Jei trokštate kepsnio ir ėrienos, bet užsikimšote į elnieną, pasiruoškite įsimylėti šią kvapnią, sveiką liesą mėsą. Pirmas žingsnis, gaukite mėsinės gaiviosios elnienos. Antras žingsnis pavogkite šį paprastą, bet pikantišką elnienos nugarinės receptą iš vykdomojo virėjo Davido Carrierio iš „The Cloister“ Sea Island kurorte, pakrantės Džordžijoje.

Elnienos nugaros diržo medalionai su šiltomis skrudintomis pankoliais ir saldžiųjų bulvių salotomis

4–6 šaukštai rapsų arba vynuogių kauliukų aliejaus
Druskos ir pipirų
2 3 colių elnienos nugarinės medalionai
2 šaukštai sorgo
2 vidutinės saldžiosios bulvės
1 pankolio svogūnėlis
4 uncijos skrudinto riešutų aliejaus, padalyti
1 arbatinis šaukštelis Dižono garstyčių
1,5 uncijos chereso acto
1 arbatinis šaukštelis maltų askaloninių česnakų
½ puodelio skrudintų graikinių riešutų puselių
1 arbatinis šaukštelis kapotų petražolių
1 arbatinis šaukštelis smulkinto peletrūno

Įkaitinkite ketaus keptuvę, kol dugne sušoks vandens lašas. Įpilkite tiek rapsų ar vynuogių kauliukų aliejaus, kad padengtumėte keptuvės dugną. Druskos ir pipirų žvėrienos medalionai ir dedami į įkaitintą keptuvę. Virkite elnieną iš abiejų pusių iki vidutinio retumo (130˚F), iš viso apie 8 minutes. Išimkite elnieną iš keptuvės. Prieš patiekdami, patepkite sorgu ir padėkite trims minutėms į 350˚F orkaitę.

Salotoms šakute supjaustykite saldžiąsias bulves, įdėkite į sūdytą pyrago skardą ir virkite maždaug valandą 350 untilF temperatūroje. Dar karštą nuimkite odą ir supjaustykite 1 colio gabalėliais. Pankolio svogūną supjaustykite 1 colio griežinėliais, užmeskite 1 šaukštu graikinių riešutų aliejaus, žiupsneliu druskos ir pipirų ir kepkite keptuvėje šalia saldžiųjų bulvių, kol pankolis suminkštės, maždaug 10 minučių. Maišymo dubenyje sumaišykite garstyčias, actą ir askaloninius česnakus, tada suplakite likusį graikinių riešutų aliejų, kad susidarytumėte vinegretą. Į maišymo indą suberkite graikinius riešutus, bulves ir pankolį ir užmeskite su vinigrete. Tada pagardinkite druska, petražolėmis ir peletrūnu. Patiekia 2.

Suporuokite

Kurorto someljė Ryanne Carrier rekomenduoja „Domaine d’Aupilhac 2001 Montpeyroux“ iš Prancūzijos Langedoko regiono rungtyniauti su elniena. „Vyną daugiausia sudaro Carignan iš vynmedžių, kurie yra gerokai vyresni nei 60 metų“, - sako Carrier. „Man patinka šis poravimas, kaip vaisių intensyvumas veikia natūraliai laukinius elnienos skonius, taip pat švelnią vyno tekstūrą, apgaubiančią liesą mėsą“.