Vašingtono valstijos vynas bene geriausiai žinomas dėl savo įvairovės. Čia pasodinta daugiau nei 70 vynuogių veislių, tačiau viena veislė, regis, atskiria save nuo minios: „Cabernet Sauvignon“ .

Vašingtono „Cabernet“ apželdinimas datuojamas 1940-ųjų pradžia, o 1956 metais pasodinti vynmedžiai „Otis“ vynuogyne, Jakimos slėnyje, išlieka vieni seniausių šiandien. Kai klimatas kažkada buvo per vėsus brandinti „Cabernet Sauvignon“, per kelis dešimtmečius pasodų visoje Kolumbijos slėnyje (didžiausiame Vašingtono vynuogių auginimo regione) padaugėjo.

Daugelis ankstyvųjų valstijos gamintojų, įskaitant vardus Quilceda upelis , „Leonetti“ rūsys ir Woodwardo kanjonas , padarė reputaciją pagal savo kabernetus. Vis dėlto tokios veislės kaip Riesling ir Chardonnay vadovavo valstybei gamyboje.

Tada, 2013 m., „Cabernet“ tapo daugiausiai Vašingtone gaminamų vynuogių veislių. Sodinimas vėlesniais metais tik padidėjo, o „Cabernet“ gamyba 2016 m. Išaugo 50 proc. Ar gali būti, kad įvairių veislių „Cabernet Sauvignon“ tapo pirmuoju tarp lygių?

„Cabernet“ dėklo kūrimas

„Cabernet yra geriausia mūsų vynuogė“, - sako Bobas Betzas, MW, dirbęs su šia rūšimi „Betz“ šeimos vyninė nuo 1997 m. „Nepaisant nuostabaus rizlingo, išskirtinio„ Syrah “ir labai gero„ Merlot “, bet aš manau, kad„ Cabernet Sauvignon “yra didžiausia mūsų vynuogė.“

Vašingtonas „Cabernet Sauvignon“ derina naujojo pasaulio vaisius su labiau senojo pasaulio struktūra, atsižvelgiant į taninų ir rūgštingumo balansą.

„Cabernet Sauvignon“, dažnai vadinamas „vynuogių karaliumi“, yra žinomas dėl tvirtų taninų ir senėjimo galimybių. Kuo „Washington Cabernet“ skiriasi nuo pagamintų kitose pasaulio vietose?

'Tai vaisių grynumas, kurį gauname, kartu su daug tanino ir daugybe spalvų', - sako Betzas. Jis teigia, kad Vašingtonas „Cabernet“ turi unikalų aromatinį parašą. 'Antrinės pastabos, kad Vašingtone gaunu daugiau nei kiti Amerikos pavadinimai, yra tas džiovintų žolelių kompleksas - anyžių, čiobrelių, lauro lapų ir kartais šiek tiek rozmarino.'

„Vašingtono„ Cabernet “neabejotinai turi vaistažolių užrašą“, - sako Rickas Smallas, kuris pradėjo gaminti „Cabernet“ 1979 m., Pirmiausia būdamas namų vyndariu, o nuo 1981 m. - Woodward Canyon vyninėje Walla Walla slėnyje.

„Kartais, būdamas vyndariais, norisi taip toli patekti į vaisių zoną, kad pamiršti, jog žolelių natos yra neatsiejama Cabernet Sauvignon rūšies dalis. Mes tikrai to čia gauname “.

Vyndariai taip pat sako, kad Vašingtono „Cabernet Sauvignon“ maišo Naujojo pasaulio stiliaus vaisius su labiau senojo pasaulio struktūra, atsižvelgiant į taninų ir rūgštingumo balansą.

