ir druską ir masažuokite rankomis, kol daržovės suvys. Sudėkite pipirus, čiobrelius, gvazdikėlius ir žaliosios citrinos sultis ir gerai išmaišykite šaukštu (kad ant pirštų nepatektų habanero). Supilkite į didelį stiklainį (arba kelis mažesnius stiklainius), įpilkite tiek acto, kad apsemtų, ir gerai suplakite prieš šaldant mažiausiai tris dienas ir iki mėnesio. Įsitikinkite, kad kopūstų mišinys lieka vos vos padengtas actu.

Norėdami pagaminti epis (prieskonių pastą): Sudėkite visus ingredientus (išskyrus kiaulieną) į virtuvinį kombainą ir plakite, kol gerai susimaišys, bet ne visai vientisa tyrė – vis tiek turėtų likti šiek tiek konsistencijos. Paragaukite ir, jei reikia, įberkite daugiau druskos; jis turėtų būti gana sūrus, bet ne nemalonus.

Norėdami pagaminti kiaulieną: Įkaitinkite orkaitę iki 375 ° F. Sumaišykite kiaulieną su epis 13 x 9 colių stiklinėje kepimo skardoje. Sandariai uždenkite folija ir kepkite mažiausiai 90 minučių arba tol, kol kiauliena bus labai minkšta ir ją bus galima atskirti dviem šakėmis.

Žnyplėmis arba kiaurasamčiu išimkite kiaulienos kubelius į lėkštę, pašalinkite visą skysčio perteklių ir būkite atsargūs, kad jie nesuirtų. (Paragaukite keptuvėje likusio padažo: jei jis skanus ir vienas, patiekite kaip padažą prie stalo; kitu atveju laikykite šaldytuve iki keturių dienų, kad galėtumėte pagardinti kitus patiekalus.)

Į prikaistuvį bent dviejų colių gylio įpilkite aliejaus ir įkaitinkite iki 350–375 °F. Partijomis sudėkite kiaulienos kubelius – būkite atsargūs, nes jie šiek tiek išsitaškys – ir kepkite iki giliai auksinės rudos spalvos 2–3 minutes. Nusausinkite ant popierinių rankšluosčių ir patiekite karštą, su piklizu.

Šis straipsnis iš pradžių pasirodė 2024 m. gegužės mėn žurnalo „Wine Enthusiast“. Spustelėkite čia užsiprenumeruoti šiandien!