Daugelis iš mūsų mėgsta putojantį vyną. Mes laukiame tų progų, kai ją geriame - šventės, tostai, besišypsantys draugai ir šeima, susirinkę prie šventinio stalo.

Tačiau nėra jokios priežasties riboti putojantį vyną tik vakarėliais ar vestuvėmis. Dėl putojančio putojančio vyno dažnai nuostabiai dera su maistu.

Koks maistas tiksliai gali suklaidinti.

Nors putojantis vynas, įskaitant šampaną, garsėja universalumu, yra keletas klasikinių porų, dėl kurių tiek vynas, tiek maistas tampa geresni. Derlius šampanas ir ikrai yra vienas iš pavyzdžių.

Vis dėlto daugelis žmonių negalvoja apie tikslius maisto derinius su putojančiu vynu. Jie tiesiog užkemša kamštį ir tikisi, kad vynas derės prie maisto.

Yra geresnis būdas tai padaryti - žinoti vyno saldumo lygį.

Putojančio vyno likučiai gali labai skirtis, priklausomai nuo jo dozavimas , prancūziškas terminas, nurodantis nedidelį kiekį vynuogių sulčių ir (arba) vyno, pasaldinto cukranendrių cukrumi, įpilto į vyną po jo antrinės fermentacijos butelyje. Cukraus kiekis lemia vyno saldumą.

„Dozavimas yra paskutinis vyno gamintojo prisilietimas, norint užbaigti namo stilių“, - sako Arnaud Weyrich, „Roederer Estate“ vyndarys Andersono slėnyje.

Kai kurie Kalifornijos burbulai, tokie kaip „Iron Horse's Chinese Cuvée“, yra gana sausi (nors ir be dozavimo žiaurus nulis ar žiaurus pobūdis, yra retos). Kiti tyrinėja saldesnę pusę, pavyzdžiui, naują „Bronco Wine Company“ prekės ženklą „Allure“.

Šie šeši Kalifornijos putojantys vynai šiuo metu yra prieinami ir išdėstomi didėjančia saldumo tvarka, matuojama cukraus gramais litre vyno. Pasirinkimai skiriasi pagal kainą, tačiau visi siūlo vertę - nuo kasdienio iki prabangaus. Ir kiekvienas yra derinamas su vyno gamintojo rekomenduojamais patiekalais, todėl mėgaujantis šiais vynais nereikia spėlioti. Sveikata !

96 Geležinis arklys 2004 m. Kinų Cuvée (Rusijos upės slėnis).
abv: 13,5% Kaina: 98 USD

Šis vėlai sutirštėjęs vynas yra trečiasis sausiausias „Iron Horse“ burbulas (po jo „Brut X“ ir „Ocean Reserve“). Mišinys, tiksliai 50-50 „Chardonnay“ ir „Pinot Noir“, daro jį klasikiniu.

Generalinis direktorius Joy Sterlingas sako: „Kinų virtuvė tradiciškai patiekiama kartu su tiek patiekalų vienu metu, kad šilkas, atlasas ir rūgštumas, turintys tik lengvą saldumą, yra puikūs“.

Sterlingas sako, kad kai dėl griežtos ūkininkavimo praktikos „Iron Horse“ vaisiai tampa išraiškingesni, visi vyno daryklos putojantys vynai bėgant metams vis sausesni.

Maisto poravimui ji rekomenduoja „omarus, krabus, šukutes, snieginius žirnius, grybus, antis, austres, dim sum - pagalvokite apie kinų išvežimą“.

93 Gloria Ferrer 2004 Vėlyvasis suardytas „Extra Brut Reserve Cuvée“ („Carneros“).
abv: 12,9% Kaina: 45 USD

Tai sausiausias „Gloria Ferrer“ putojantis vynas.

„Didesnė dozė leidžia kuo gryniau išreikšti mūsų Carneros vynuogyno vietą ir terroir“, - sako vyndarys Steve'as Urbergas.

Kadangi vynas yra toks sausas, jo sėkmė nustebino Urbergą.

'Aš nesitikėjau milžiniško teigiamo atsakymo', - sako jis. 'Aš tikėjausi, kad tai bus nišinis produktas kitiems rūgštį mėgstantiems žmonėms, tokiems kaip aš.'