„Mes turime vieną iš nedaugelio klimato sąlygų pasaulyje, kuris pjausto per vidurį ir pasiekia, manau, tobulą pusiausvyrą„ Cabernet “, - sako Chrisas Figginsas iš„ Leonetti Cellar “, kurio šeima„ Cabernet “gamina nuo 1978 m. vaisių, kuriuos jie turi Napoje ar kitose šilto klimato vietose. Tačiau mes gauname griežtų taninų ir didesnės rūgšties, tą liesumą, kurį jie gauna Bordo ir kitose vėsesnėse pasaulio šalyse. Jūs turite šiek tiek geriausių iš abiejų pasaulių “.

Bobas Bertheau, vyriausiasis vyndarys Chateau Ste. Mišelė , tai sieja su šiltomis vasaromis ir vėsa derliaus sezono pabaigoje, kai skinamas Cabernet Sauvignon.

„„ Cabernet “esmė yra dienos temperatūros pokytis, kurį čia pasiekiame“, - sako Bertheau. Jis sako, kad skirtumas tarp dienos aukštumų ir naktinių žemumų gali siekti net 40˚F. „Vasarą mums labai karšta, bet tada atvėsiname eidami į spalį. Dėl tų šaltų aštuonkampių mes galime šiek tiek daugiau nei kai kuriuose kituose regionuose išlaikyti savo cukrų - taigi ir potencialius alkoholius - ir gauname tikrai gerą natūralų rūgštingumą “.

Tai suteikia vaisių skonių brandą ir išsaugo rūgštingumą, suteikiantį vynams šviežumo pojūtį.

„Feather 2013 Vintage Select“, „Quilceda Creek 2014“, „Woodward Canyon 2014 Old Vines“, „Betz Family 2014 2014 Père de Famille“, „DeLille 2014“ keturios vėliavos ir „Leonetti“ rūsys 2014 / Tomo Arena nuotr.

„Feather 2013“ „Vintage Select Cabernet Sauvignon“ (Kolumbijos slėnis (WA)) 95 USD, 94 taškai . Šis atsarginis vynas suteikia aukšto atspalvio žolelių, žibuoklių, karčiai saldžios kakavos, mėtų ir tamsių vaisių aromatus. Gomuryje yra daugiasluoksnių, pilnų vyšnių ir šokolado skonių, rodančių tankumą ir gylį. Tai įspūdingas ekranas, užfiksuojantis jusles savo vientisu pojūčiu.

„Quilceda Creek 2014 Cabernet Sauvignon“ (Kolumbijos slėnis (WA)) 140 USD, 94 taškai . Šis vynas yra 100% „Cabernet Sauvignon“ iš „Champoux“, „Palengat“ ir „Wallula“ vynuogynų, kurių visi yra su „Horse Heaven Hills“ pavadinimu. Nuo taurės kyla smilkalų, tamsių vaisių, saldymedžio ir statinių prieskonių aromatai, kurie taip pat atskleidžia skvarbias vyšnių ir anyžių natas. Skoniai yra turtingi ir koncentruoti, bet toli gražu ne iš viršaus, su profesionaliai integruotais taninais. Tai suteikia labai malonų tekstūros pojūtį. Dabar tik kūdikis, bet jis turi įdaryti, kad nueitų per atstumą. Geriausias 2027–2033 m. Rūsio pasirinkimas .

„Woodward Canyon 2014 Old Vines Cabernet Sauvignon“ (Vašingtonas) 99 USD, 94 taškai . Vienas iš geriausių valstijos butelių metai iš metų suteikia žolelių, gervuogių, medienos prieskonių ir vanilės pupelių aromatus. Gomurys yra tvirtai suvyniotas ir nepriekaištingai subalansuotas, jame yra vaisių ir statinių skonių, rodančių gylį, mišinys. Pagaminta atsižvelgiant į ateitį, ji bus geriausia 2025–2032 m.

