Tai mano mėgstamiausias Szechuano receptas, kurį kada nors gaminau namuose. Sekite visas beprotiškas smulkmenas, kad gautumėte įspūdingą, pikantišką rezultatą. Kinijos vakarienės metu patiekiami keturi.

1 svaro vidutinės krevetės
4 šaukšteliai druskos
2 šaukštai hoisin padažo
2 šaukštai čili padažo (aš naudoju Heinz prekės ženklą)
2 arbatiniai šaukšteliai shao hsing
1 arbatinis šaukštelis plono sojos padažo
1 arbatinis šaukštelis žuvies padažo
1 arbatinis šaukštelis kiniškos čili pastos su česnaku (pvz., „Lee Kum Kee“ prekės ženklas)
1/2 šaukštelio tamsaus sezamo aliejaus
1/2 šaukštelio karšto čili aliejaus
1/2 šaukštelio cukraus
1/2 šaukštelio MSG
4 puodeliai žemės riešutų aliejaus
2 šaukštai smulkiai supjaustyto imbiero šaknies
3 šaukštai smulkiai smulkinto česnako
1/2 puodelio smulkintų svogūnų (apie 4 riebaliniai svogūnai, baltos ir žalios dalys)
3 džiovintos raudonos čili
Cilantro lapai papuošti

Krevetes nulupkite, nenuimkite ir peteliškuokite. Pabarstykite 1 arbatiniu šaukšteliu druskos ir palikite pastovėti 1/2 valandos.

Per šį laiką paruoškite padažą: sumaišykite hoisin padažą, čili padažą, shao hsing, sojos padažą, žuvies padažą, čili pastą su česnaku, sezamų aliejumi, karštu čili aliejumi, cukrumi ir MSG. Rezervas.

Kai būsite pasiruošę gaminti maistą, pašildykite žemės riešutų aliejų iki 375 laipsnių.

Kruopščiai nuplaukite druską nuo krevečių tekančiu šaltu vandeniu. Į krevetes įpilkite dar vieną šaukštelį druskos, sumaišykite, palikite 30 sekundžių pastovėti ir nuplaukite druską. Pakartokite šią procedūrą dar du kartus. Paskutinį kartą gerai nusausinkite, bet nedžiovinkite - leiskite šiek tiek vandens prilipti prie krevečių.

Pusę krevečių panardinkite į karštą aliejų ir virkite, kol praeis permatoma (maždaug 20 sekundžių). Krevetes nuimkite nuo popierinių rankšluosčių. Suberkite likusias krevetes. Aliejus nebus toks karštas, todėl šiai krevečių porcijai virti gali prireikti 30 sekundžių. Nuimkite juos ant popierinių rankšluosčių.

Iš wok išpilkite visus aliejus, išskyrus 2 šaukštus. Ant didelės ugnies 1 minutę pakepinkite imbierą, česnaką, svogūnus ir džiovintas čili. Įdėkite rezervuotas krevetes ir gerai išmeskite, kad susimaišytų. Įpilkite rezervuoto padažo ir išmaišykite, kad krevetės pasidengtų. Pasukite indą į lėkštę, jei norite, papuoškite kalendros lapais ir nedelsdami patiekite.