Ką reiškia CO2 trūkumas alui, kietiesiems „Seltzer“ ir kitiems gėrimams

2022 metų vasarą, Naktinė pamaina , didelis Masačusetsas alaus darykla, šokiruoti gėrėjai ir didesnė craft alaus pramonė, kai ji staiga paskelbė, kad nutrauks alaus gamybą savo pavyzdinėje vietoje ir pradės naudotis sutarties partneriu užsakymams vykdyti.
Pokyčiams buvo kelios priežastys, įskaitant ilgalaikį poveikį Covid-19 turguje ir skardinės trūkumas . Tačiau pagrindinė problema buvo prieigos prie anglies dioksido (CO2) – alaus gamybai itin svarbių dujų – tiekimo praradimas.
„Praėjusią savaitę sužinojome, kad mūsų CO2 tiekimas buvo sumažintas artimiausioje ateityje, galbūt daugiau nei metus, kol gausime daugiau“, – rašė alaus darykla. Instagram įrašas . „Alaus daryklos, gamindamos alų, priklauso nuo CO2, todėl tai buvo gana baisi žinia. Atrodo, kad tai bus problema, kuri turės įtakos daugeliui vietinių alaus daryklų, todėl tikriausiai esame viena iš daugelio alaus daryklų, kuri susiduria su šia nauja grėsme mūsų verslui.
Šis teiginys pasiteisino vis daugiau šalies daugiau nei 9000 alaus daryklų taip pat kitos gėrimų įmonės, įskaitant vyną, kietąjį seltzerį ir paruoštas gerti (RTD) gamintojams, kurie, norėdami gauti produktus į rinką, naudojasi dideliu CO2 kiekiu.
„Jei alaus daryklos negali gauti gėrimų CO2, skirto alaus darykloms, alaus daryklai gali tekti nutraukti gamybą“, – sako Keithas Lemcke'as, instruktorius ir rinkodaros vadovas. Siebelio technologijos institutas Čikagoje .
Kodėl trūksta CO2?
CO2 trūkumas gali būti siejamas su tiekimo problemomis, kurios prasidėjo netoli Covid-19 pandemijos pradžios, kartu su padidėjusiu dujų poreikiu įvairiose pramonės šakose, pvz., kanapių ir vakcinos, pasak Amy George, prezidentės Žemės laboratorijos , įmonė, padedanti įmonėms surinkti ir panaudoti CO2.
Vien gėrimų erdvėje išaugo palyginti naujų kategorijų gamyba, pvz kietas seltzeris o gerti paruošti kokteiliai prisidėjo prie išspaudimo.
Pramonės stebėtojai, kaip George'as, teigia, kad nematyti didelio palengvėjimo.
Kodėl CO2 toks svarbus?
Jis yra svarbus alaus komponentas „stilistiniu požiūriu“, - sako Lemcke. Gatavame produkte jis labiausiai matomas karbonizacijos pavidalu. Dygliuoti burbuliukai, kurie patenka ant liežuvio, yra CO2 pavertimo į skystį rezultatas.
Nors karbonizacija yra natūralus šalutinis produktas fermentacija , retai sukuriamas toks tvirtas lygis, prie kurio geriantys yra įpratę gardinti lagerius, alius kietieji seltzeriai ir Šampanas .
Dujos taip pat yra labai svarbios gėrimų gamyboje, nes jos neleidžia deguoniui patekti į procesą, o tai gali sukelti skonį, ypač alui.

„Kiekvieną kartą, kai alus perkeliamas iš vienos vietos į kitą, alaus daryklos darbuotojai gali naudoti CO2, kad išstumtų orą, esantį vamzdžiuose, žarnose, rezervuaruose, siurbliuose ir ypač buteliuose, skardinėse ar statinėse prieš pat pilant“, – sako Lemcke. „Net mažiausias O2 kiekis gali sukelti problemų gatavame aluje, todėl aludariai linkę naudoti daug CO2, kad išstumtų O2 iš savo įrangos.
Alaus darykloms gali būti nelengva pasirinkti alternatyvų oro išstumimo iš įrangos būdą, pvz., praplovimą vandeniu ar dujiniu azotu, pažymi Lemcke. Ir jei alaus darykla „racionuos“ savo CO2 naudojimą valymo įrangai, dėl to kylantis aukštas O2 lygis gali turėti įtakos alaus stabilumui, todėl jų supakuotuose produktuose greičiau gali atsirasti pasenusių skonių ir alaus miglos.
CO2 trūkumo sprendimų paieška
Gėrimų gamintojams yra keletas sprendimų, susijusių su įranga, kuri gali surinkti gaminant CO2. Šios mašinos buvo naudojamos alaus daryklose daugelį metų.
Aliaskos alaus darykla buvo pirmoji craft alaus darykla JAV pridėti CO2 regeneravimo sistemą. Įrengtas 1998 m., sugautas CO2 naudojamas rezervuaro valymui ir pakavimui. Dėl to alaus daryklai nebereikėjo importuoti CO2 į atokų Džuno miestą. Alaus darykla teigia, kad sistema neleidžia į atmosferą išleisti daugiau nei milijoną svarų CO2.
„Nedidelės atkūrimo sistemos gali būti prasmingos labai mažoms alaus darykloms investicijų grąžos (IG) ir veiklos požiūriu, tačiau, kaip ir daugelio alaus daryklų įrangos atveju, alaus daryklos įrangos kaina ir naudingumas laikui bėgant mažėja“, – sako Lemcke. .
Ta lygtis dabar turi prasmę Odell alaus darykla in Koloradas , kuri neseniai paskelbė, kad šiuo metu montuojama CO2 surinkimo mašina. Alaus darykla apskaičiavo, kad tai padės sutaupyti 1,4 mln. svarų CO2 nuo patekimo į atmosferą.

„Tai uždaro kilpą, kurią jau seniai norėjome uždaryti“, – sako alaus daryklos gamyklos vadovas Mattas Bailey, norėdamas padaryti alaus daryklą ekologiškesnę. Jis sako, kad „Odell Brewing“ CO2 surinkimo įrangą ieškojo nuo 2013 m., tačiau padidino pastangas, kai 2017 m. atsirado trūkumas, o vėliau įsipareigojo įdiegti 2020 m.
„Pagal EPA skaičiavimus, tai prilygsta 70 000 galonų benzino metinei anglies emisijai“, – sakoma alaus daryklos pranešime. pranešimas spaudai . Planuojama, kad sistema pradės veikti 2023 m. balandžio mėn.
Tinkamo CO2 radimas
Ne visas CO2 tinka gėrimams. Dujos, kurios naudojamos alui, kietajam seltzeriui, vynui ir kitoms kategorijoms gaminti, turi būti suvartoti.
'Pramoninis CO2 gali būti gaunamas iš įvairių šaltinių, - sako Lemcke, - todėl svarbu, kad dujose nebūtų artefaktų iš jų gamybos šaltinio.
Bailey sako, kad alaus daryklose naudodamas melioracijos technologiją, CO2 yra „grynesnis“. Be to, kai „Odell“ paleido skonio grupes, ji išsiaiškino, kad alaus daryklos CO2 pagrindu sukurtame aluje yra „mikroelementų“, likusių iš alaus gamybos, o tai pridėjo sveikintų papildomų skonių, matomų atliekant jutiminį vertinimą.
„Kaip aludariai, mes visi turime žengti žingsnį atgal ir pažvelgti į tai, ką gaminame ir kaip tai daryti atsakingai“, – sako Bailey. „Mes, dauguma alaus gamintojų, aistringai vertiname tvarumą. Dirbdami kartu galime padaryti daug gero“.