„Betz Family 2014 Sire Cabernet Sauvignon“ (Kolumbijos slėnis (WA)) 75 USD, 93 taškai . Po berniukų, juodųjų vaisių, lauro lapų, slyvų ir prieskonių aromatų atsiranda intensyvūs, bet vis tiek gerai subalansuoti tamsių vaisių skoniai. Jis išsitiesia finiše, dabar labai gerai geria, tačiau geriausios dienos yra priešais jį. Geriausias 2023–2030 m. Rūsio pasirinkimas .

„DeLille 2014“ keturių vėliavų „Cabernet Sauvignon“ (Raudonasis kalnas) 69 USD, 93 taškai . Šis 100% veislės vynas yra „Grand Ciel“ (42%), „Upchurch“ (31%), „Ciel du Cheval“ (19%) ir „Klipsun“ vynuogynų vaisių mišinys. Po sužeistų juodųjų vyšnių ir statinių prieskonių aromatų atsiranda pikio, juodumo ir vaisių skonio, o taninai yra šukuojami iki gero blizgesio. Tai daro įspūdį. Redaktorių pasirinkimas .

„Leonetti Cellar 2014“ „Cabernet Sauvignon“ (Walla Walla Valley (WA)) 95 USD, 93 taškai . Šis vynas yra Seven Hills, Loess, Mill Creek Upland, Leonetti Old Block ir Serra Pedace vaisių mišinys. Mineralinių, juodųjų vyšnių, smilkalų, statinių prieskonių ir išdegintos žemės aromatai sukelia visavertį tekstūros gomurį, pilną juodų vaisių skonių ir sandariai suvyniotų taninų. Dabar jis geriamas gana jaunas, jam reikia šiek tiek laiko, kad atsirastų sava. Geriausias 2024–2029 m. Rūsio pasirinkimas .

Tyrinėkite Vašingtono valstijos vynų įvairovę

Sėkmė pasirinkus svetainę

Nors „Cabernet Sauvignon“ parodė didelį pomėgį Kolumbijos slėniui, vietovės pasirinkimas išlieka labai svarbus gaminant aukštos kokybės vynus.

„Vašingtone, kur pasodinate„ Cab “, turite būti labai atsargūs, negalvodami, kad jis gali augti bet kur“, - sako Bertheau. „Prieš užklupdami šaltį, turite įsitikinti, kad gaunate pakankamai ankstyvo šilumos vienetų, kad pasiektumėte brandos lygį. Jei nepateksite prieš tai, kai pateksite į pirmąją 34 laipsnių naktį spalio mėnesį, jums bus sunku namo. “

Nors tarp vynų yra bendra gija, įvairūs Kolumbijos slėnio pavadinimai rodo skirtingą profilį.

„Wahluke nuolydis paprastai būna minkštesnis, uogieniškas, su saldžiais taninais, turinčiais šiek tiek mažiau ekstrakto“, - sako Bertheau. „Kabinos, kurias gaunu„ Yakima “[slėnyje], yra labiau važiuojamos, elegantiškos, šiek tiek mažiau galingos. Raudonasis kalnas turi struktūrą, kurios negaunu jokių kitų vaisių. „My Horse Heaven [Hills]“ kabinos pasižymi gyvybingumu vaisiuose ir gaiviu tanino stiliumi “.

Rūsyje valstijos vyndariai sutaria, kad norint sukurti kokybišką Vašingtono „Cabernet Sauvignon“ yra vienas raktas: tanino valdymas.

„Aš neišmokau frazės„ tanino valdymas “, kol neatvykau į Vašingtoną“, - sako Joshas Maloney, gaminęs vyną Kalifornijoje, kol dirbo kai kuriose didžiausiose valstijos vyninėse, pavyzdžiui, „Chateau Ste“. Mišelė ir Milbrandto vynuogynai . Dabar jis turi Maloney vynas , vyninė, skirta vieno vynuogyno „Cabernet Sauvignons“ iš Vašingtono.