Su 67% „Pinot Noir“ ir 33% „Chardonnay“ mišiniu Urbergas siūlo gerti šį ryškų, vaisinį vyną suši ar sashimi, austres ant pusės lukšto su vinjetėmis arba makaronų patiekalus su kreminiu alfredo padažu.

91 „Roederer Estate NV NV Brut“ (Andersono slėnis). Redaktorių pasirinkimas.
abv: 12% Kaina: 23 USD

Esant tokiai dozei, šis 60% Chardonnay ir 40% Pinot Noir mišinys šiek tiek suvokia saldumą. Weyrichas aiškina, kad jis siekia „skonio tikslo, užtikrinančio geriausią įmanomą pusiausvyrą, neatnešdamas akivaizdžiai saldaus skonio“.

„Be dozės, ypač jaunesnio vyno, - sako Weyrichas, - jūs neturite tokio sluoksniuoto sudėtingumo, kad subalansuotumėte sausą, rūgštų jausmą.“

Dozės koregavimas leidžia vyndariui „išplėsti apdailą, kad surastų saldžią vietą“, sako Weyrichas.

Jis mėgsta šį putojantį kaip aperityvą, bet taip pat ir su baltąja žuvimi, pavyzdžiui, Doverio padu, paruoštu su sviestu ir trupučiu česnako.

87 Francis Coppola, 2011 m. Sofija Blanc de Blancs (Monterėjaus grafystė).
abv: 12% Kaina: 19 USD

Šis burbulas pagamintas naudojant „Charmat“ metodą, priešingai nei „Champenoise“ metodo. Charmat metodas reikalauja, kad antrinė fermentacija vyktų plieninėse talpyklose, o ne pačiame butelyje.

„[Savininkas] Francisas [Fordas Coppola] norėjo kažko„ Prosecco “stiliaus, kuris nebūtų pagrįstas„ Chardonnay “, todėl sugalvojome šį šaunų mišinį ir likome su juo“, - sako Corey Beckas, vyndarystės direktorius ir generalinis direktorius. Vynas sudarytas iš „Pinot Blanc“, su trupučiu „Riesling“ ir „Muscat“.

Beckas sako, kad mėgsta šį vyną su austrėmis, „tiesiai iš lukšto, vasaros austrėmis. Aš negaliu gauti pakankamai. Iš austrių pakanka druskos ir vyno rūgštumo bei saldumo “.

88 „Korbel NV Sec“ (Kalifornija). Geriausias pirkimas.
abv: 12% Kaina: 13 USD

Šis vynas yra atvirai sausas, ir tai yra šampano nomenklatūros ypatumas, kad žodis sec (sausas) gali reikšti iš tikrųjų saldų vyną.

'Istoriškai šampanai buvo daug saldesni nei šiandien, todėl dar savo laiku sek buvo laikomas sausu vynu', - sako Paulas Ahvenainenas, Korbel vyndarystės direktorius.

Ahvenainenas savo sekui suteikia mažiau rūgštingumo nei sausesnis „Brut“. „Jei saldaus vyno rūgštingumas tampa per didelis, - sako jis, - jis suteikia saldžiarūgščio efekto, kurio stengiamės vengti“.

Suomijoje gimęs vyndarys rekomenduoja šį vyną derinti su sūriais, uogomis ar paštetais. 'Manau, jei saldų vyną suporuosite su saldžiu maistu, jo gali būti šiek tiek per daug', - sako jis.

87 „Allure NV Bubbly Moscato“ (Kalifornija).
abv: 10% Kaina: 15 USD / 375 ml

„Allure“ vyndarys Bobas Stashakas pripažįsta vyno apelsinų ir saldainių saldumą, tačiau sako: „Mes nesame tokie saldūs kaip kai kurie ten esantys„ Moscatos “.

Cukraus kiekis yra nemažas, tačiau, Stashakas sako: „Kai prie bet ko pridedate burbuliukų, net 7,6 g likusio cukraus [100 ml], vynas turi savybę būti saldus ir nesaldus“.

Sumaišytas su 24% „Symphony“ vynuogėmis, vyno rūgštingumas daro jį švarų ir patrauklų, nepaisant saldumo.

Stashakas nėra ypač nervingas dėl to, kuo namuose geria „Allure“.

„Mano pasiūlymas yra tiesiog padėti butelį ant stalo ir pamatyti, kaip jis veikia su viskuo“, - sako jis. Tačiau mielas vyno saldumas rodo vasaros paplūdimius ir lauko kepsnius.