'Mes tikrai turime daug daugiau tanino savo vynuose čia, palyginti su Kalifornija', - sako Maloney. „Buvau apmokytas Napoje ir Centrinėje Kalifornijoje, kur darai viską, kad iš vynuogių gautum viską, ką gali. Mūsų tanino profilis čia toks skirtingas, kad tie metodai nepasiteisino.

'Čia jūs tikrai turite pradėti formuoti taninus nuo pat fermentacijos dienos ar net grįžti į vynuogyną, kad galėtumėte valdyti saulės spindulius.'

Bertheau sako, kad Vašingtono valstijos kabinoje reikia būti šiek tiek švelnesniam su tanino gavyba.

'Daugumoje regionų yra daug galios ir intensyvumo', - sako jis. „Tai nėra grynakraujis, kad reikia mokyti bėgti aplink trasą, kad laimėtum lenktynes. Jėga yra, bet jūs turite mokėti ją panaudoti “.

„Napoje buvo šiek tiek atlaidžiau gaminti„ Cabernet “, - sako Todd Alexander, vyndarys iš Force Majeure vynuogynai . „Galite būti šiek tiek agresyvesni ir išsisukti. Čia jūs turite būti šiek tiek atsargesni, kad negautumėte kampinių taninų su tuo dantytu burnos jausmu ir sutraukiančiu “.

„Doubleback 2014“, „Passing Time 2014“, „Fielding Hills 2014 Estate“ „Riverbend“ vynuogynas, „Novelty Hill 2014“, Chateau Ste. „Michelle 2014“ šaltojo upelio vynuogynas ir vidinis 2015 m. / Tomo arenos nuotrauka

„Doubleback 2014“ „Cabernet Sauvignon“ (Walla Walla Valley (WA)) 94 USD, 92 taškai . Šis vynas yra „McQueen“, „Bob Healy“ ir „Lefore“ vynuogyno vaisių, brandintų 22 mėnesius, mišinys iš 73% naujojo prancūziško ąžuolo. Viliojantis maceruotų vyšnių, išdegintos žemės, kavos, statinės prieskonių ir juodojo šokolado aromatas yra švelnus, sutelktas, koncentruotas tamsių vaisių skonis. Tai atneša šiek tiek rauginių medžiagų, kurioms bus naudingas laikas rūsyje. Geriausias 2023–2030 m. Rūsio pasirinkimas .

Praėjęs laikas 2014 m. „Cabernet Sauvignon“ (Raudonasis kalnas) 75 USD, 92 taškai . Steigiamasis šio vyno išleidimas yra kilęs iš gerbiamo „Klipsun“ vynuogyno. Gundantys žolelių, žemės, vyšnių likerio ir juodųjų vaisių aromatai sukelia saldžius, gaivius juodųjų vaisių skonius ir putlius, bet vis dar gerai integruotus taninus. Pagerės tik papildomas laikas butelyje. Geriausias po 2023 m. Rūsio pasirinkimas .

„Fielding Hills 2014 Estate“ „Riverbend“ vynuogynas „Cabernet Sauvignon“ (Wahluke nuolydis) 46 USD, 91 taškas . Aromatai suteikia kepimo prieskonių, vanilės, kašio, kokoso ir tamsių vaisių natas bei skvarbią anyžių natą. Juodųjų vaisių skoniai yra turtingi ir sultingi, juose jaučiamas hedonizmo jausmas, rodantis lygias vaisių ir statinės dalis.

„Novelty Hill 2014“, „Cabernet Sauvignon“ (Kolumbijos slėnis (WA)), 26 USD, 91 taškas . Džiovintų žolelių aromatai yra šio „Cabernet“ egzotiško prieskonio priešakyje, toliau seka dūmai, saldymedžio ir vyšnių natos. Vyšnių ir šokolado skoniai padengia gomurį, parodydami gyvybingumą, o išskirtinė espresso nata žymi apdailą. Redaktorių pasirinkimas .

Chateau Ste. „Michelle 2014“ „Cold Creek“ vynuogynas „Cabernet Sauvignon“ (Kolumbijos slėnis (WA)) 30 USD, 90 taškų . Vanilės ir skrudintos duonos aromato aromatas yra prieš žolę ir vyšnią. Gomurys suteikia poliravimo ir patrauklumo jausmą, o taninai šiek tiek išspaudžia apdailą.

Esminis 2015 m. „Cabernet Sauvignon“ (Kolumbijos slėnis (WA)) 22 USD, 90 taškų . Valstybėje tai yra unikalus vynas, kurio 50% vyno fermentuota ant odų devynis mėnesius, o likusi dalis buvo sendinta iš betono ir senesnio ąžuolo. Po grynų raudonų ir mėlynų vaisių aromatų atsiranda drąsūs vaisių skoniai ir gerai integruoti taninai, nematant ąžuolo pėdsakų. Tai visiškai unikali veislės interpretacija, bet svarbiausia, kad skanu.

Rūsyje ir anapus

Vienas iš puikių „Cabernet“ bruožų yra gebėjimas atlaikyti laiko išbandymą. Ar Vašingtono kabernetai gali pasenti?

„Prieš maždaug 18 mėnesių turėjau ’78-ųjų metų, kuris tiesiog dainavo“, - sako Figginsas, turėdamas omenyje pirmąjį savo šeimos vyno derlių. „Negerėja, bet nuostabiai geriama“.

Tačiau ne visi Vašingtono kabernetai skirti tolimam reisui.

Ar po daugelio metų, kai skirtingos veislės varžėsi dėl valstybinio pirmumo, ar Vašingtonas gali nustatyti tapatybę su savo Cabernet Sauvignon?

'Tai priklauso nuo jūsų namų stiliaus', - sako Figginsas. „Manau, kad teisingai pagaminti„ Washington Cabs “gali būti vynai nuo 25 iki 40 metų. Jie gali pasendinti taip pat kaip ir bet kokie pasaulio vynai. Yra ir kitų Vašingtone pagamintų kabernetų, kurie, žinote, yra 15 metų vynai. Bet jie yra labai skanūs tuos 15 metų “.

Pasak Figginso, aukšta kokybė taip pat yra valstybės kabernetų skiriamasis ženklas dėl šiltų, sausų vasarų ir drėkinimo.

'Nežinau, ar pasaulyje yra dar vienas didelis vyno regionas [kur] derlius turi mažiau reikšmės', - sako jis. 'Žinoma, mes turime senovinių variantų ir retkarčiais pasitaiko pašalinių variantų, tačiau vartotojas gali įsigyti„ Washington Cabernet “pasitikėdamas savimi ir nepaisydamas derliaus, kurio neįmanoma beveik bet kur kitur pasaulyje.“

Daugelis Vašingtono vyninių taip pat naudoja „Cabernet“ kaip svarbų maišymo komponentą. „Cabernet puikiai žaidžia smėlio dėžėje su kitais“, - sako Bertheau. 'Tai labai, labai maišoma.'

Taigi, ar po daugelio metų, kai skirtingos veislės varžėsi dėl valstybinio pirmumo, ar Vašingtonas gali nustatyti tapatybę su savo „Cabernet Sauvignon“?

'Aš manau, kad ilgalaikė perspektyva, jei pažvelgsite į ateitį ir žvilgsnį į sodinimą, raštas yra ant sienos', - sako Bertheau. „Didžiuliai kiekiai Cabernet [vynmedžių] eina į žemę. Mes galime ir padarysime didelį pareiškimą su „Cabernet“ Vašingtono valstijoje. “

Figginsas sutinka. „Yra daugybė veislių, kurios nepaprastai gerai sekasi Vašingtone. Tačiau „Cabernet“ yra viena veislė Vašingtone, kuri, mano manymu, nuolat gali pasiekti didybę. „Cabernet“ yra mūsų vynuogė “.